怎么才能让蔬菜汁馒头不褪色,果蔬汁蒸馒头如何不变色
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经过研究发现，馒头更比米饭合适我们，面食更富有营养价值。
面粉是天然的纯白色，我觉得我吃腻了，也看腻了，我必须得给它整个七彩斑斓五颜六色的造型，才符合我爱它的理由。
敢问有谁不爱多彩的世界呢？即使再挑剔的小孩子，那彩色馒头诱惑也不可抵挡。
我不可能去傻傻地使用化工色素，毕竟是自己吃的馒头。想想办法呗，正好许许多多的果蔬，带着纯天然无添加的色素等待着我利用它们。
素有“南米北面”之说，北方人对老面馒头情有独钟，对于他们来说，那是家乡的麦香，那是咀嚼后的甘甜。
经过研究发现，馒头更比米饭合适我们，面食更富有营养价值。
面粉是天然的纯白色，我觉得我吃腻了，也看腻了，我必须得给它整个七彩斑斓五颜六色的造型，才符合我爱它的理由。
敢问有谁不爱多彩的世界呢？即使再挑剔的小孩子，那彩色馒头诱惑也不可抵挡。
我不可能去傻傻地使用化工色素，毕竟是自己吃的馒头。想想办法呗，正好许许多多的果蔬，带着纯天然无添加的色素等待着我利用它们。
很多人发现彩色面团做成馒头，在经过高温蒸熟后，就会发生氧化而变色，黯淡无光，会发黑，本是诱惑成了厌恶。
其实，这是因为你没有掌握到小诀窍，通过以下几点，稳稳的不变色，馒头还蓬松暄软，弹性十足。
果蔬面团不变色方法
见解①果蔬食材选择
咱们在家中做果蔬面食，最好选用菠菜、艾草、紫薯、南瓜、红萝卜、红苋菜、紫甘蓝、芹菜、黑芝麻此等颜色较为深的，蒸出来的馒头色泽会更为鲜艳。
那么还有一些颜色淡的果蔬，如西红柿、红心红薯、黄心红薯、火龙果、木瓜、红心柚、芒果、西瓜、草莓、石榴等等也是可以做馒头的。
见解②打成果蔬汁
取适量果蔬原料，硬的切小块，软叶类可切小段，有些菜需要经过焯水去草酸，如菠菜，红苋菜等；放入破壁机打成果蔬泥汁，经过过滤会更细腻，颜色更深。
见解③加白醋，小苏打
如紫薯汁可加入一勺白醋，搅拌均匀就会变成深红色；如菠菜、南瓜、红萝卜、黄瓜皮等，咱们需要固定颜色，可加入1克细盐，1克小苏打，但紫薯里可不要加小苏打易发黑。这样即使在蒸馒头加热后，果蔬的天然色素也不会变色。
加白醋是不会发酸的，加细盐增筋度。
见解④面、水比例
在和面时，面粉和果蔬汁的最佳比例定格在2:1，这样的面团软硬适中，适合各类面食，比如馒头。
见解⑤加猪油
面粉加入果蔬汁后，用筷子搅拌成絮状，随后加入一勺猪油，猪油作用很大，可起到固色、提亮、增艳的效果，再用手揉成光滑的面团即可。
菠菜馒头为案例
①锅中加水烧开，下50g菠菜段进行焯水，焯烫变色即可，主要为了去草酸，捞出放入料理机中，加入100g清水打成菠菜汁；
②菠菜汁用漏网过滤残渣，随后在菠菜汁中加入1克小苏打（不变色），1克细盐，放入3克酵母粉，300g面粉；
③用筷子搅匀成絮状，加入一勺猪油，随后用手揉搓成光滑面团，不用醒面，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，再用折叠按压的手法，揉搓成圆滚滚的馒头胚子；
④放入蒸锅盖上盖子醒发一倍大，开火待水开，继续蒸上10-15分钟即可成熟；
⑤关火后继续焖五分钟再揭盖即可，这样不会让水蒸汽马上遇冷变水，滴落在馒头之上，馒头出现回缩现象。
馒头颜色分类
绿色：菠菜，黄瓜皮，艾草，西芹，抹茶
黄色：南瓜，芒果，黄心薯，玉米
红色：红苋菜，火龙果，红曲粉，甜菜根
粉色：紫甘蓝，紫薯（加白醋），草莓
蓝色：蝶豆花，黑枸杞
紫色：紫薯，紫甘蓝
黑色：黑芝麻，荞麦，竹炭粉
棕色：红糖，可可粉
您认为还有哪些果蔬，可以和面呢？
果蔬汁蒸馒头会掉色？牢记5招，不变色的法子，颜值高且蓬松宣软
素有“南米北面”之说，北方人对老面馒头情有独钟，对于他们来说，那是家乡的麦香，那是咀嚼后的甘甜。
经过研究发现，馒头更比米饭合适我们，面食更富有营养价值。
面粉是天然的纯白色，我觉得我吃腻了，也看腻了，我必须得给它整个七彩斑斓五颜六色的造型，才符合我爱它的理由。
敢问有谁不爱多彩的世界呢？即使再挑剔的小孩子，那彩色馒头诱惑也不可抵挡。
我不可能去傻傻地使用化工色素，毕竟是自己吃的馒头。想想办法呗，正好许许多多的果蔬，带着纯天然无添加的色素等待着我利用它们。
