为什么蒸出来的馒头不发,妈妈蒸出巨型馒头被吐槽

不知道你有没有这种经历？用蒸锅蒸出来的馒头一点也没有发起来，像是死面一样，可是在做的时候，面团发的非常蓬松。过去蒸馒头都是开锅放屉，大火30分钟蒸熟。燃气和金属笼屉馒头就不那么好蒸了。

试了好多次总结如下：

过去的笼屉是竹制的，传热比较慢。锅里的蒸汽不易在锅盖上凝结成水。现在的锅盖是金属的或者是玻璃的，所以传热很快，热的蒸汽遇遇到冷的空气，会有水滴，水滴落在馒头上，会个让馒头表面受热，故而出现发好的面也蒸不出好馒头。要想蒸出好馒头，可以试一试改用竹笼屉，中火蒸。

第一次用酵母发酵至少3小时后，再加些泡打粉，按泡打粉的用量将泡打粉用少量水稀释开，倒入面盆中，在盆中揉均匀，放面板上再揉，揉好后面团上盖上个盆，静置20分钟以上进行二次发酵，二次发酵好后就可以做馒头了。屉布是必须要的，而且用湿屉布，水开后再把馒头放上去蒸。

揉面也很重要，发面时要好好揉成光滑面团，二次醒发时还要揉好再静置。如果二次发好时再揉面时，感觉面团里面充满了气泡，很轻盈的样子，那样的馒头蒸出来才不会发不好的。

孝母蒸馒头绝对不能用开水上锅。应该发好后，冷水上锅。老面馒头应该是发好后。开水上锅。

馒头刚蒸好不要立即掀锅盖发面时间过长！用发面做馒头时，必须要放适量的面，馒头做好以后在醒发的过程中其实也是面散发的过程。如果做馒头速度过慢，到最后面几乎已经完全散发，这是蒸出来的熟馒头表面不光滑，而且很容易回缩，口味酸。建议做馒头时快速做好，一起蒸。

馒头成型后要醒发半小时再上锅蒸 ，先用中火，开锅以后再用大火。如果是冬天，要在锅里醒发半小时(锅里烧不太烫手的水)，再蒸。

面发好多揉揉赶走气泡做成馒头放到锅里，二次发酵等馒头明显大了，然后也是最关键的是在上面那层馒头面上盖上一张圆形糕点纸就是烤箱烤面包用的糕点纸，然后开火蒸馒头蒸汽上来后十五分钟样子关火，再过五分钟开盖，这样做出来的馒头不会差！

每次蒸馒头都发不起来，为什么会出现这种问题？

蒸馒头是个技术活，关键点在于和面、揉面、醒发、蒸制的各个环节。蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法。

使用的面粉不正确直接影响发酵效果和口感，筋度过高或过低都不能使用，蒸馒头要使用馒头专用粉、雪花粉、特精粉、超精粉等中筋度面粉。

水温把控不好直接影响醒发效果，水温过低，面团不易醒发，水温过高会把和面时用的酵母杀死，导致面团成为死面，不能醒发。夏天水温用自来水即可，比较好控制醒发效果，冬天要使用40摄氏度左右的温水和面，和好面之后，用盖子把容器盖住。

酵母使用量不足，面团醒发不能完全起来，当然也不能过多。建议比例是面粉1斤，酵母粉5克，当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白。

揉面不充分，会导致面团气体不能充分排出，影响二次醒发效果；揉面次数过多，也可能会导致面团成为死面，所以，揉面效果要达到面团发白细腻即可。

做好的馒头胚要及时观察，不能醒发过大或过小，达到变大、变软、变白的效果即可。冬天时候，在家里面我们可以坐放在有温水的锅里帮助醒发，馒头店可以用醒发箱进行醒发。

冬天或者当馒头胚醒发不太充分时，可冷水下锅，夏天或者醒发充分时，可以热水下锅，这样比较好控制醒发的快慢速度和醒发程度。蒸制馒头时开始可以用中火，当锅盖冒气较多时，可以转为中小火。切忌不要用大火，大火过急，会使馒头醒发过快成为死面团。

当馒头蒸好之后不要立即掀开锅盖，这样会使馒头表面有气泡或迅速回缩，影响馒头口感。可以在关火之后，再过5分钟开盖。

总之，蒸馒头是个真正技术活，我们平时做馒头时一定要注意好各个环节，熟能生巧，一定会做出又软又白的馒头。

蒸馒头时总是发不起来，是哪里出了问题？

但是一旦涉及到“发酵”这件事情，那么就很容易出问题。所以就算出现了题目描述的“面发起来了，但是上锅蒸的时候馒头却发不起来”的诡异情况，也是很有可能的，蒸馒头，用酵母发面对 话，按照调制酵母、发面、揉面、饧面、蒸馒头、起锅的步骤，哪一步大意都可能出现发不起来的结果。酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。如果没有把面团中的气孔都揉掉，上锅一蒸也很可能出现蒸不起来的现象。

蒸出来的馒头才会起个，好看，好吃，第2，在把馒头丕2次醒发以后，上锅蒸的时候，也是需要一定技巧的，有很多人把水烧开了，就上锅蒸，这样很容易把馒头变成死面的，不起个了，蒸馒头，一般的做法是：用酵母和水把面粉揉成软硬适中的面团，进行一次发酵，发酵完成后，先揉面排气，再整形，然后二发10分钟，最后蒸馒头。但是就是这么简单的事情，却出现很多问题，将老面引一用温水化开，然后放点白糖，然后加面粉和成面团发酵，老面发酵时间较长一般最少八小时，通常我都是晚上发面早上蒸。

比如3个小时或4个小时。如果使用的是酵母菌的发酵方式，时间就是最好的发酵助剂。判断面团是不是发酵成功主要看体积，发酵后的面团是原体积的3倍，那就是最佳的状态了。温水融化酵母粉和少许白糖（面粉、水、酵母粉、白糖的比例为100：50：1：1），充分搅匀再和面，第一次揉面，面团揉成团，做到手光面光盆光，再密封醒发。

发起来的面不能立刻做包子，把面揉光滑后，用保鲜膜或者纱布盖住醒面20分钟，如果不醒面直接做包子，这样包子就不会膨胀起来。