为什么面蒸了以后硬邦邦,蒸出的馒头表面坑坑洼洼

这几天真的感觉到秋天来了，每天早晚吹的风都是凉飕飕的，空调已经休息几天没开了，看来炎热的夏日已经就要过去了，天气凉快了，这胃口忽然就好了，也有了蒸馒头的愿望，于是今天给家人蒸了一锅漂亮的大花卷，这花卷是前几天耍手机看到的新做法，感觉真的好漂亮，于是把方法记了下来，今天试了试真的很好看，而且操作也不难，赶紧现买现卖分享给还不知道这做法的朋友也试试看吧！

经常做面食也有点小经验，也分享给大家，那就是和面时加点猪油，做好的面食表皮好看更白，组织会更暄软暄腾，也更香，还有就是要想做出的面食表皮不塌不透明，一定要注意二次发酵，好多人都是造型好了就直接开蒸，那就错了，必须放在锅里二次发酵20分到半小时，根据室温来定，只要您按照我过程里的做法认真做一次，真的会发现做出白白胖胖的大花卷一点也不难。

真的感觉这做法挺棒的，做好的画卷可以撕着吃，看着有点点像大贝壳不？我家人看了都夸真好看呢！我这听了心里也美滋滋的，所以赶紧分享给你们也试试看吧！就这大花卷不是说的，刚出锅白嘴就能吃一个您信不？光说不练假把式，您还是跟我一起赶紧蒸一锅试试看呐！

所需食材：中筋面粉400克，牛奶220克，酵母4克，盐少许，植物油少许，猪油10克（没有就用橄榄油或是玉米油代替即可）。

制作过程：

1先在盆中加入400克中筋面粉，如果搞不清啥叫中筋面粉就用超市卖的饺子粉就行。

2盆中再加入4克酵母，总有人问我如何判断放多少酵母，其实只要记住放面粉的百分之一就可以啦！

3最关键的一步来了，一定加一勺猪油，如果不爱吃猪油就用橄榄油代替也行，目的是令做好的馒头花卷特别暄腾。

4然后分次加入220克牛奶和面，先用筷子搅拌即可。

5搅拌成絮状以后就改用手揉面，最后揉成光滑的面团即可，这里不要吝惜你的力气，一定要多揉，将来的成品好赖跟你现在的努力是有关系的哈！别等最后做出来的馒头组织不好时再后悔刚才没好好揉面，面团整理好以后放在盆中盖块湿布开始发酵。

6发酵到面团明显长大两倍，用手指蘸点干面粉在发好的面团上戳个洞，观察洞口不回弹就是刚好合适，如果一按面团塌了那就是发酵过度了就不要再用了。

7发酵好的面团倒在案板上再用力揉，多揉，一直揉到面团里的空气尽量出去了，也就是排气均匀了，如果不知道合适没有就切开看下横切面，看到横切面的面团组织很均匀没有大空洞就行了。

8然后把面团平分成五份，分别揉匀按扁。

9用擀面棍擀成圆面皮，这里注意不用像包包子似的中间厚四周薄，这面皮只要尽量圆就行了，面皮要均匀一样厚才好。

​10然后用毛刷子在圆面皮上薄薄的刷一层玉米油。

11再撒一层盐，我用研磨瓶研磨的盐感觉比手撒更均匀。

12然后用刀将圆面皮如图分成大小不一的六份，就是先十字交叉各切一刀，然后再​在其中一个四分之一份里切一刀。

13如图将这六份摞起来摆放，最大的两份摆在最下面，小的四份放在大的上面，注意有油的一面都冲上。

​14然后用筷子在中间按一下按到底，但是底部不要按断开。

15把筷子抽出去然后将头上和下都冲下弯折过去，头尾相交处捏紧。

16再把两边的面皮如图卷起来，左边的向右卷，右边的向左卷。

17做好的坯子放在蒸屉上盖好盖子二次醒发20分钟，如果冬天做就二次醒发半小时，这样做好的面食表皮才漂亮也更暄腾。

18二次醒发好以后开火，水开后大火蒸15分钟即可，关火后焖2分钟再打开盖子避免塌陷。

小提示：和面时放点猪油做好的面食组织很暄软表皮也更白，二次醒发很重要，总有人问说自己做的馒头或是花卷为啥表皮不光滑还有点透明，那就是二次发酵不够，还有就是一定要多揉不要吝啬力气，多揉才会令表皮光滑哈切记。

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玉米面勃勃 蒸完后表面坑坑洼洼怎么回事

请问馒头松软和酵母的多少有关还是和和面软硬有关为什么蒸出的馒头有特别软有的一般软？

馒头的松软度和很多的因素有关：

1、酵母粉合适可以保证充足的发酵，一般一袋酵母粉可以发面粉6-8斤。如果酵母粉过少，可能造成发酵不完全，馒头较硬的状况。

2、如果面和的软一点，也可以做出更松软的馒头，但是如果太软较难塑形。太硬的面即使发酵也会较硬。

3、发酵的程度越好，馒头做出来就越松软，且做出的馒头有充足的气泡。而发酵不好的馒头做出来可能像石块一样。

4、发酵的温度间接影响着面团的发酵程度。在夏季发酵的时间较短，而在冬季则需要几倍的发酵时间。

5、面粉也决定了松软度，例如白面要比杂面做出的馒头更加的松软。