馒头冷了不变硬方法,如何使馒头冷了不发硬

馒头冷了就发硬？分享2个小技巧，馒头蓬松柔软，久放不硬。大家好我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。

馒头，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。通常北方人选择馒头作为主食。

现在天气渐渐的开始冷了，相信很多人早上去买馒头时会发现，即便是刚刚蒸出来软乎乎的馒头，如果不马上趁热吃掉，等冷了，馒头吃到嘴里就会又干又硬很难下咽，一点也不香软，口感就不好了。

那为什么有的馒头冷了就发硬呢？其实并不是面粉的问题，也不是蒸馒头的过程有问题。要解决馒头一冷就发硬的问题，只需要将面完全的发好，就能防止馒头变硬。有人在做馒头的时候只放酵母粉，而少放了一种很重要的物质。只要在发酵面粉的时候加上它，保证蒸好的馒头蓬松柔软，冷了也不会发硬。

一、白糖

大家在和面的时候，可以在温水里加一两勺白糖化开，用这个糖水和面，这样可以更快速的加速发酵，因为面粉中的酵母在发酵时，需要大量的营养物质，而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质，酵母营养充足，就能使面团更加的蓬松。而且面粉里加了白糖，做出来的馒头味道也会更加的香甜。

二、小苏打

小苏打也可以让面团更加蓬松，适量的加入一些的话，会让面团发酵速度变快，因为小苏打能使面粉在发酵的时候产生大量的二氧化碳，这种气体在面粉中形成疏松多孔结构，使面团变得更加的松散。蒸出来的馒头又白又大，口感松软香甜。不过小苏打还是不建议经常使用或者多用，因为这毕竟是膨松剂，虽然可以让馒头蒸得更好，但很容易残留碱成分在馒头里面，吃多了也会影响我们的肠胃。

1、如果小苏打放的太多，蒸出来的馒头会发黄，还会有碱的味道。我们可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头重新放入锅中再蒸10分钟左右，馒头即可变白，且无碱味。检查小苏打是否放多了，可以将面团用刀切一块，如果气孔结构为均匀的芝麻状，则说明放的小苏打量比较合适。

2、在开始蒸馒头的时候，要在水还没有开之前就把馒头放入锅中，不要水开了之后才把馒头放进去蒸。让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。

3、蒸好关火后，需要再焖一会儿，等稍微凉一点，不可以立即揭盖锅盖，不然打开锅盖使温度突然下降，会造成的热涨冷缩现象，馒头会瘪下去。

#10月吃什么##美食#

馒头冷了就发硬？分享2个小技巧，馒头蓬松柔软，久放不硬。大家好，我是吃货一粒ju，每天分享美食知识与技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

5种很难过期的食物，反而越放价值越高，别再当垃圾扔了

馒头一凉就发硬？面点师傅教我3招，馒头松软香，放冷了也不硬

蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步都很关键，作为北方人，我家便离不开馒头，因此我专门向面点师傅请教了方法，原来只要掌握好3招技巧，馒头松软香，而且放冷了也不会硬，这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。

备用食材： 面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；

制作过程： 第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；

第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；

第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；

第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；

第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。

我总结： 蒸馒头，有的人喜欢加牛奶，但个人总觉得添加牛奶的馒头吃着有些怪怪的，因此没有放，但喜欢的便可将备用食材中的水全部换成牛奶，或者是用水和牛奶混合着用，蒸馒头用普通的小麦粉便可，无需高筋面粉或者是低筋面粉，南北方的饮食有差异，南方人大多习惯主食吃大米，不过也可以偶尔蒸一次馒头，换换口味也是很好的，蒸馒头大家只要用对了方法，掌握了技巧，馒头便能轻松做好，而且还不输外面买的，因为这个方子本就是一位常年做面点的师傅分享给我的，方子当然会特别实用，喜欢的也可以学习了。

1、之所以将酵母粉和白糖分开来放，便是因为担心这两者混合在一起，会阻碍各自发挥的作用，不管是用牛奶还是水，都最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；

2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的；

3、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。

面点师傅分享3招，出锅的馒头暄软又好吃，欢迎大家收藏馒头的自制方法，或者是分享给更多需要的人！

自己做的馒头凉了总是很硬，有什么小妙招可以分享下吗？

相信吃惯了自家做的面食的北方人在外面都会有这样一个感觉，那就是外面的馒头永远不如家里面的干透吃起来松软香浓，而且外面买回来的馒头包子放凉后都会变得很硬，这是怎么回事呢？馒头凉后不硬的秘诀是什么，蒸馒头的诀窍你了解吗？

馒头凉后不硬的秘诀

一般家里面做好的馒头吃不完外面都会将它放到冰箱保存，但是在冰箱放置一段时间后的馒头变得又干又硬，这是因为馒头在放置的时候还比较热造成的。一般外面在保存吃不完的馒头时，一定要先将馒头完全放凉，去掉里面的热气，而不能趁馒头还没完全放凉的时候放到冰箱，否则馒头就会变得非常硬。

另外，在馒头蒸好了之后也不要就立即起锅，先让馒头在锅里焖3分钟，使馒头的内部结构稳定，这样也有利于馒头之后的保存。在保存馒头时，要将馒头用保鲜袋或者食品袋包好，这样就可以锁住馒头里面的水分，馒头也能够被长时间保存了。

蒸馒头的诀窍

一笼馒头从开始制作到完美出炉要经历发面、和面、上锅蒸等过程，大家否认为前几个步骤很重要，但是却忽略了最后一个过程，但是想要蒸出来的包子好看好吃，蒸的时候也是需要一定技巧的。

在蒸包子的时候想要在·在蒸锅的下面加上一些清水，要注意水不能太多，否则蒸出来的包子就不够松软，之后等到蒸锅上气后下能将做好的包子放进去，一般蒸15分钟左右，包子就被蒸熟了，蒸好之后不要立即打开锅盖，而是关火让包子在锅内焖三分钟开盖，这样蒸出来的馒头欧就不会塌陷。

想要蒸出来的馒头好吃，面粉也是一个很重要的因素，一般做馒头我们选用中筋面粉是比较合适的，做出来的馒头好吃又筋道。