馒头一凉就硬「馒头放凉又干又硬白案师傅牢记3点膨松柔软放3天不变硬」

馒头放凉后又干又硬？白案师傅：牢记3点，膨松柔软，放3天不变硬

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸馒头，白案师傅教你3个技巧，保证松软可口，放凉后不干也不硬！』

还有12天就要立冬了，入冬后天气会越变越冷，很多人都习惯蒸些馒头，放在冰箱里，早晚热一热，再炒2个菜，好吃又管饱，是一种很方便的主食。

对北方人来说，蒸馒头没有难度，但南方人经常吃买的馒头，并不怎么会蒸，不少人蒸的刚出锅时很软和，一放凉就变得又干又硬，就算热一热还是那样，一点都不好吃。出现这种情况，主要还是方法不对。

大伯饭店里有十几个白案师傅，他们做的馒头膨松柔软，放3天也不变硬，是怎么做的呢？

有一次去他饭店里玩，找了个白案师傅请教一番，才知道馒头放凉不硬是有技巧的。今天我把白案师傅蒸馒头的技巧分享给大家，简单易学，就算新手也能蒸出膨松柔软的香馒头。

【蒸馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、温水、白糖。

【做法】

1、酵母粉倒入碗中，加入一勺白糖，加入40℃的温水搅拌至化开，静置2分钟。蒸馒头，很多人第一步就错了，直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，难怪发酵慢，馒头不膨松。酵母粉先用温水激发活性，然后倒入面粉中，这样才会发酵快。

2、把酵母水倒进面粉里，边倒边搅拌，和成光滑柔软的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。秋冬季节温度低，不利于发酵，可以放进烧热的蒸锅里，盖上盖子即可。

3、发酵好的面团里面全是蜂窝状气孔，但不要发过了，2倍大小即可，发过了容易发酸。

4、面板上撒一些干面粉，把面团放上来揉5分钟，变得光滑无气孔就可以了。想要馒头口感松软又筋道，就要多揉面，最好揉10分钟。面团揉好后搓成长条，分成大小一样的面剂子，再把面剂子揉一揉，搓成圆形的馒头胚。

4、蒸锅加水烧热后关火，放入馒头胚，盖上盖子二次发酵20分钟，当体积明显大了一圈后，就可以开火蒸了。大火上气后蒸15分钟，蒸熟后焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了，松软香甜。

为了增加馒头的营养，大家把温水换成热牛奶或豆浆，营养又好吃，但都需要是温热的。

白案师傅说，蒸馒头就是这么简单，掌握了正确方法，比馒头店做的更好吃。不过，还是需要注意以下几点，发面快，馒头更松软。

①酵母粉不要直接放进面粉里，南方人不经常蒸馒头，一包酵母粉能放好几个月，甚至一年，有的已经过期，有的也快过期了。为了保证酵母的活性，应该先用温水化开，静置5分钟，如果有气泡产生，说明酵母有活性，可以发面。如果没气泡，说明酵母已失活，不能发面了。

②酵母水里加一些白糖，可以加快酵母菌的繁殖，发面速度才快。

③不管是水，还是牛奶、豆浆，都要在40℃左右，不能太烫，不然会把酵母菌烫死，就发不成面了。

④如果温度较低，就放进热蒸锅里发酵。发酵好后要多揉，馒头才筋道。想要馒头松软，放凉不硬，二次发酵不能少。发酵更充分了，馒头就更加膨松柔软，就像面包一样，放3天也不干不硬，不过再放时间长了还是会变硬的。

⑤蒸好的馒头要焖一会儿再出锅，可以防止遇冷塌陷变形，放凉后也不会硬。

做好这5点，保证馒头膨松柔软，香甜可口，比外面买的还要好吃。

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馒头怎么蒸松软，放凉了也不硬？

蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步都很关键，作为北方人，我家便离不开馒头，因此我专门向面点师傅请教了方法，原来只要掌握好3招技巧，馒头松软香，而且放冷了也不会硬，这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。

备用食材：面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；

制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；

第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；

第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；

第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；

第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。

小编总结：蒸馒头，有的人喜欢加牛奶，但个人总觉得添加牛奶的馒头吃着有些怪怪的，因此没有放，但喜欢的便可将备用食材中的水全部换成牛奶，或者是用水和牛奶混合着用，蒸馒头用普通的小麦粉便可，无需高筋面粉或者是低筋面粉，南北方的饮食有差异，南方人大多习惯主食吃大米，不过也可以偶尔蒸一次馒头，换换口味也是很好的，蒸馒头大家只要用对了方法，掌握了技巧，馒头便能轻松做好，而且还不输外面买的，因为这个方子本就是一位常年做面点的师傅分享给我的，方子当然会特别实用，喜欢的也可以学习了。

1、之所以将酵母粉和白糖分开来放，便是因为担心这两者混合在一起，会阻碍各自发挥的作用，不管是用牛奶还是水，都最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；

2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的；

3、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。

为什么蒸出来的馒头，冷了以后会很硬

因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。

如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。

扩展资料

做馒头的技巧

1、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

2、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

3、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。

参考资料来源：人民网—至少醒面2次 馒头才有型

参考资料来源：人民网—面包、馒头变干硬！5类食物放冰箱反而坏的更快