面食馒头的做法 花样大全窍门,最简单的自制蒸馒头方法

蒸包子、馒头一直被大家认为是很难的事情，其实这可以说是一个技术活，在掌握了其中的原理，就会发现原来这么简单啊，给大家分享5个“面食原理”，让面食变的简单。

原理1：面粉

面粉是制作馒头、包子的主要原料，去超市购买面粉时，便会发现货架上那琳琅满目的面粉，不仅品牌多样，连面粉的种类也分好几种，像低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，购买麦面粉时就犯了难，到底该怎样才能买到合适的面粉呢？

其实在挑选面粉时只要记住一个原理，面粉的蛋白质的含量成正比，蛋白质含量越高面粉的筋度就越强，制作的面食吃起来韧性和劲道成都都比较好、有嚼劲，如果蛋白质含量比较低，也就是筋性越地，制作出来的面食就越韧性就越弱，越松软。通常面粉的袋子上都标注有面粉的筋性。

在面粉的选用上，做披萨、泡芙、面包等，口感紧实的面点时，最好选用高筋面粉。如果制作蛋糕、饼干等酥软的面食，优先选用低筋面粉，而像做包子、馒头等最好用中中筋面粉。

原理2：配料

在制作包子、馒头时，常用的配料大概就是水、盐、发酵剂，它们各自发挥着不同的作用，在使用时要注意。

水是和面的主要配料，通常在制作包子、馒头时最好用温水，夏天水温在30度左右，冬季在40度左右，但不要超过50度。

酵母是重要的多发酵剂，通过其中酵母菌的活动，使面团达到蓬松的状态，通常其他条件相同的情况下，酵母粉越多发酵酒越快，但不要超过3%，这是最佳的比例。

在和面时，要将酵母粉倒入温水中搅拌至酵母粉溶于水中，使用温水更有利酵母粉溶于水中，也能为面粉的发酵提供适宜的温度，还可以加入一勺白糖，白糖给酵母菌提供了充足的养分，酵母菌会更活跃。

酵母菌发酵最适宜的温度在25——40之间，如果冬季室温比较低，可以用蒸锅将水烧到40度，将盛有面团的盆用保鲜膜密封后，放入蒸锅的蒸笼篦子上盖上蒸笼盖子，这样面团处于一个温度适宜、适度适宜的环境中，发酵速快更快。

原理3：揉面

制作面食逃不过要揉面，它直接影响着面食的最终的口感和味道。

揉面的关键在于“和（huo）、顺、饧”，做到面光、盆光、手光，也就是面团表面光滑，盆上和手上都不沾面。

原理4：发酵

酵母菌发酵最适宜的温度在25——40之间，如果冬季室温比较低，可以用蒸锅将水烧到40度，将盛有面团的盆用保鲜膜密封后，放入蒸锅的蒸笼篦子上盖上蒸笼盖子，这样面团处于一个温度适宜、适度适宜的环境中，发酵速快更快。

面团在发酵的过程中要注意保湿，用保鲜膜将盆口密封，直至面团发酵至原来的2倍大，里面成蜂窝状，就算发酵好了。

原理5：不回缩

由于蒸馒头、包子时，蒸锅内的温度要远高于室内温度，如果馒头、包子在蒸好后直接打开锅盖，馒头、包子遇冷会后其中的水蒸气会迅速冷凝，内部压力骤降，可能会导致馒头回缩，因此在蒸馒头、包子时关火后最好焖5分钟再打开锅盖。

福桃有话说：

面食，尤其的馒头包子是一个熟练活，除此之外，还需要一定的技巧，听起来很难但如果在掌握了其中的原理、技巧后，忽然发现这也不是什么难事，用对方法和技巧，达到事半功倍的效果。

面食原理不复杂，搞懂这5件事，你会发现做面食真简单，零失败

大多数南方人其实是不屑学习各种面食原理的，南方人更加喜欢学习下厨房做饭，比如做个红烧肉、煨个排骨汤、炒个鸡蛋饭、煮一锅皮蛋瘦肉粥，对于各种面食，比如饺子、包子、馒头、花卷、油条、油酥饼、面条等，在南方人眼中何必要自己在家做，去包子铺直接购买多简单，甚至包个饺子，也会去超市购买现成的饺子皮，不知道大家是不是这样，至少我这个武汉伢就是这样的；

学习面食原理之前，我老是自以为是地认为，所有的面食都是需要发酵的，后来在我媳妇不厌其烦的教学中，我才逐渐对面食世界有了更加准确的认知，原来在家擀饺子皮是不用发酵的、原来想要煎包、煎饺的口感软糯且有嚼劲，放凉后不发硬，其实没有什么技巧，只需用开水和面就行，当然，实际操作的过程中也不是这么简单，但这是最基本的原理；

发酵的面团其实能做的面食也不是特别多，除了包子、馒头、油条等是需要发酵的，而且发酵面团这件事也容易，加入酵母粉、让面团在适合发酵的温度中，面团就很容易发酵成功，发酵后的面团制作面食，口感也会更加松软一些，仅此而已；

