做出来的馒头为什么会塌陷,馒头不塌陷诀窍

其实馒头要做好并不容易。

有几点，好多人都错了。

一斤面加水别超过半斤，面要偏干点。发二倍大，这谁都知道。但还有几个秘诀，不少人不知道。

发好的面必须揉十分钟。才能成型。否则馒头就不会起层。大多人都揉几下就完了。

放锅里必须盖严，醒半小时。然后再蒸。如果不醒直接蒸，馒头就长不大。

蒸馒头，必须中火，一般锅里一百五六七十度就可以了。这点很关键。水不能太沸腾。如果温度太高，肯定会"滴水"，打开后馒头还会坍塌收缩。

有些人蒸馒头，总是滴水、坍塌。原因就是火太大了。

不信，你试试！

蒸馒头总失败塌陷的这个6个原因你知道吗？

谈起中国人蒸馒头、做包子的历史时间，能够追朔到三国时代，听说为诸葛亮创造发明。做为中国人自己喜欢的传统式中式点心，而且也是东北人主食之一。做为初学者，制做馒头会遇到各类问题，今天小编就来分析一下造成“馒头坍塌”的主要原因，期待来给大家一些参照！我煮的馒头为何塌下去？发生这种情况，主要是考虑到下列6点很有可能缘故，热烈欢迎经验丰富的小伙伴们填补！

1、面团发酵不够或发酵过度。馒头做为传统式发酵中式点心，不论是用面起子（老面、老面）来发酵，或者说用酵母立即发酵，归根结底全是酵母菌来充分发挥。老面你可以理解为一块发酵完的面团，在其中含有酵母菌，当放冰箱冷藏或冷冻时，老面中酵母菌就处于睡眠状态，而揉入一个新的面团中，在常温中酵母菌又会重新“清醒”。

在适宜的温度和环境湿度下，持续拷贝繁育，产生二氧化碳，让馒头产生蓬松机构，通过蒸制产生暄软口感。一般来说馒头需经过2次发酵，在其中第一次也叫基本发酵，必须让面团适度的温度、温度下（一般为28℃，75%环境湿度）盖保鲜袋发酵至二倍容积，随后手指头沾有小麦面粉，戳一个洞，洞边不收缩、不坍塌则表明发酵取得成功。假如面团发酵不够或过度，都很容易导致里面机构不光滑、易坍塌的现象，假如发酵过度，还很容易产生不愉快的事的怪味。

2、和面不匀或排气管不匀馒头的面团虽然没有规定揉至吐司面包的彻底环节，却也强烈推荐揉至能拖出粗膜扩展环节，充足和面可以让酵母或老面分布均匀，确保更加好的发酵。此外假如一定要注意排气管匀称，让馒头里外形成一个总体。

3、与酵母混和食材温度过高，烫死酵母酵母在4℃下列休眠状态，47度左右终止繁育，在55度左右身亡，最理想的生长发育繁育温度在25-35度。这儿主要指液态原材料，例如添加的水的温度，必须保持在手温下列。

4、锅密闭性不太好，水蒸汽滴下烫死酵母。家庭用不锈钢蒸锅广泛有密闭性不太好的状况，当水蒸汽滴下到面团中，非常容易将酵母烫死，危害最后成品膨松实际效果，非常容易蒸出“死面”馒头。

5、蒸完之后，立刻沸腾。馒头蒸完之后，能过数分钟再揭开锅盖取下馒头；假如马上沸腾取馒头，因为热涨冷缩的基本原理，馒头非常容易一下子下塌。

6、面粉质量差或筋度不足。可使用中筋粉，有一定的筋度，合适制做中式面点，例如小笼包、馒头、发糕等，有一定的承受力。

我蒸的馒头为什么塌下来？

说起国人蒸馒头、做包子的历史，可以追述到三国时代，据说为诸葛亮发明。作为国人喜欢的传统面点，它也是北方人的主食之一。

作为新手，制作馒头也会遇到各种问题，今天就来分析下引起“馒头塌陷”的原因，希望给大家一些参考！

出现这个情况，主要考虑以下6点可能原因，欢迎有经验的伙伴们补充！

1、面团发酵不足或发酵过头。

馒头作为传统发酵面点，无论是用面起子（老面、免费）来发酵，还是说用酵母直接发酵，归根到底都是酵母菌来发挥作用。老面你可以看作一块发酵过的面团，其中富含酵母菌，当放入冰箱冷藏或冷冻时，老面中酵母菌就处在休眠状态，而揉入新的面团中，在室温中酵母菌又会再次“苏醒”，在合适的温度和湿度下，不断复制繁殖，产生二氧化碳，让馒头形成蓬松的组织，经过蒸煮形成暄软的口感。

一般来说馒头需要经过两次发酵，其中第一次也叫做基础发酵，需要让面团适当的温度、温度下（一般为28℃，75%湿度）盖保鲜膜发酵至两倍体积，然后手指沾上面粉，戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷则说明发酵成功。

如果面团发酵不足或过头，都容易造成内部组织粗糙、易塌陷的情况，如果发酵过头，还容易产生不愉快的酸味。

2、揉面不均匀或排气不均匀

馒头的面团虽然不要求揉至吐司的完全阶段，但也推荐揉至能拉出粗膜的拓展阶段，充分揉面能让酵母或老面均匀分布，保证更好的发酵。

另外如果也要注意排气均匀，让馒头内外形成一个整体。

3、与酵母混合的食材温度太高，烫死酵母

酵母在4℃以下休眠，47度以上停止繁殖，在55度以上死亡，最合适的生长繁殖温度在25-35度。

这里主要是指液体材料，比如加入的水温，需要控制在手温以下。

4、蒸锅密封性不好，水蒸气滴落烫死酵母。

家用不锈钢蒸锅普遍有密封性不好的情况，当水蒸气滴落到面团中，容易将酵母烫死，影响最终成品的蓬松效果，容易蒸出“死面”馒头。

5、蒸完以后，马上开锅。

馒头蒸完以后，要过几分钟再揭开锅盖取出馒头；如果立即开锅取馒头，由于热胀冷缩的原理，馒头容易一下子塌下去。

6、面粉质量差或筋度不够。

推荐使用中筋面粉，有一定的筋度，适合制作中式点心，比如说包子、馒头、发糕等，有一定的支撑力。

1、认真做好面团的发酵。

注意检查酵母是否受潮过期，以免影响发酵效果，注意观察和判断面团发酵的状态，在合适的温度下做好面团发酵，保证发酵充足，同时避免过度发酵。

2、揉面和排气要均匀。

3、食材温度控制在手温以下，以免烫死酵母。

4、不锈钢蒸锅可以配合竹蒸笼来使用，或者裹上纱布防止水汽倒流。

5、馒头蒸好后，过3-5分钟再开锅盖，避免“冷缩”的影响引起塌陷。

6、使用质量不错的中筋面粉来制作馒头。