蒸馒头到底要不要加小苏打9成人搞错了难怪不白不软老失败

欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“老妈这样发面，不用碱不用小苏打，又白又松软，比馒头店的还好吃”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！

​馒头是国人，特别是北方人离不开的面食，几乎每天都会吃到。为了吃得放心和健康，现在很多人都喜欢自己在家蒸馒头。然而，自己蒸的馒头始终不如外边的雪白和松软。还有很多人搞不懂，蒸馒头到底要不要加食用碱和小苏打。

今天小编就为你来作专业解答。保证让你在家也能做出又白又松软的馒头来，快来试试吧。

过去的老一辈人蒸馒头，是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的，也就是我们常说的老面或者面肥。而这种面肥中，除了含有占优绝对优势地位的酵母菌，还有其他杂菌，比如乳酸菌。因为有乳酸菌，面团发酵的时，就会产生一些酸味物质。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和，通常人们会用小苏打。如果加碱适度，不但不影响面团的营养价值，而且这个酸碱反应还能产生二氧化碳，让面团变得更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，不松软，有时还会产生苦味。

但现在人们蒸馒头，大多使用高活性的酵母粉，纯度很高，没有乳酸菌等一些杂菌，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵时间过长，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才有可能产生轻微的酸味。所以通常情况下，是不需要加小苏打的。

下面，就给大家分享一个家庭版的蒸馒头头方法，不用碱也不用苏打，简单又好学，人人都能容易上手。

所需食材：面粉800g、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml。

制作方法：

第一步：用35-40度左右的温水（温度太低，不能让酵母最大程度的发挥作用，太高又会将酵母烫死，面团发不起来），把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。

第二步：边倒酵母水，边用筷子搅拌面粉，待其呈梭梭状时，用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。

第三步：将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵，如果是冬天，可以将面团放入加有温水的蒸锅中，隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时，就好了。

第四步：再次将面团揉至光滑，然后做成馒头生坯，放在温暖湿润的地方进行二次发酵，然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键，一般是冷水下锅，中火烧开蒸，大火蒸容易蒸出死面馒头。

第五步：蒸好的馒头不要立马出锅，关火后不要开盖，焖3-5分钟，然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱（俗话说的被鬼抓）的现象，而且更好吃，更蓬松。

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蒸馒头需要放小苏打吗？放小苏打的作用是什么？／

一般蒸馒头的时候可以不用放小苏打，小苏打主要是用来中和酸味的，如果是夏季比较炎热的天气发酵好但是面团有酸味的话可以加些小苏打来中和一下酸碱度。小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后馒头可能有一股碱味，但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳，可以让面团变得更加松软。

尤其是放凉了之后，吃起来还会掉渣，口感很差。

如果想要馒头蒸出来更松软可以加些盐，利用食盐的渗透作用，将面粉中的水分给逼出来，只要将面粉中少量的水分逼出来，馒头蒸出来就不会出现软趴趴的情况，而且还能促进面粉发酵，能使面粉发酵的更快更好，这样就能轻松蒸出松软不塌、口感筋道的大白馒头。

小苏打的主要用途

小苏打粉便宜又好用，CP值简直逆天，食用级小苏打粉还可以拿来料理食材!像众所皆知的苏打饼乾，就是用小苏打粉当发粉做成的，在烘焙时，苏打粉的碱性特质与液体中的酸性混合产生二氧化碳气体，会让面团产生膨胀效果，香气与嚼劲虽然比不上天然酵母制作的成品，但必要时能加快速度;同理可证也可以用来做松饼、蛋糕，网路上一搜相关食谱就非常多。除了西点面包，中式料理也很常运用小苏打粉，像料理虾子的时候，只要用盐和小苏打快速抓腌，就可以让虾肉口感更脆。

蒸馒头可以放小苏打吗