为什么玉米面蒸出来的馒头很硬,用玉米面做的馒头发硬怎么回事

营养学家建议我们：多吃粗粮有益身体健康。除了一些豆类，我们平时吃得最多的就是这玉米面了吧？

玉米面很有丰富的膳食纤维，可以吸水膨胀，增加饱腹感，促进消化，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘，是非常好的减脂主食之一。

经常听到小伙伴们抱怨：为什么自己蒸的玉米面馒头那么硬？不够松软？其实啊无非就这3个原因，一点就破。一是水分不够，二是发酵不足，三是比例不对。

玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发粘，而且还会增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松软。

发酵要足够。有的人心急，看玉米面稍微发酵就以为可以了，其实远远不够。玉米面团一定要发酵到2——3倍大，加一点儿白糖不仅会增加感，还会促进发酵，减少发酵时间。

再就是比例问题了，玉米面本身口感发硬，所以我们要添加一些面粉以增加它的松软度，但比例一定要对，否则玉米面头也是不够松软的。我们以“玉米面果干馒头”为例，来看看玉米面馒头的详细制作方法吧！

——【玉米面果干馒头】——

【食材】：面粉200克，玉米面120克，开水180克，凉水适量，酵母4克，白糖10克，葡萄干50克，蔓越莓40克

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。玉米面最好用细一点儿的，粗玉米面口感不好，可以过筛一下再用。

步骤二：玉米面放在盆中，加入100克刚烧开的水烫一下，搅拌均匀。玉米面烫一下吃起来口感不会发粘，而且容易熟。

步骤三：晾凉之后加入面粉、白糖、酵母，搅拌均匀后，下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。夏天温度高，随便放在哪里都会发酵很快。

步骤四：趁着面团发酵的时候，准备一些葡萄干和蔓越莓干，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。

步骤五：面团发酵到两倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，这样的面团就发酵好了。

步骤六：案板上撒上面粉防粘，取出发酵好的面团，放在案板上仔细揉匀，排净空气，分成大小合适的剂子，我做了8个，刚好一锅。面团要多揉一会儿，蒸出来的馒头才会光滑细腻。这次我蒸的馒头不够细，有点着急了。

步骤七：每个剂子再揉一遍，成为一个圆形馒头坯，也可以切好后直接蒸。做好的馒头坯可别开火直接蒸，一定要再次醒发10分钟左右，让“紧张”的面筋放松下来，馒头坯松弛后会更圆润、更饱满，用手轻轻按一下有轻微的回弹，这样的馒头坯就可以开火蒸了。

步骤八：揉好的馒头坯要直接放入蒸屉中，锅里一次性放入足够的水，蒸馒头的过程中是不可以加水的。醒发完成后开大火，上汽后改成中小火蒸15分钟就好了，关火后静等3—5分钟后，再迅速打开盖子，防止面头上面滴上水珠，也防止馒头骤然预冷形成回缩。

看，这就是蒸好的玉米面果干馒头了，非常松软。那为什么有的人蒸玉米面馒头会发硬、口感不好呢？一是因为水分不足，用开水烫面会增加玉米面的含水性。二是发酵不足。发酵不足的馒头不管是玉米面还是白面馒头，都会口感发硬、不松软。三是比例不对。玉米面和面粉的比例很重要，最好是2:1，最多不超过1:1，超过这个比例，玉米面馒头就会发硬、噎嗓子、不够松软，你明白了吗？

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你蒸的玉米面馒头为什么口感发硬、不松软？无非就这3个原因

营养学家建议我们：多吃粗粮有益身体 健康 。除了一些豆类，我们平时吃得最多的就是这玉米面了吧？

玉米面很有丰富的膳食纤维，可以吸水膨胀，增加饱腹感，促进消化，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘，是非常好的减脂主食之一。

经常听到小伙伴们抱怨：为什么自己蒸的玉米面馒头那么硬？不够松软？其实啊无非就这3个原因，一点就破。一是水分不够，二是发酵不足，三是比例不对。

玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发粘，而且还会增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松软。

发酵要足够。有的人心急，看玉米面稍微发酵就以为可以了，其实远远不够。玉米面团一定要发酵到2——3倍大，加一点儿白糖不仅会增加感，还会促进发酵，减少发酵时间。

再就是比例问题了，玉米面本身口感发硬，所以我们要添加一些面粉以增加它的松软度，但比例一定要对，否则玉米面头也是不够松软的。我们以“玉米面果干馒头”为例，来看看玉米面馒头的详细制作方法吧！

——【玉米面果干馒头】——

【食材】： 面粉200克，玉米面120克，开水180克，凉水适量，酵母4克，白糖10克，葡萄干50克，蔓越莓40克

【制作步骤】：

步骤一： 准备好需要的食材，开始制作。玉米面最好用细一点儿的，粗玉米面口感不好，可以过筛一下再用。

步骤二： 玉米面放在盆中，加入100克刚烧开的水烫一下，搅拌均匀。玉米面烫一下吃起来口感不会发粘，而且容易熟。

步骤三： 晾凉之后加入面粉、白糖、酵母，搅拌均匀后，下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。夏天温度高，随便放在哪里都会发酵很快。

步骤四： 趁着面团发酵的时候，准备一些葡萄干和蔓越莓干，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。

步骤五： 面团发酵到两倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，这样的面团就发酵好了。

步骤六： 案板上撒上面粉防粘，取出发酵好的面团，放在案板上仔细揉匀，排净空气，分成大小合适的剂子，我做了8个，刚好一锅。面团要多揉一会儿，蒸出来的馒头才会光滑细腻。这次我蒸的馒头不够细，有点着急了。

步骤七： 每个剂子再揉一遍，成为一个圆形馒头坯，也可以切好后直接蒸。做好的馒头坯可别开火直接蒸，一定要再次醒发10分钟左右，让“紧张”的面筋放松下来，馒头坯松弛后会更圆润、更饱满，用手轻轻按一下有轻微的回弹，这样的馒头坯就可以开火蒸了。

步骤八： 揉好的馒头坯要直接放入蒸屉中，锅里一次性放入足够的水，蒸馒头的过程中是不可以加水的。醒发完成后开大火，上汽后改成中小火蒸15分钟就好了，关火后静等3—5分钟后，再迅速打开盖子，防止面头上面滴上水珠，也防止馒头骤然预冷形成回缩。

看，这就是蒸好的玉米面果干馒头了，非常松软。那为什么有的人蒸玉米面馒头会发硬、口感不好呢？一是因为水分不足，用开水烫面会增加玉米面的含水性。二是发酵不足。发酵不足的馒头不管是玉米面还是白面馒头，都会口感发硬、不松软。三是比例不对。玉米面和面粉的比例很重要，最好是2:1，最多不超过1:1，超过这个比例，玉米面馒头就会发硬、噎嗓子、不够松软，你明白了吗？

蒸出来的馒头很硬怎么回事

原因：

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。

5、面粉原因

家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。

成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 

参考资料：百度百科—蒸馒头