馒头带来的故事,馒头背后的故事

#我在头条搞创作第二期#

馒头是有馅的吗？如果有人这样问你，你可能会把对方当做歪果仁 ，或者起码当成不大喜欢吃面食的南方人。

其实，馒头在相当长的一段时间里都是指有馅的面食。

看着面前暄腾腾的馒头，想和友友们唠唠馒头那些事。

馒头是大多数北方人日常生活中必不可少的食品，又叫“馍馍”、“蒸馍”，历史上也叫过“蒸饼”或“炊饼”，已经有1700多年的历史了，发明者据说是三国时期的诸葛亮。

《三国演义》中有段子叙述，大约是蜀汉建兴三年，即公元225年秋天，诸葛亮南征，攻心为上，七擒七纵，少数民族首领孟获心悦诚服，诸葛亮班师回朝，途经泸水，忽然狂风大作，阴云密布，白浪滔天，军队不能过河，诸葛亮虽精通天文地理，却也一筹莫展。

诸葛亮请教孟获，得知是战死的冤魂作祟，需郑重祭奠，南蛮之地，祭品需七七四十九颗人头。诸葛亮仁者之心，不忍再增添四十九个冤魂，就命令军中用面粉包上肉馅做成人头模样，入笼蒸熟，因在蛮地，称之为“蛮头”，在泸水边隆重祭奠，然后将“蛮头”一一投入泸水。顷刻之间，云开雾散，风平浪静，大军得以顺利渡过。

此后，人们就沿袭用“蛮头”作祭品进行各种祭祀活动。

由于蛮头读起来有点令人恐怖，逐渐就把“蛮头”称作“馒头”。

民间确有传说，史书查无实据，大家也不必较真，姑妄言之，姑妄听之。

不过，最初的馒头确实比现在的大，和现在的馒头比较，可能是巨无霸级别的。

唐代之后，馒头开始瘦身，变得和现在差不多娇小了，不过，种类花样却多了，已经作为点心“飞入寻常百姓家”，也没有了人头的最初模样，而且还分为有馅无馅的，适应不同人群的口味。

据说，北宋时，以仁爱出名的宋仁宗，有一次过生日，大宴群臣，兴致极高，命御厨在馒头里包入珠宝，然后赏赐给大臣。

群臣在吃馒头时得到珠宝，受宠若惊，人人感恩戴德，成就一段君臣关系的佳话。

现在的馒头都是无馅的，包子才是有馅的。有趣的是，最初，馒头都是有馅的。一直到清朝时，包子和馒头才正式区别开。直到现在，一些说吴语的区域还把有馅的包子称作馒头，比如“生煎馒头”，“蟹粉馒头”等。

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蒸馒头的那些事

怎样保证馒头快速醒发呢？

蒸馒头为啥会干瘪？面团怎样发酵更快？原来有这么多技巧，涨知识

北方人喜欢吃面食，尤其是暄软的大馒头，是很多人都离不开的主食，外面卖的馒头，大家都知道会有各种添加剂，吃起来也不如自己蒸的馒头好吃。

但是蒸馒头看似简单，真正做起来很多人会遇到这样那样的问题，比如发面也加酵母了，为啥和好的面团就发不起来呢？现在冬天天冷了，发面得好几个小时，有啥方法能快速发酵呢？还有明明发面发得挺好的，蒸出来馒头怎么干瘪瘪的，这是啥情况？

对于这些问题，是很多厨房新手遇到过的，今天咱们就来详细谈谈蒸馒头那些事。

一，关于酵母

以前老一辈人习惯用老面发酵法来发酵，但是不太好掌握，为防止面团过酸，还要加少量食用碱，碱加多馒头就会发黄口感也不好，现代人更喜欢用酵母来发酵。

酵母是啥？酵母粉是一种有益的微生物菌，是一种活性发酵剂，在一定的条件下大量繁殖，最佳温度是30度到38度，活性度最高。

和面的时候加入适量酵母，在温度和湿度适宜的情况下，酵母经过变化会产生大量的二氧化碳气体，使面团更蓬松暄软，再来制作发面的馒头、包子等食品，深受大家的喜欢。

那么长期食用酵母发酵的面食，会对身体有害吗？酵母是微生物菌，和酸奶的乳酸菌一样，长期食用不会对身体造成伤害，反而有益于身体健康，所以大家不用担心。

二，正确和面方法

1、要做发面食品之前，先看看酵母是否在保质期内，过期的酵母会失去活性，面团自然就发不起来。另外家庭制作面食，不要买大包装的酵母，尽量买小包装的酵母，避免长期保存酵母活性下降。

2、在和面之前，先把酵母放在小碗中，加少许温水搅拌均匀静置一会，这样能激发酵母活性，再去用这个酵母水和面，发面的效果会更好。需要注意的是，在操作过程中，水温不能太高，不超过38度为宜，太热的话会将酵母烫死，面团就不能发酵了。

3、在和面的时候，也别傻傻只会加酵母，再另外加入少许白糖和猪油，可更好地激发酵母活性，也能使面团更光滑。

三，天冷快速发酵的方法

酵母发酵要有合适的温度和湿度，通常夏天温度高会发酵比较快，而冬天北方地区有暖气还好，很多南方地区室内温度低，发酵就成了大问题，往往好几个小时面团都发不起来，没关系，有下面这些小妙招可帮助快速发满盆。

1、可在大盆里放一些温水，把面盆放在温水里，这样可加快发酵的速度。要注意水温不要太高，水凉了要适时更换温水。

2、还可以把面盆放在温暖处，上面盖上被子，这样也能使面团快速发酵。

3、可以在一个密闭的空间内，放两碗温水，面盆也放进去，这样温水蒸发时，空间内温度和湿度也会随之升高，从而加快发酵的速度

4、家里有面包机、烤箱、发酵箱的，可以充分利用这些小家电的发酵功能，发酵会更方便快捷。

5、当然发酵不能过度，正常情况下，面团发酵到原来的2~2.5倍大就可以了，过度发酵不但会使馒头有酸味，也会在二次醒发的时候，酵母已经没有活性了，蒸制馒头的时候就没那么蓬松了。

四，蒸馒头注意事项

面团发酵好，在蒸馒头的过程中，也有几点要注意。

1、蒸出来的馒头要想光滑，和面时候要揉光滑，再有就是面团发好后排气，做成馒头生坯的时候也要反复揉至光滑。

2、做成馒头生坯后要进行二次醒发，醒发到明显变大变胖，拿起来比较轻盈的状态，再入锅蒸制。

3、蒸馒头的锅盖要密封，可用干净的湿毛巾打湿后围一圈，避免冷空气入锅而馒头不光滑。

4、蒸好馒头后不要立即掀锅盖，关火后虚蒸几分钟再掀开，可避免馒头突然遇冷空气而瘪掉不光滑。

这就是关于蒸馒头过程中，关于酵母、和面、发酵、馒头制作等的一些小技巧，您还有哪些关于蒸馒头的小知识，欢迎留言探讨。原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。