蒸馒头放不放碱,蒸馒头到底放不放碱

蒸馒头加不加碱？要分2种情况使用，加错了馒头颜色发黄不好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸馒头加不加食用碱？要分2种情况，加错了馒头颜色发黄，碱味重！』

馒头制作简单，食用方便，热量也很高，所以一般都当作主食吃，可以吃出很多花样，比如炒馒头、炸馒头、烤馒头等，还能做肉夹馍、中式汉堡，受到人们的喜爱。

在北方，大多数家庭都会自己蒸馒头，一次蒸一大锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热一热就行了。而南方人基本上都是买着吃，买上2~3个，就够吃一顿了。要说到蒸馒头的经验，自然还是北方人更多一些。

馒头是发酵性食物，现在大家都用酵母粉发酵，而过去农村人都用老面，就是上一次剩下的发酵面团，含有较多的活性酵母菌，用它蒸出来的馒头叫做老酵馒头。

老酵馒头的口感松软，味道香甜，尤其是很多上了年纪的人都爱吃这种馒头，它和酵母粉蒸的馒头有啥不一样呢？其实，就是发酵方式的区别，并没有啥不同。

在发面时，除了酵母粉，不少人还会加一种调料，那就是食用碱。蒸馒头有必要加食用碱吗？

记得我小时候，外婆每次蒸馒头时都会加一勺食用碱，蒸出来的馒头特别好吃，是食用碱的功劳吗？有一些关系吧。老面中含有天然活性酵母，同时也含有其它杂菌，比如乳酸菌，在发酵过程中会产生乳酸，面团就变酸了，蒸出来的馒头有一股酸味。

而食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸，面团就不会有酸味了，所以它并没有发酵的作用，不过可以让面团变得更筋道。

那想要蒸出筋道的馒头，是不是一定要加入食用碱呢？并不是，加不加也得分时候。

下面我和大家分享一下蒸馒头的正确方法，喜欢吃馒头的朋友快学学，食用碱用错了，馒头不洁白，口感还发硬。

【蒸馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、白糖、温水。

【做法】

第一步、500克面粉倒入面盆中，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，倒入250毫升温水，用筷子搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时，体积变成2倍大小就可以了。

第二步、用手按一下面团，不回缩就说明发酵好了，撒一些干面粉，放上面团揉一揉，排出里面的二氧化碳，再次揉光滑。

第三步、把面团搓成长条，切成小剂子，再揉成馒头状就行了，放进蒸屉里盖上盖子，继续发酵20分钟。

第四步、蒸锅里加水烧开，放上蒸屉蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了。馒头洁白松软，香甜可口，非常筋道。

【厨师长有话说】

蒸馒头要不要加食用碱？那要看发酵的情况。

①如果面团发酵好后闻起来有酸味，就可以加入一些食用碱，来中和酸味。

②如果发酵好的面团没酸味，就没必要加食用碱了，只要把面团多揉几次，口感就会非常筋道。

如果加错了食用碱，蒸出来的馒头颜色发黄，有很浓的碱味，一点也不好吃。

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蒸馒头加不加碱？要分2种情况使用，加错了馒头颜色发黄不好吃

蒸馒头加不加碱？要分2种情况使用，加错了馒头颜色发黄不好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸馒头加不加食用碱？要分2种情况，加错了馒头颜色发黄，碱味重！』

馒头制作简单，食用方便，热量也很高，所以一般都当作主食吃，可以吃出很多花样，比如炒馒头、炸馒头、烤馒头等，还能做肉夹馍、中式汉堡，受到人们的喜爱。

在北方，大多数家庭都会自己蒸馒头，一次蒸一大锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热一热就行了。而南方人基本上都是买着吃，买上2~3个，就够吃一顿了。要说到蒸馒头的经验，自然还是北方人更多一些。

