蒸馒头面硬了没发起来,不发酵馒头

最近发现大家都宅在家里，没事了很多人都会做一些美食来吃！今天一个平时不怎么做饭的朋友，问了我这么一个问题。她最近在学习蒸馒头，但是她第一次蒸出来的馒头，蒸熟后没有大，还特别硬，这让她很是郁闷，为什么会出现这个情况呢？那是因为面没有发酵好！

因为和面的时候面没有发发酵好，所以蒸出来的馒头成了死面馒头，看起来硬硬的，个头也没变化，和蒸之前一样大！

那么如何发面，才能做出好吃又松软的馒头呢？

1：发面的酵母配比很重要。发酵面粉的时候，面粉与酵母的比例是很重要的，100克面粉要配上一克的酵母粉，这样发酵出来的面才会非常好。

2：泡酵母粉的温度很重要，在发酵面粉的时候温度最好控制在35度左右，这样能把面发酵得很好，不至于发不起来成了死面状。

3：馒头在做好，蒸之前，一定要放到蒸笼里再继续发酵5-10分钟，然后再把馒头蒸熟，这样最保险了。

4：在放入酵母粉和面的时候加上一点点的糖，糖不要太多，是非常有利于面粉的发酵的。

以上就是做出好吃馒头的4个小秘诀了。掌握这4个小秘诀，就不会再蒸成死面馒头了！

说完了，蒸出蓬松馒头的4个小秘诀，下面我就做个例子，蒸个馒头来试一下吧，看看这种方法到底如何！

所需食材

主料：面粉500克，酵母粉5克

配料：糖5克，35度左右的温水250克。

制作步骤

1：把250克的温水放在盆子中，倒入5克酵母粉，再放入5克的糖，把它们搅拌均匀，然后再把酵母粉和糖化开，然后把500克的面粉放到酵母水中，把它们和成光滑面团。如果家中有面包机的话就更好了，把所有食材放到面包机中，开启面包机就自动把面和好了。

2：面团和好之后把它们放在盆中，盖上保鲜膜，然后打开烤箱，把温度调到35度，然后把面团放到水中隔水放到烤箱中发酵。因为现在天气比较冷，所以最好是放到烤箱中发酵效果会比较好。如果你家里没有烤箱，可以煮把一锅水煮到半开的时候，再把面团放到里面盖上盖子也能顺利发酵，当面团发酵的2倍大小，就说明这面团已经发酵好了。

3：面团发酵好之后，在案板上撒上一点点面粉，然后把面团放在案板上使劲揉一下。想做出的馒头更好吃，一定要多揉几下！

4：馒头揉好之后把它们分成大小一样的小面团。再在案板上搓成馒头状，下一步就可以放到锅中去蒸了！

5：蒸锅里面放入适量的热水，再把馒头放到锅中，盖上锅盖先闷上10分钟到馒头在里面。在温水上面继续发酵10分钟，下一步就是放到火上去蒸了，大火烧开后蒸上15分钟，这松软好吃的馒头就做好了。

看看这就是用我的方法蒸出来的馒头，非常松软好吃口感也很好，死面的情况也没有出现哦。

以上就是我给我朋友的建议了，按我这个方法做，绝对不会出现出死的情况的！

在家“闭关”这段时间一定要多吃些馒头，包子等碳水化合物美食哦！这些美食会让我们变得更加快乐的。

好了，今天的分享就到这了，我们下次再见，拜拜！

第一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点，硬硬的，怎么会这样？

馒头是用发酵粉，面粉和水制作而成的发面主食。在馒头制作中关键的是发酵粉的选择，醒发的次数和时间，面团揉制是否充分。发酵粉一般有两种方法，传统的老酵头（面肥）发酵，一种是用市场上常见的活性酵母粉发酵。

发酵粉

由于用传统的老酵头在制作过程中，不容易掌握酸碱度。酵母粉操作简单，用量标准化，使用起来比较方便，所以平时用酵母粉的比较多。由于酵母的粉是天然提取的，所以有保质期，过了保质期，酵母粉的菌种就会失效。做出来的馒头就发不起来了。也会出现蒸出来的馒头没有变大一点点的情况。

除此之外，还有一种情况就是发酵粉一旦生虫后再用来做馒头，也会有发不起来的情况，对于这种情况，我曾经有过两次教训深刻的教训，所以记忆深刻。

面团的揉制

揉面是面点制作的关键步骤，也是一种体力活，面团是否能够发酵好，揉面是关键，和面时要做到“三光”，揉面时要做到“三揉三醒”，让发酵粉和面粉充分的融合，发酵产生气泡，做出来的馒头才会蓬松多空，柔软好吃。

两次醒发

馒头制作中的两次醒发至关重要，一般情况下第一次揉好的面团发酵至两倍大，第二次发酵至1.5倍大。要经过两次足够时间的醒发，才能做出宣软，蓬松多孔的馒头。并且这两次的醒发都非常重要，缺一不可。

馒头制作

下面就跟大家分享一下馒头的制作方法。

【所用食材】

面粉 500克 温水250克 酵母粉5克

【制作流程】

1.把面粉称重倒进一个容器里，合适的温水倒入碗中，温水的温度不超过36度。把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，用筷子搅匀。

2.把酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅匀。搅成麦穗状，然后用手和成光滑的面团。如果想馒头表面更加光滑的话，可以“三揉三醒”。 

3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，不同的温度对面团的发酵时间很大。21度的室温大概1个小时就发酵好了。看到面团发酵至两倍大，揭开表面有蜂窝状就说明发酵好了。

 4.在案板上撒上干面粉，把发面放上去，轻轻的揉一下，分成6份。

5.把每个面团揉成馒头的形状，放在蒸屉里醒发至1.5倍大。

6.冷水上锅蒸，大火水开后蒸10分钟即可，盖上盖子焖3分钟再打开锅盖。取出馒头晾凉。 

7.又大又喧腾的馒头做好了，大家可以看看是不是比原来的大，弹性十足，捏下去，还会弹回来。

馒头蒸出来很硬是什么原因

原因：

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。

5、面粉原因

家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。

成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 

参考资料：百度百科—蒸馒头