蒸馒头和面时能放油吗,做馒头和面时加油吗

在做面食的时候，有的人喜欢加点食用油、或猪板油。和面时加了油有什么作用呢？

面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白，筋性其实就是谷物蛋白与水结合的结果。筋性越强，面团的弹性会更好，反之面食会更轻柔和绵软。由于油有一定的疏水性，降低了面团中面筋与水的进一步结合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上紧紧的粘住，使面团变得更加柔软，可以避免表皮变皱发硬的现象。

油脂可以隔绝空气、阻断水分的蒸发，让面团中的水分保持的更久而不干燥。在做拉面、油条、油饼、糖糕，和面时都要加入适量的食用油，包子和面时加油也是同样的道理。但是，和面加入食用油不同于油炸食品和面加油。应该提前在面粉中加入、搅拌。而不是揉成面团中抹油，这样才能有效地阻止大量的面筋形成，以此达到柔软面团的作用。

油还有猪油之分，即猪板油。猪油是以猪的板油、肥肉为原料的猪脂肪组织炼制而成的脂肪产品。因为猪油有独特的香味，可以用来炒菜。就是在烙饼、蒸馒头时加点，还可以增加酥软度和香呋，但是猪油是固体状态，使用起来不太方便，效果也不是很明显。要在使用前先熬制一下，再加入面团中，作用与食用油不差上下。

猪板油

蒸馒头的面可以放油，也可以不用放油

蒸馒头的面放油。由于油会在酵母、面筋蛋白质和淀粉的表面形成一层油膜，会降低面筋蛋白质和淀粉吸水速度，防碍面筋蛋白质吸水成为面筋。油的加入会延长和面的时间，同时，也会影响酵母生长繁殖速度，使馒头面团发酵时间延长。蒸出的馒头表面洁白有光泽，口感松软，还可以蒸出的馒头冷了不容易变冷。

不过，油有植物油动物两类，蒸馒头的面里放的油不能有颜色和气味，可以放植物油，如食用调和油等，也可以放点动物油，如猪板油。蒸馒头和面，应在加水和老面，或干酵母和成面团之后再放油，然后把面团揉成光滑的面团。

和面不加油蒸馒头。蒸馒头时加了油，馒头表皮光滑好看，还暄软，若加的是猪油还能增香。只是要选择好油品，控制好油的使用量，才能达到预期的效果。

和面时也不一定非要加油，因为在制作不同的面食时需要的面团不同。有时需要放油，有时不需要放油。烙饼和面条加油比较好，包子和馒头不用加油。就是要加油，最好还是猪油。和面加油与否，最大的区别是面团的手感不同。做为揉制的馒头来说，自己吃用可以加点猪油:若是卖馒头的，还是不加为好，因为会增加了成本，猪油的味道也不是人人都喜欢的。

蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？

蒸馒头的用料十分简单，必不可少的就是：面粉、水、以及发酵源这三种物质，这个发酵源可以是酵母，也可以是老面加食用碱，或者是泡打粉也行。不过现在还是用酵母的比较多一些，综合衡量下来是最健康的选择，毕竟食用碱和泡打粉都是化学品，没有什么营养价值，食用碱还会破坏面团发酵得到的一些B族维生素。

所以一般情况下蒸馒头是不需要放盐、白糖或者油的，这三种物质属于在某种情况下起到锦上添花的作用，并不会对馒头的质量起到决定性的影响。

白糖算是在这三种中最常用在蒸馒头的面团里的物质，算是效果最为显著的一种而外添加物，我们家蒸馒头也会适当加一点点，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了。

我们将馒头从面团变为暄腾柔软的馒头，这个过程一般是通过发酵后蒸制来完成的，这个“发酵”的过程就是一些微生物的增殖产生气体的过程。这些微生物通过分解面团中的淀粉转化为糖并消耗掉的方式来产生二氧化碳气体，所以我们就能肉眼看到面团膨胀而起的效果了。而在发酵的最初阶段微生物的总数是很少的，就是我们添加的那一点点而已，所以我们可以额外加一点白糖进去，让最初始的微生物可以直接通过消耗这些白糖来增殖，等它们数量庞大了增殖、产生气体的速度就更快了。简单的说：加白糖就是通过“预付工资”的方式来让更多的微生物参与到初始发酵过程中来，从而可以让发酵的速度变快。

事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头，那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去。

其实这个做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后，它后续就不容易变得筋性更强了，所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感。但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的。

食盐在蒸馒头的时候其实更不常用，它的作用几乎是与油脂差不多相反的。可能一些没怎么做过面食的小伙伴也听过“盐是筋碱是骨”之类的说法，这句话表述出了一个基本事实，那就是面团里面加盐会增强其筋性，让面团更有弹性、更强韧。

所以如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实，那么就可以在和面的时候加少量盐。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了，而且要跟酵母分开放，不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死，从而抑制发酵效果（一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了）。

以上就是蒸馒头过程中白糖、油脂和食盐的作用了，大家可以根据自己的口味需求决定用哪种，但不能多加，也不要这三种全加，不然同样会抑制发酵效果的。

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和面时加入植物油有什么好处？

和面时加入植物油有什么好处？像我们平时都经常做面食，经常会加植物油和面，加油可以使面有黏性，还可以起到起酥的作用，还能使做出来的美食更好吃，口感更好，加油能让面的延展性更好等等，不同的面食，加油的作用也有所不同。

像我们北方人，以面食为主的，蒸馒头，油条，包子，面条都是经常做的，做这些第一步就是和面了，有时候和面的时候就会放一点油，放油和面的好处也有很多，不同的面食作用也有所不同，很多人不了解和面为什么要放油，放油有什么作用，下面就来详细聊聊。

1、加油可以起到起酥的作用，在和面时加入油，将油和面粉揉搓，就会扩大油脂的表面积，使油脂均匀的包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力会使面粉粘连成团，由于没有水分，就不能形成面筋网络，从而使制作出来的面食就会比较松散，口感更酥脆。

2、和面时加油可以使面有黏性，在面粉中加入水和油，通过一定时间的搅拌，会使面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成立体状并具有一定弹性、延展性、黏性的面筋网络结构。

3、和面时放油还可以防止粘连，像我们和面的时候，经常会遇到粘手，粘锅，面剂粘在一起等等，在和面的时候加入油和面，揉面的时候就不会粘手，切好的面剂也不容易粘连，蒸的时候就不会粘锅了。

4、加油可以使做出来的面食更好吃，口感更好，和面的时候加油，做出来的面食就会有油香的味道，越吃越香，特别做肉包子的时候，和面加一点油，能防止在蒸制过程中，油水浸出，面皮部分发死，面皮皱巴巴的情况发生。

1、烙饼时和面要加油，这样可以让面团更加香软筋道，在经过反复的擀面，这样做出来的烙饼才会更有层次，口感才更好。

2、做面包时和面加油，可以让面团的延展性更好，可以使做出来面包起酥起层，蓬松暄软，吃起来口感更好。

3、蒸包子时和面加油，可以使蒸出来的包子面皮软糯好吃，口感更好，包子放凉了还是软的，但是一定要掌握好量，不能太多，油太多包子不容易成型。

4、做手擀面的时候，和面时可以加点油，加油的作用就是为了让做出来的面条更劲道，并且加了油的面条下锅以后也不容易粘连。