蒸馒头是热水蒸还是凉水,蒸馒头是开水蒸还是凉水蒸

冬季来临，又到了蒸馒头的困难时期，首先面临的就是发面比较困难，其次是到底是冷水上锅蒸还是开水蒸的问题，有人说冷水上锅蒸的馒头不光滑，有人说开水蒸锅蒸的馒头硬而不够暄软，到底是怎么回事呢？
今天咱们就来详细说说冬季蒸馒头的一些技巧，并且搞懂到底“开水蒸”和“凉水蒸”有何区别？帮助你解决困惑。1.如何和面和面时要准备材料，分别是中筋面粉或者高筋面粉，酵母粉，白糖，温水，一斤面粉要加入5克的酵母粉，冬季天冷可以稍微多加一点也无妨；一斤面粉加入20克的白糖恰到好处，和面所需水量为面粉的一半即可。

冬季来临，又到了蒸馒头的困难时期，首先面临的就是发面比较困难，其次是到底是冷水上锅蒸还是开水蒸的问题，有人说冷水上锅蒸的馒头不光滑，有人说开水蒸锅蒸的馒头硬而不够暄软，到底是怎么回事呢？

今天咱们就来详细说说冬季蒸馒头的一些技巧，并且搞懂到底“开水蒸”和“凉水蒸”有何区别？帮助你解决困惑。

1.如何和面

和面时要准备材料，分别是中筋面粉或者高筋面粉，酵母粉，白糖，温水，一斤面粉要加入5克的酵母粉，冬季天冷可以稍微多加一点也无妨；一斤面粉加入20克的白糖恰到好处，和面所需水量为面粉的一半即可。

所有材料准备完毕，那就是细节问题了，首先酵母粉先用30度左右的温水稀释开来，需要注意的是白糖一定不要和酵母粉一块稀释，防止糖份浓度太高而抑制酵母的活性，将白糖和面粉搅拌均匀，再将酵母水加入其中拌匀。

接着我们准备30度的温水倒入面粉中，需要边倒边搅拌，直至面粉变成大片絮状，然后下手将所有面絮揉搓到一块，直至揉成一个光滑的面团。

2.需要醒面

此醒面不是发酵哦！而是将初次揉好的面团用盆盖住，静置松弛10分钟，为何要做这一步？

因为初次揉好的面团，其中的蛋白质吸收水分是需要时间的，蛋白质吸水越满，则最后的面团筋性更强，最后的馒头口感越好，所以我们将面团静置10分钟，就是让蛋白质有充分的时间来吸水，来为筋性的形成打下基础。

需要注意的是，醒面的时候一定要用盆或者保鲜膜盖住，防止面团表面水分蒸发。

3.发酵

醒面结束后就要多多的揉面，因为蛋白质吸满水分后，就要通过反复的揉面才能形成足够的面筋，只有形成足够的“筋性”，后续发酵产生的气体才可以将面团“吹”的撑起来。

冬季蒸馒头遇到最大的困难就是发酵困难，因为发酵需要最大的条件就是“温度”，酵母需要在30度左右的室温中活性才最高，所以你直接放在阴凉的环境发酵是很困难的。

我的解决办法很简单，我们可以在锅中加入凉水，然后开火将水烧至底部开始有微微的小气泡冒出，关火后再将面团置于锅中密封发酵，此时锅内的温度差不多就在30度左右，非常适合发酵，发酵的速度为非常快。

4.“开水蒸”还是用“凉水蒸”？

无论是冬季还是夏季蒸馒头，很多人都有这样的困惑，到底是用开水蒸还是凉水蒸呢？其实按照我的经验来说，用“开水”还是“凉水”主要取决于你的第二次发酵是否彻底。

面团发酵完成就要揉面排气，再揉成馒头生胚，然后再经过第二次发酵，将馒头生胚膨胀至1.5到2倍大，此时再蒸熟的馒头才能足够的暄软有嚼劲。二次发酵和第一次发酵一样都需要合适的温度，倘若此时室温很低，放在外面的生胚发酵时间延长，待到上锅时都没有发酵完成，此时若开水直接蒸，瞬间就定型，难免馒头不暄软且容易塌陷。所以在此时改为凉水上锅蒸，在温度缓慢上升的过程中，就会给予生胚发酵合适的温度，帮助其充分的发酵完成，待到出锅时馒头才足够的松软洁白。