很多人发现彩色面团做成馒头，在经过高温蒸熟后，就会发生氧化而变色，黯淡无光，会发黑，本是诱惑成了厌恶。
其实，这是因为你没有掌握到小诀窍，通过以下几点，稳稳的不变色，馒头还蓬松暄软，弹性十足。
见解①果蔬食材选择
咱们在家中做果蔬面食，最好选用菠菜、艾草、紫薯、南瓜、红萝卜、红苋菜、紫甘蓝、芹菜、黑芝麻此等颜色较为深的，蒸出来的馒头色泽会更为鲜艳。
那么还有一些颜色淡的果蔬，如西红柿、红心红薯、黄心红薯、火龙果、木瓜、红心柚、芒果、西瓜、草莓、石榴等等也是可以做馒头的。
见解②打成果蔬汁
取适量果蔬原料，硬的切小块，软叶类可切小段，有些菜需要经过焯水去草酸，如菠菜，红苋菜等；放入破壁机打成果蔬泥汁，经过过滤会更细腻，颜色更深。
见解③加白醋，小苏打
如紫薯汁可加入一勺白醋，搅拌均匀就会变成深红色；如菠菜、南瓜、红萝卜、黄瓜皮等，咱们需要固定颜色，可加入1克细盐，1克小苏打，但紫薯里可不要加小苏打易发黑。这样即使在蒸馒头加热后，果蔬的天然色素也不会变色。
加白醋是不会发酸的，加细盐增筋度。
见解④面、水比例
在和面时，面粉和果蔬汁的最佳比例定格在2:1，这样的面团软硬适中，适合各类面食，比如馒头。
见解⑤加猪油
面粉加入果蔬汁后，用筷子搅拌成絮状，随后加入一勺猪油，猪油作用很大，可起到固色、提亮、增艳的效果，再用手揉成光滑的面团即可。
① 锅中加水烧开，下50g菠菜段进行焯水，焯烫变色即可，主要为了去草酸，捞出放入料理机中，加入100g清水打成菠菜汁；
② 菠菜汁用漏网过滤残渣，随后在菠菜汁中加入1克小苏打（不变色），1克细盐，放入3克酵母粉，300g面粉；
③用 筷子搅匀成絮状，加入一勺猪油，随后用手揉搓成光滑面团，不用醒面，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，再用折叠按压的手法，揉搓成圆滚滚的馒头胚子；
④ 放入蒸锅盖上盖子醒发一倍大，开火待水开，继续蒸上10-15分钟即可成熟；
⑤ 关火后继续焖五分钟再揭盖即可，这样不会让水蒸汽马上遇冷变水，滴落在馒头之上，馒头出现回缩现象。
绿色：菠菜，黄瓜皮，艾草，西芹，抹茶
黄色：南瓜，芒果，黄心薯，玉米
红色：红苋菜，火龙果，红曲粉，甜菜根
粉色：紫甘蓝，紫薯（加白醋），草莓
蓝色：蝶豆花，黑枸杞
紫色：紫薯，紫甘蓝
黑色：黑芝麻，荞麦，竹炭粉
棕色：红糖，可可粉
您认为还有哪些果蔬，可以和面呢？
蔬果馒头怎么蒸不掉色？
芝士云朵选对食材蔬果馒头就不会掉色。
一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色很好看，当然它的占比越多颜色越好看。酵母温水划开静置5分钟。除低粉以外的其他食材全部倒入揉面盆揉成粗糙面团，静置8分钟，再揉一次，直至光滑。放置温暖处盖溼布醒发至2倍大。操作台撒低粉防粘，将发好的面团揉匀擀开，铺面粉摺叠，再擀开，再铺面粉摺叠再擀开，至面团切开无大气孔即可。
步骤：
用料：五百克面粉、二百克熟南瓜泥、五克酵母、十克白砂糖、适量清水。
1、准备好面粉
2、加入南瓜泥、糖、酵母
3、拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水
4、揉成光滑面团进行发酵
5、发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好
6、发酵好的面团拉开里面如海绵
7、排气分割成两分，取一份揉圆
8、擀成厚薄均匀的大面片
9、表面刷一层油，从一侧卷起，取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷
10、将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格，盖上锅盖发酵约半小时左右，冬天发酵时间延长）
11、开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟（根据馒头的大小增减蒸馒头的时间）
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