馒头很白正常吗,为什么馒头店的馒头比家里的白

对于馒头这种食物，相信很多人都不会陌生。对于贫穷的人来说，它是一种既便宜又能充饥的最佳选择，以前中国古代在赈灾的时候用的最多的也就是白粥和馒头。而对于生活条件比较好的人来说，馒头也可以是一种比较健康的食物，没有过多的激素，又饱含淀粉，非常适合作为早餐食用。馒头的起源历来众说纷纭，相传三国时期诸葛亮征讨南蛮时为了安抚河中冤魂，用馒头制造的假人头代替真的人头投入水中，蜀军才能平安过河。所以这种面食也叫做“蛮头”，也就是现在我们吃的“馒头”。

在我们的印象当中，馒头大多数时候都是白的（少数是黄色的），这是因为制作馒头的原料一般都是面粉的缘故。而且对于我来说，不知道为什么，小时候看见这白花花的馒头就很有食欲，所以小的时候家里其他人早餐都是喝粥，而我却更喜欢吃馒头。但是长大之后原先对馒头颜色的好感度却有下降了不少，觉得跟其它的食物没有什么区别。虽然现在也会吃馒头，但是跟以前相比次数少了很多，我想大概是因为现在可选择的食物种类变多了吧。

虽然在很长一段时间以来，馒头的形状都没有太大的改变，但是很多人却发现现在的馒头的颜色看上去似乎要比以前的馒头白不少，很多人都以为是里面加了什么添加剂故意让它变白，所以有一些人买馒头时会反其道而行，专门挑一些色泽比较黯淡的馒头。那么现在的馒头颜色为什么普遍要比以前的白呢？其实并不一定是添加剂的作用。

第一个，生产方式不同

以前不管是自己在家做馒头还是商贩做馒头出售，大多数都是手工制作，但是现在大批量制作出来的馒头都不是纯手工的馒头了，而是由机器代劳。用机器制作不仅方便，而且机器的力气比人大，所以和面时用的水比人工制作时要少一些。发酵好的面团也利用机器来排气，这样一来结果就是，面团的含量水分变小，蒸出来的馒头就显得更白了。

第二个，使用的原料发生了改变

这倒不是说现在的馒头不是用面粉做了，而是说现在制作馒头用的面粉要比以前用的质量高得多。原因在于现在种植和栽培技术的提高，产出的小麦质量要比以前高得多，制作出来的面粉当然质量也就更好了。而且以前将小麦磨成面粉的时候，很多用的都是磨盘，研磨工艺也比不上现在一些正规的大厂，磨出来的面粉里多少都含有一些麦麸，面粉自然没有现在的白。现在的为了获得更高质量的面粉，不会选用含麦麸的面粉，虽然出粉率没有以前高，但是磨出来的面粉质量要更好，做出来的馒头颜色看起来也要更白一些。

所以说，并不是现在的馒头看起来很白就一定是添加剂的作用，其中也有生产方式和生产原料改变的原因存在。

用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？

买的馒头为什么那么白？是不是加了什么东西？

添加了面粉增白剂。

面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰，是中国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。

过氧化苯甲酰在面粉中的水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的。

过氧化苯甲酰（Benzoyl peroxide），中文名称全名为过氧化（二）苯甲酰，白色或淡黄色细炷，微有苦杏仁气味，化学式为C6H5C(O)O2。是一种强氧化剂，极不稳定，易燃烧。当撞击、受热、摩擦时能爆炸。加入硫酸时发生燃烧。

主要用途：合成树脂的引发剂。面粉、油脂、蜡的漂白剂，化妆品助剂，橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用，过氧化苯甲酰已经安全性评估，同时对面粉的漂白和防腐也有很积极的作用，也有研究认为对人体有一定的负面作用。