你蒸馒头加白糖吗加多了馒头会变硬是这样的吗,为什么放白糖的馒头蒸会开裂

蒸馒头时加点白糖是用酵母发面时一种制作技巧。因为白糖能加快发酵的速度，还有增加口味的作用。不过，白糖毕竟是一种辅材，勿多宜少，否则会适得其反。如果蒸馒头白糖加多了，出锅的馒头还真的会有点发硬。

其实，在这种情况下馒头发硬是有原因的：

糖有一定渗透压的作用，过多的糖分便会抑制酵母的“生长”。同样的道理，蒸馒头时，如果想要用酵母作发酵物，为了缩短发酵的时间，和面时就可以加点白糖。不过，千万别过量使用。白糖加多了，会影响到面团的发酵。这样既延长了发面的时间，也会是面团处于半醒发的状态中。

要蒸出膨松的酵母馒头，前提条件是要发酵好的面团。一般来说，适宜于酵发酵的温度是25――30℃。也就是说，和面水的温度要控制在这一温度范围。

面粉500克，酵母5克，夏季2――3小时便会发酵到位。如果加了适量的白糖，一般用量是酵母的三倍，这样可以加速酵母的生长繁殖，1――2小时便会发酵到位。

白糖加多了，则会抑制酵母的生长繁殖，即使在25――30℃的和面水温下，面团也不会在3――4小时发酵好，甚至还会在“半死不活”的面团。用没有发酵好的面蒸制馒头，馒头会发硬，有时还会是“死面”的馒头。

使用白糖，控制其用量是关键。如果当时发现加多了，可以适当的加点酵母，以分散来自白糖的“压力”。如果“将错就错”，馒头出锅了，自己吃用还能凑合，若是卖的，恐怕很难卖出去。

做馒头白糖放多了，会不会变硬呢？

刚出锅的馒头，还处于受热膨胀之中，显得很松软。出锅后，馒头的热度会随着时间的推移和空气的流动，温度会越来越低。第一步，要有老面酵子，没有的话可以提前和一疙瘩盐水面，让自然发酸，两天后就可以当老面酵子发面了。如果是放冰箱的话，现在的冰箱大多数都是风冷的，你要是直接放入冰箱冷藏或者是冷冻，馒头就会被风干变硬。

为什么有点硬了，主要就是因为馒头的制作方法了，不知道大家知不知道，馒头店在制作馒头的时候，多是采用机械辅助的，也就是需要重复工作的，可能馒头已经风干，无论使用什么方式方法发酵，没有保持馒头的水份及湿度，缺少水份风干后的馒头肯定会硬；现在冰箱基本上都是风冷的，就是不会结冰的那种，所以它里面特别干，可能以前把直接把馒头放框里然后丢进冰箱，再拿的时候也不会硬，但是现在科技进步的同时也会有不足。

馒头的含水量比空气湿度高，饼干的含水量比空气湿度低。一旦它们暴漏与空气之下，都会朝着空气中的湿度方向走。即馒头含水量降低，饼干含水量升高。有时候馒头上面有一小块一小块透明的地方，那是因为淋上了锅盖上的水蒸气，只要在馒头蒸好的时候，赶紧揭开锅盖就没事了。

蒸馒头的面最好用80℃左右的水发面，这样发的面做出来的馒头特别煊软，我们说的馓的很，面要完全发起来，老面酵子发面最少要我四个小时以上，我都是前一天晚上发面，酵母液撒入面粉中搅拌一下，然后慢慢加水搅（注意：水要慢慢加，不要一次性倒太多，容易加过了）。倒一些搅一搅，直到面大部分都结成块，剩余少许散面粉也没关系。

做馒头白糖放多了会不会变硬呢？需要怎么改善呢？

在南方每天早上早餐可以选择的食物，实在是太限制了，只有包子油条豆浆。我们这边连卖粥都非常少，卖手工馒头的更少，以前在老家吃饭，都是妈妈早上起来蒸馒头，加上炒好的菜，喝上一口稀粥，就着馒头吃口菜，实在是太爽了。为什么选择自己蒸馒头呢？因为在外面买的馒头，不知道制作过程是否干净卫生，而且蒸馒头也确实非常简单，完全可以在家自己操作。你会自己在家做馒头吗？你做馒头的时候会放白糖吗？如果白糖放多了，该怎么办呢？让我们一起来聊一聊吧！

一.做馒头其实不需要放糖。

馒头也是分为很多种的，比如说白馒头，枣花馒头和南瓜馒头，如果做普通的白馒头，其实是不用放糖的，吃的就是原汁原味，而且只要做出来的馒头十分成功，面粉在我们牙齿的咀嚼中散发出来的淀粉酶就会让我们感觉非常甘甜。

二.做馒头放多了白糖会变硬。

喜欢吃糖的，可以在做馒头的时候在面粉里加白糖，但是如果放多了白糖蒸出来的馒头，肯定会变硬，因为白糖如果在面粉中不能完全融化，就会在蒸馒头的时候形成缝隙，最后出来的馒头不仅很硬，外观也很难看。

三.可以加食用碱让馒头变软。

如果一不小心拿糖袋子手抖了一下，放糖放多了也不用着急，可以加入，我们平常发面用的食用碱。食用碱是不危害身体健康的，其实也是一种调味剂，而且加入适量的食用碱，可以中和我们放多了的糖蒸出来的馒头一样的好吃松软。做馒头这件事情就是一回生二回熟，如果这次失误了，下次注意就好，相信多蒸几次，你蒸出来的馒头会越来越好。