馒头是发酵性食物，现在大家都用酵母粉发酵，而过去农村人都用老面，就是上一次剩下的发酵面团，含有较多的活性酵母菌，用它蒸出来的馒头叫做老酵馒头。

老酵馒头的口感松软，味道香甜，尤其是很多上了年纪的人都爱吃这种馒头，它和酵母粉蒸的馒头有啥不一样呢？其实，就是发酵方式的区别，并没有啥不同。

在发面时，除了酵母粉，不少人还会加一种调料，那就是食用碱。蒸馒头有必要加食用碱吗？

记得我小时候，外婆每次蒸馒头时都会加一勺食用碱，蒸出来的馒头特别好吃，是食用碱的功劳吗？有一些关系吧。老面中含有天然活性酵母，同时也含有其它杂菌，比如乳酸菌，在发酵过程中会产生乳酸，面团就变酸了，蒸出来的馒头有一股酸味。

而食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸，面团就不会有酸味了，所以它并没有发酵的作用，不过可以让面团变得更筋道。

那想要蒸出筋道的馒头，是不是一定要加入食用碱呢？并不是，加不加也得分时候。

下面我和大家分享一下蒸馒头的正确方法，喜欢吃馒头的朋友快学学，食用碱用错了，馒头不洁白，口感还发硬。

【蒸馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、白糖、温水。

【做法】

第一步、500克面粉倒入面盆中，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，倒入250毫升温水，用筷子搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时，体积变成2倍大小就可以了。

第二步、用手按一下面团，不回缩就说明发酵好了，撒一些干面粉，放上面团揉一揉，排出里面的二氧化碳，再次揉光滑。

第三步、把面团搓成长条，切成小剂子，再揉成馒头状就行了，放进蒸屉里盖上盖子，继续发酵20分钟。

第四步、蒸锅里加水烧开，放上蒸屉蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了。馒头洁白松软，香甜可口，非常筋道。

【厨师长有话说】

蒸馒头要不要加食用碱？那要看发酵的情况。

①如果面团发酵好后闻起来有酸味，就可以加入一些食用碱，来中和酸味。

②如果发酵好的面团没酸味，就没必要加食用碱了，只要把面团多揉几次，口感就会非常筋道。

如果加错了食用碱，蒸出来的馒头颜色发黄，有很浓的碱味，一点也不好吃。

有时候蒸出的馒头颜色偏黄为什么？想蒸出的馒头变白有什么诀窍？

接连两天，我蒸了两锅的馒头。第一次蒸得馒头颜色发黄，从中吸取了一些经验分享给大家。

上图，这是我第一次蒸的馒头发黄，主要原因，一个是本身是五得利三星面，不是精粉，和面的品质有关，另外还有可能是酵母粉放的多了，那么怎样解决呢？

记得小时候是父母用面肥发面，然后留下一块儿再面肥，酸碱中和，有的时候就会碱大，颜色发黄。这和酵母粉放多的原因是一样的。可以用碱2克稍微缓解，或者放些白醋，下面在实践方法里我有介绍哈。现在时代进步了，用酵母粉就可以蒸馒头，以前我还到面食店花五毛或一块买个面肥呢。因为真的蒸面头不勤。我蒸馒头的过程如下：

蒸馒头首先要发面，放酵母粉的时候，这个蒸馒头可以用中筋粉，也就是我们所说的普通面粉就可以，一斤面放大约5克的酵母，还必须放糖，糖大约也是四五克，糖具有促进酵母发酵的作用。蒸馒头，蒸包子发面必须要放糖。等到大约醒了一两个小时的时候，面团膨胀至原来的1.5~2倍，外表呈蜂窝状，里面呈棉絮状，这个样子就可以了。也可以二次再醒十分钟。蒸出来的馒头会非常的松软。

我第一次蒸的馒头也很好，就是有点儿发黄，蓬松劲儿还行。那么第二次就白。想蒸出的馒头变白有什么诀窍？我来说一下。

第一个诀窍，酵母粉可以泡开，但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。第二是诀窍，如果你蒸出的馒头有点儿黄，可能和你的面粉有关，但是我同样的面粉，我第二次就放了点儿白醋，馒头松软，就显得发白。第三个诀窍就是二次醒面，馒头变白，也容易蓬松了。

蒸馒头最好用特等粉或一等粉，我买的那个三星的五得利面就有点黄。大家蒸馒头要总结经验，有什么可以分享出来。