天冷怎么让面发起来,冬天发面如何发得好

无论是南方还是北方，在冬天的时候气温普遍是比较低的。而气温低的时候，咱们发面的效果就会大打折扣，有时候面团发酵很长时间也发不起来，那这时候该怎么办呢？今天就来跟大家分享一个冬天发面的小妙招，学完这个小妙招之后就可以轻轻松松地将面团发酵好了，而且所用的时间也比较短，你对这个冬天发面的小技巧感不感兴趣呢？接下来咱们就一起看一下这个小技巧吧。

首先，咱们要先准备250毫升水，这250毫升水的温度咱们要精确把握，要让它保持在30度左右，这样的温度可以充分刺激酵母，让它变得比较活跃。准备完温水之后，咱们再准备4克酵母粉，把这4克酵母粉直接加到温水中搅拌均匀，让酵母粉融化。在这里再跟大家说一下，一定要让温水的温度保持在30度，这个温度酵母的活性最好。水温不能过高，也不能过低。

将酵母粉搅拌融化之后咱们向里面加入10克白糖，白糖可以促进酵母的发酵，搅拌均匀之后咱们再放上一点白醋继续搅拌，为什么要加白醋呢？因为加入白醋能够使蒸出来的馒头又白又暄软又好吃。这是一个蒸馒头的小技巧，大家在平时蒸馒头的时候也可以利用上。

接下来咱们准备500克面粉，将这500克面粉全部加入到盆中，接下来再准备一个鸡蛋，将这一个鸡蛋打到面粉中，先用筷子将鸡蛋搅散，然后再将面粉和鸡蛋搅拌均匀。可能很多朋友又要问了，为什么要打鸡蛋呢？咱们打入鸡蛋是为了让蒸出来的馒头吃起来更加有嚼劲。鸡蛋搅散并和面粉均匀地混合到一块之后就可以进行下一步了。

把咱们调好的酵母水倒在面粉中边倒边搅拌，将它们搅拌成絮状就可以了。搅拌成絮状之后再加入10克食用油，然后下手揉成面团。揉成面团之后先放在案板上，然后继续揉搓，一定要把面团表面揉搓光滑，揉搓好了之后咱们准备一个大碗。

在这个大碗中撒上适量的干面粉，然后放入面团，在表面抹上食用油，在碗上裹上保鲜膜放在温暖的地方将它饧发15分钟。时间到了之后咱们打开看一下面团发酵得非常好，接下来咱们将面团取出来放到案板上揉搓排气，排出里面产生的气体会让馒头吃起来更加筋道。

接着咱们将面团做成长条切成相等的面剂，把每个面剂都揉圆，全部揉好以后先放到一边，二次饧发10分钟，这样是为了让馒头吃起来更加松软。10分钟以后将馒头放在蒸锅上，盖上盖子，用大火蒸20分钟，时间到了之后关火焖5分钟再将它取出来，美味的白面大馒头就做好了。

以上就是今天要跟大家分享的冬天发面的小技巧以及白面大馒头的做法，你学会了吗？

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

天凉如何发面

1、在微波炉里放一小碗水，高火加热3分钟左右，让水热烫。然后，把面团放入一个大保鲜碗，盖上保鲜膜，放在水碗上面。关上微波炉门，不用加热，保温就好了。

2、放微波炉，发2.5小时。当中间小碗里的水凉了，重复一次以上步骤。这种方法发出来的面团比较粘，做形的时候，要用些干面粉。

天冷面难发？面点师傅教你冷天发面小技巧，发面快有筋道

面食在中国的饮食文化中，占有很重要的部分，特别是对于北方人而言，每餐每顿都离不开馒头、包子等主食，天气慢慢的变得越来越冷了，这时候生在农村的人都知道，所有的农活在这个时候就告一段落，时间多了起来，在小时候这个时间都经常和妈妈一起窝在厨房，做些好吃的，比如蒸馒头、做包子，每次都会做很多，因为天凉了能吃上3天左右。而天冷了，发面就没有那么容易，稍微的控制不住，就很难发起来，还需要很长的时间。

我家隔壁是一个馒头店，已经开了好多年，妈妈经常和他们一起聊天，从而也跟他们学习了冷天发面的小知识，面点师傅说，天冷发面的时候，控制好温度很重要，凉了发不起来，热了容易把面烫死，时间长难控制。有时候同样的方法第一天做法好了，下次再接着用的时候就不行了？大家是不是也有和我妈妈一样的困扰呢？面点师傅来告诉你原因。

首先来分析一下，面是由酵母引发的，而酵母能不能发挥作用，一个很重要的原因，那就是温度，当酵母的温度控制在37度左右的时候，是它最活跃的时候，温度低了，它就罢工了，如果太高，就会导致酵母烫伤，发挥不了作用，所以天冷的时候发面，不仅要控制好酵母的量，还要注意温度，下面就一起来看看，发面的详细制作方法吧，不仅面发得快，而且有筋道，因为最近在减肥，所以用的是全麦面和亚麻籽粉做的馒头。

需要的材料：全麦面粉和亚麻籽粉合计500克、酵母粉、温水。

制作步骤：

1、准备酵母粉5克，用40度左右的温水化开，倒入面粉中，然后用稍微低点温度的水，慢慢的分次倒入面盆中，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

2、准备一个蒸锅，锅中烧水，水温到40度的时候关火，把活好的面隔水放入锅中，盖上盖子，或者找一些旧被子把锅包起来，这样发酵会更快一些，放面团变成两倍大以后，里面变成蜂窝状，这时候面就已经发酵成功了。

3、面发好以后，挖出来放在案板上，两只手不停的揉搓，7分钟左右就可以了，分成小剂子，然后再用手团成圆形，锅中放水2升的水，把馒头放在蒸屉上面，盖上盖子开小火。

4、约20分钟左右，当面团再次慢慢的发酵至两倍大以后，就可以把火开大最大，蒸15分钟，然后关上火继续焖5分钟就可以开盖了，这样又香又大的粗粮馒头就做好了，低脂又好吃。

面点师傅小贴士：

1、溶解酵母的水温要控制好，发面的时候把活好的面团放入装有40度温水的锅里，再用布包起来保温，1个多小时，面就可以完全发好了，如果家里有炉子的，可以把面盆靠近炉子，这样发酵的也会快一些。

2、馒头要想吃起来筋道，面发好以后，就可以放少许干面粉在案板上，把面团放上面不停的揉搓，时间久一些，口感就更筋道一些，记得中间加一些干面粉。

3、开锅的时候要快一些，防止盖子上面的蒸馏水滴到馒头上，馒头就容易变扁。