我媳妇在娘家看着她爸妈在家蒸包子做馒头，学会了一些制作面食的皮毛，即使是这些皮毛，对我这个南方孩子来说，也是用了好几年才逐渐消化和了解的，原因也简单，家里一年也做不了几次面食，蒸包子做馒头那就更少了；

不知道大家有没有这样一种感受，对待一件事情，老是处于好像知道又好像不知道的时候，其实是非常难受的，所以，我去图书馆借阅了好几本有关面食原理方面的书籍，同时还不断请教我媳妇，这才有了这篇图文，我只记得感觉是这样的，面食原理其实不复杂，只要搞懂这5件事，您就会发现做面食真简单，几乎不会失败；

制作面食，失败后面食基本上就是不能食用的，非常浪费食材，对我这样一个南方孩子来说，也是浪费了好多面粉之后，才有了今天这一点点浅薄的认知；

制作面食，最重要的原材料就是面粉，就好比我们下厨房做饭，需要认识各种调味料一样，炒菜一定要知道的调料比较多，有：食用油、葱姜蒜、生抽老抽、胡椒粉味精、蚝油、料酒等，而制作面食，最重要的就是了解面粉的分类，大致上就这么三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；

去超市购买面粉，包装袋上都会有标注，所以，我们只需要按需采购就行，下面我们简单地给大家介绍一下，各种筋度的面粉，都可以用来制作哪些面食？

1、中筋面粉，这是我们日常生活中使用的最多的面粉，适合制作大家最常见的一些面食，比如：包子、馒头、花卷、烧饼、面条等，其实中筋面粉还可以制作好多种其他的面食，但对于大多数南方小伙伴来说，在家能够顺利制作出包子、馒头等面食就算是极大的成功，其他的我们慢慢来说；

2、高筋面粉，简单来说小吃店制作油条的时候，都是使用高筋面粉的，当然面包也是用高筋面粉制作的，家庭制作面食，油条制作的少，如果家里有烤箱，还是可以做些面包给家人吃吃的，高筋面粉的特征比较简单，用手抓面粉的时候，不太容易成坨；

3、低筋面粉，低筋面粉的特色就是蓬松，所以都是用来制作蛋糕，或者是饼干，今天我们主要讲的是面食原理，蛋糕属于烘焙的范畴，所以，我们就一笔带过；

和面这件事看似非常简单，准备一个大的容器，放入合适份量的面粉，然后就是直接加水，当然我从来就没有想过，和面还可以加开水；

新手做面食，很容易水加多了，然后就是再添加面粉，最后就好像进入一个循环，面团是越来越大，最后就是浪费，相信大家在和面的时候，都亲身经历过这样的事情；

经历过浪费之后，要让这件事变得有价值，所以，我们需要总结经验，和面这件事我们将其分解开来，无非就是水的多少？

除了开始加多少水之外，其实，我们可以将和面这件事情再延伸一下，可不可以用开水和面、可不可以一半开水一半凉水，因为水温的不同，我们和好的面，因为方式不同，最后的结果，我们可以叫做死面、烫面、半烫面和发酵的面；

简单归纳一下，将看似有点复杂的事情，我们归纳总结，用相对简单的方式来记录一下，可以有如下几种和面的方式：

1、死面，冷水和面，没有放入酵母粉，和好的面团筋性和延展性都比较好，耐煮，适合制作面条、饺子皮等；

2、烫面，开水和面，面团的特征是软糯且有嚼劲，放凉后不会变硬，适合制作煎饺、煎包等面食；

3、半烫面，一半开水一半凉水，然后将两种面团揉合在一起，吃起来既软糯又筋道，大多我们制作烙饼的时候，可以使用这种半烫面；

4、发酵的面，这个最容易理解，放入酵母粉后发酵，面团因为酵母在发酵的过程中排出二氧化碳，导致面团会非常的松软蓬松，因为面团中有空气，发酵好的面团适合制作包子馒头花卷之类的 美食 ；

