自己蒸的馒头表面不光滑是怎么回事,为什么蒸出的馒头不细腻

导语：为什么自己蒸的馒头总是不光滑？多半有3个原因，教你正确做法

馒头是生活中最常见的一种面食，不过在北方特别受欢迎，北方人吃馒头不厌其烦，天天吃都不腻，就像南方人爱吃米饭一样已经成了习惯，变成了生活中不可缺少的一部分。蒸馒头说难也难，说简单也简单，就要看自己对蒸馒头的方法掌握多少，熟练的人总能一气呵成做出好吃的馒头，而不熟练的人明明每一步都很注意了，但还是做得不够好，不知道你对自己蒸出的馒头满意吗？

蒸不好的情况多种多样，最近常常有人问为什么自己蒸的馒头总是不光滑？而有人蒸的馒头却像机器做的，表面光溜溜，不塌、不裂、没坑坑洼洼，这种馒头看起来很有食欲，反之不光滑的馒头看着就不好吃。

一般出现这个问题，多半有3个原因，根据我自己的经验简单罗列了这三点，一起来看看吧，或许可以帮到你。

第一个原因：发酵不充分

如果一开始面团就没有发酵好，只是微微发酵的话，等二次发酵和蒸制的时候，馒头胚就很难发酵充分，那么发酵不充分，就会蒸出表面不光滑的情况，因为没有完全蓬起来。

第二个原因：揉面偷懒了

面团发酵好后没有充分揉光，用力太小用时太短，想要蒸出的馒头光溜溜，就要把发酵后的面团反复揉搓一会儿，至少要十分钟，充分排气。还有给馒头整形的时候，也要将小剂子反复揉搓几下，整形之后收口处朝下放，光滑的一面朝上，这样蒸出来不会开裂。

第三个原因：有水珠滴在馒头上

蒸馒头的时候，锅盖内部会出现很多小水珠，这是不可避免的，尤其是那种不锈钢蒸锅，那么蒸的时候有水珠滴到馒头上，就会形成不光滑的表面。所以蒸的时候保持大火，不去调整火候，也不要中途移动蒸锅，蒸好揭锅盖的时候小心一点，避免塌皮。还有蒸好后最好关火等待三五分钟，如果一蒸好就揭锅盖，很容易塌陷。

了解了三个原因后，再来看看蒸馒头的具体做法吧，蒸馒头有讲究，记住三次醒发，馒头蒸好蓬松饱满，暄软好吃。

蒸馒头的做法如下：

准备适量面粉倒进面盆，适量酵母粉倒进碗内，加温水搅拌化开，再等待两三分钟，注意比例，例如面粉300克，酵母粉用3克，温水150克左右。

酵母水倒进面粉内搅拌，成大面絮后揉成面团，第一次揉面可以偷点懒，不需要揉那么光滑，如果想要发面更快就要勤快一些，面团揉得越光滑，酵母分布得越均匀。

面盆用保鲜膜蒙起来，放在一个最暖和的地方发酵，等一段时间后透过保鲜膜看看，如果面团明显变成两倍大，就发酵好了。

如果只变大了一点点，那可能是发面环境太冷，半天发不起来，需要把面盆放进有40度左右温水的蒸锅里，再等待一段时间看看。如果等了一两个小时面团一点反应也没有，那可能是酵母的量不够，或者是酵母失去了活性，这种情况就不要蒸馒头了，可以改做烙饼好一点。

发好的面团取出，撒一点点干面粉，反复揉搓，一直揉到非常光滑的状态，想看看有没有揉好，可以切开面团看看内部的状态，气孔很密集，没有一个大气孔说明可以了。

揉好后搓成长柱形，切成若干个剂子，每个剂子反复揉搓几下，再整形成圆形，不光的那一面压在下面。

蒸屉里放蒸笼布，馒头放进去，蒸锅里加冷水，一次性加够，别因为水太少烧干了，先不着急开火，还要二次醒发，盖上盖子等待十分钟。

时间到了，开火蒸，一直大火蒸，上汽后继续蒸十五分钟，最后关火等待三五分钟，馒头就蒸好了。第三次醒发指的是冷水加热的过程，随着水温慢慢上升，馒头也在继续发酵，等水开了，馒头也变大定型了，这样做出来就很蓬松。

按照这个方法去做，新手也能一次成功，可以试试，做出光滑又蓬松的馒头不再是难题。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

为什么馒头蒸出来表面会不光滑？

一、馒头蒸出来表面不光滑主要原因:

 1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。

 2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。

 3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。 

 4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。

二、如何让馒头表面光滑细腻

材料：面粉、酵母、白糖、食盐、牛奶

做法： 

1、首先把面粉和酵母进行混合，记住边混合边加牛奶边搅拌成絮状，直到没有干粉为止。 

2、然后开始揉面，方法是手腕处用力，四指往前推然后回拉，反复重复直到揉成光滑的面团。 

3、好之后将面团盖上保鲜膜后发酵至2倍大左右时。

 4、之后用手沾少许干粉戳洞不回缩为佳。

 5、轻揉排气后整理成长条状,搓揉成表面光滑状。

6、随后用刀一次性干净利落的断开。

7、随后往蒸锅里放好水，蒸格上抹少许薄油，防止粘底。

8、二次醒发后大火开蒸15分钟左右再焖3-5分钟即可揭盖。 

9、揭盖时不要让水汽直接滴到馒头上，沿边滑下去即可。

蒸出来的馒头表面不光滑是怎么回事呢？

蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因:

1、面团没有揉匀
馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。

2、发酵不到位
发酵不到位会使得馒头不光滑，做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。

3、火候掌握不好
在蒸馒头的时候如果火太大容易也让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。

馒头光滑小窍门
:

1、没有压面机又想做光滑平整的包子馒头，就要用力揉面，把酵母作用出来的气泡都按掉，压没掉。

2、蒸熟后不要一下掀盖，容易造成馒头表皮突然遇冷造成温度差导致容易皱皮、塌陷，蒸熟后要再焖个5-10分钟左右后再掀锅盖!

蒸馒头注意事项
:

1、开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。

2、馒头上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。