反过来，若此时你的馒头生胚二次发酵的比较充分，已经变得有弹性，放在手中比较轻盈，有原来的2倍大了，那此时最适合直接开水上锅蒸了，15到20分钟左右就可以关火，然后再加盖焖5分钟就可以出锅了，百试不爽哦！

最后一个问题，有很多人蒸好的馒头会从顶部开裂，以我的经验，我感觉也是在二次发酵中出现了问题，首先有可能是二次发酵的时候没有盖住生胚，使生胚顶部的水分被风干了，入锅蒸的时候就会开裂。其次可能是二次发酵已经很充分，接着又是凉水上锅蒸，导致发酵过度造成的开裂。最后可能就是揉面不充分，没有形成充足的面筋，导致在蒸的时候馒头膨胀而没有面筋来支撑，所以就开裂了。

——结语——

最后得到的结论是，凉水和开水都可以拿来蒸馒头，主要是看二次发酵是否充分地完成，比如冬季天冷二次发酵不充分时，就可以凉水上锅蒸。在夏季二次发酵比较快，则直接就开水上锅蒸即可。当然这已经是最后一步了，前面的和面，揉面，发酵基础做得好，蒸的馒头才更好吃。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，如果你有什么面食问题，可以在下方留言，我来为你解答，喜欢今天文章的就点个赞并关注一下，明天还有更加精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！

蒸馒头，开水蒸和冷水上锅有哪些区别？

馒头用冷水蒸和热水蒸在受热、发酵以及口感等方面都有一定区别，冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，还能帮助没有发酵好的馒头二次发酵，蒸熟后口感更佳蓬松柔软。热水蒸馒头可以让馒头加热更快，但是容易粘粘，还可能将酵母烫死，口感发硬。

　　馒头用冷水蒸和热水蒸有什么不同

　　馒头用冷水蒸和热水蒸存在着一定的区别，用冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，吃起来松软可口，对于一些还没有发酵到位的馒头，能利用冷水变热的这段时间促进二次发酵，让馒头更加蓬松、柔软。

　　而用热水蒸馒头能让馒头熟得更快，但是生冷的馒头一下子接触到热气，表面很容易粘粘，会出现外皮一下子熟了但是里面夹生的情况，若是馒头在发酵的时候没有完全醒发，还会出现酵母被烫死，馒头口感发硬的情况。

　　因此在蒸馒头的时候，建议最好是用冷水蒸会更好的一些，虽然时间可能花费的久一些，但是不论是从馒头的外表还是可口上来说，都会比用热水蒸的会更好一些。

怎么样才能蒸出松软可口的馒头

1.最重要的就是面团的发酵时间要足够，面团如果发得太过，或者是发酵不足，都可能会影响馒头的口味，什么样才算发酵成功呢？我们可以把面团扒拉开来看，如果面团里面呈蜂窝状，这就说明面团已经发酵成功了。

2.除此之外，我们还要将面团中的空气揉出，就是将面团进行排气，之后再进行二次发酵，发酵过后，再次揉成面团排出里面的空气，这样就可以上锅进行蒸了。

3.另外，在蒸馒头的时候，可以在面粉里面加入少许的盐，这样可以促进面粉的发酵，蒸出来的馒头又白又软。另外需要注意的是在和面的过程中，不要放过多的碱，如果碱放入过多的话，那么蒸出来的馒头就会变得很黄，而且吃起来味道也非常的不好。

　　制作馒头需要注意什么

　　制作馒头发酵是非常重要的，一般多用酵母发酵，建议将它放到温暖一点的地方，接着盖上保鲜膜，等看到面团变成原来的2倍大左右，并能拉扯成蜂窝煤形状的时候，就说明面团已经发酵好了，我们揉一下将里面的气体排出，就可以制成馒头上锅蒸制了。

做馒头，蒸的时候是热水还是冷水啊？这两者这样的话有什么区别吗？

1、受热不同：
将冷水加入锅中，这样在蒸的过程当中冷水就可以使得馒头的表面受热均匀。
用热水蒸可以让馒头热的速度快一点，但是生冷的馒头如果突然接触到热气，馒头的表面就很容易产生粘结。
2、发酵不同：
用冷水蒸的时候如果馒头还没有充分的发酵，就可以二次促进没有发酵到位的馒头，帮助馒头发酵。
热水蒸的时候热蒸汽如果碰到了没有完全发酵的馒头，很容易会把酵母烫死。