作为新手我也有过这样的感受，要是能够给出一个具体的比例，比如：多少面粉加入多少的水，那该多好，实际上这个也只能说是仅供参考，而不能完全依赖；

和面时加水，最简单的方式是这样的，分多次少量地逐渐往碗里添加，切记一次加入很多的水，分多次少量的添加，好处比较明显，肯定就不会出现清水加多了的情况；

加入开水和面的时候，也可以分多次缓慢添加，加一点水就和一下面，干了再适量添加，这才是最合适的，经过多次实践之后，就会自然而然的总结经验，往后就能做到心中有谱；

1、面粉加入少量清水之后，揉搓成絮状，然后加入酵母水，酵母水可以多放一些，再次将絮状的面团揉搓成团，最好做到碗里没有絮状面粉，面团可以适当揉搓的稍微光滑一些；

自然发酵至2倍大，这是很多食谱书籍上都会这样介绍的，但没有发酵成功之前，我们没有这个经验，完全是不知道发酵至2倍大是一种什么样的状况？

发酵容易失败的原因是温度，所以，我每次发酵面团的时候，都会提前将蒸锅加入，当然蒸锅里肯定是需要加水的，加热至30-40度的温度，然后关火；

将待发酵的面团放在和面的碗里，碗上覆盖保鲜膜，放入有温度的蒸锅里，也盖上蒸锅的锅盖，在这样一个合适的温度里发酵，确实是能事半功倍的；

2、发酵至2倍大小之后，以做花卷举例，就可以制作面坯了，分割成大小合适的面团之后，可以二次醒发，这个过程就是静置20分钟的样子；

3、想要蒸好的包子馒头更加的暄软，上锅蒸之前，还是可以再次醒发一次的，这个时间可以控制在10分钟左右；

4、经过多次醒发之后，成品才会暄软蓬松、有嚼劲，当然我这里的只是纸上谈兵，大家还是需要自己实践，通过实践找到具体的方法，这个很重要；

和面的时候，为了让成品的包子馒头花卷更加好吃，我们可以适当添加一些食材，这里可以添加的东西有：食盐、白砂糖、猪油；

和面的时候，可以按照饮食喜欢自主选择添加，当然食盐和白砂糖添加之后，对于面团的实际帮助是很大的，食盐能增加面团的延伸性，简单来说就是成品入口会更加的筋道，但食盐却不能添加太多，大致上我个人的经验，大约是我们添加的酵母粉的三分之一；

白砂糖的添加对于面团来说，最立竿见影，其原因在于添加白砂糖是直接帮助酵母快速发酵的，因为酵母发酵的过程实际上是将面粉中糖分转化为食物，酵母就可以快速繁殖，繁殖的越快，排出的二氧化碳就越多，面团的发酵时间也就随之缩短；

猪油的添加不是直接放入面粉，而是面团醒发好之后，在揉搓的过程中适当添加，加入动物油脂后，蒸好的包子馒头才会又白又软，当然发酵好后的面团添加猪油后是需要不停揉面的，这个也是经验积累；

写到最后，还想啰嗦几句，对于南方人来说，只要搞懂这5个面食原理，在家做面食几乎零失败，确实是不会失败，至少制作出来的面食，比如：包子、馒头、油酥饼等食物完全可以食用的，但想要更加美味，还是需要不断的练习，积累经验才行，并不是懂了面食的原理之后，就能提高您制作面食的水平；

做不做的成和做得好不好吃，是两件事情，首先要能够做，在这个基础上才能往下深入研究，好吃也就在路上了；

过年蒸包子蒸馒头，学会5个技巧，多放一样，香甜暄软不塌陷

对于北方人来说，过年前每家每户都要蒸一大锅的包子和馒头，后面拿来招待客人，只需提前热一热，几分钟搞定，特别的方便省事。

馒头包子的做法简单，但如果掌握不到小技巧小诀窍，那也不会做好的，蒸好的馒头包子不蓬松不暄软，又干又硬还塌陷，卖相差影响食欲。

今天呢，就把蒸馒头蒸包子需要的几个小技巧分享给大家，还要牢记发面时多放一样，这样馒头包子出锅才和外面卖的一样，香甜可口，白白胖胖，蓬松暄软不塌陷。

发面蒸馒头的做法：

准备干净的面盆，放入一块酵母，倒入适量的温水，用筷子搅拌一下，放在一旁等一会，等到酵母完全融化，然后撒入适量的白糖搅拌均匀。

需要咱们牢记多放的一样就是白糖，白糖可以增加面食香甜的味道，它还能促进发酵菌发酵，加快面团发酵的速度，缩短发面的时间。

然后往酵母水里面倒入适量的面粉，一边倒一边搅拌，先用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，给面盆盖上盖子，放在温暖的地方，等到面团醒发成原先的两倍大。

如果想要面食白白胖胖，建议大家买面粉，如果是自己用小麦加工的面粉，做好的面食是黄色的，这是技巧一。

面团发酵好以后是蜂窝状，把面团倒在面板上面，排空里面的空气，再次揉成紧实的面团，这个时候可以多揉一会，这样口感会更加筋道，这是技巧二。

最后揉成长条，切成差不多一样大的面块，分别揉成馒头的形状，放在一旁，盖上一层干净的布，醒发15分钟左右。

给馒头盖上一层布，这样可以防止馒头内的水分流失，不会变干，这是技巧三。锅内添冷水，把馒头摆入蒸笼内，大火加热烧开，继续蒸25分钟，关火后焖5分钟就可以取出食用了。

蒸馒头蒸包子的时候，冷水上锅蒸是对的，这样馒头受热均匀，不会出现外熟里生的情况，这是技巧四。

蒸好的馒头还有包子，别直接取出吃，记得焖几分钟，这样馒头包子才不会塌陷和回缩，这是技巧五。