馒头萎缩,俗称“鬼把馍”,到底是怎么回事儿?,蒸馒头出现死馒头预示着什么

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导读：馒头出锅后萎缩，俗称“死馒头”和“鬼把馍”，到底哪里出了错？

随着人们生活水平的提高，对于饮食方面并不满足于吃饱喝足，更是讲究吃的营养和健康，因此，很多人虽然喜欢吃外面的一些街头美食，但是对于家里制作的食物是更加的放心，吃起来也会觉得更加的美味，今天我们一起来说说蒸馒头，相信说到馒头，大家都有着不少的话题吧，这段时间有不少朋友给小编反馈说馒头出锅后出现萎缩的情况，那么这究竟是为什么呢？感兴趣的朋友一起来探讨一下吧。

出锅就萎缩的馒头相信大家都遇到过，但是真正去探讨原因的没有几个，每次蒸一锅馒头，总会出现几个“死馒头”，它还有一个俗称叫做“鬼把馍”，其实这些词都是说的是哪些憋了回缩像死面、没有开发完全的面团，那么究竟是什么地方出了错才会出现这种现象呢？其实造成馒头出锅萎缩的因素有很多，原料的质量和配比，工序工艺参数控制，设备配比、储存条件等方面如果出了错都会出现这种情况，今天我们就来具体的分享一下，希望会对你有一定的帮助。

1、和面不够彻底：一般我们蒸馒头都会用发酵粉、泡发粉这些膨松剂来帮忙，如果在和面的时候没有注意，面粉和酵母粉或者是其他的膨松剂没有混合均匀，揉面的时候还偷懒没有揉彻底，那么某个区域的面团就没有多少酵母或者膨松剂，这块地方做出来的馒头肯定是发不起来的，所以就会出现馒头出锅后回缩的情况。

2.发面没发好：面团发酵本来就是一个慢节奏的事情，想要让面团自然发酵成熟，那么就好控制好大面团的发酵程度，大面团发酵结束后，我们还要把里面的空气给排出来，如果这些没有做到的话，那么馒头出锅就会出现回缩的情况。

3、锅盖上的蒸汽滴到了馒头上：蒸馒头的时候，锅内的水蒸气会上升到锅盖内层形成水滴，如果水滴在滴落的过程中掉到了馒头上面，那么也会出现馒头回缩的情况。

4、锅盖揭早了：蒸好馒头后，不少人都会习惯性的马上打开锅盖，这样热空气和冷空气发生一定的碰撞，就会出现回缩的情况，中途我们也不要随意打开锅盖看馒头是否蒸好，不然跑气了馒头也不会被蒸熟，而且还会出现回缩的情况，毕竟有句话说得好，不蒸馒头争口气！

由此可见，我们一定要在和面的时候多揉一会儿，这样才能让面团和酵母或者膨松剂充分的融合；在发面的时候，我们要放在温暖的地方，发酵成之前的两倍大后，要把里面的气体全部排出；蒸馒头最好别用太平的锅盖或者草编的锅盖、蒸馒头的时候不要随意揭开锅盖，馒头蒸好后也别着急揭开锅盖，最好用余温焖3-5分钟，只要注意这几点，那么就能很好的避免馒头出锅出现萎缩的情况。

馒头出锅后萎缩，俗称“死馒头”和“鬼把馍”，到底哪里出了错？今天的美食分享就到这里结束了，喜欢的朋友记得关注和点赞哦，这是小编的最大鼓励，也是小编行动的动力哦，每天小编都会给大家带来新的分享内容，喜欢的朋友关注后就不会错过任何的精彩了，明天我们相约在这里不见不散。

馒头蒸出来成死馒头，是什么原因引起的呢？

蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么？

馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。

面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。

影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

参考资料来源：

人民网-好好的馒头出锅时咋缩了一半多 “鬼捏馍”是咋回事

人民网-馒头又白又胖惹人爱 蒸馒头的几个小窍门