先煎后蒸的开花大馒头,馒头老是开花怎么办

去年我就学了一种开花馒头的做法，但是做了几次都不成功，前几天和朋友聊天时她也说新学个开花馒头做法，但是做了几次也是没成功，这一下勾起了我的回忆，我说我去年失败了几次就没再做，要不我也再做做，如果能成功就互相交流交流经验，我俩还分析了一下别人的做法，我们哪里做得不足，今天我终于做了一锅成功的开花馒头，看来不管做啥都需要有恒心别放弃对吧？终于成功了就赶紧来跟你们汇报汇报，有喜欢吃开花馒头的朋友也赶快试试吧！趁夏天容易发酵非常容易做成功哈！

而且这开花馒头组织特别好，吃着也挺劲道，因为揉得比较多所以组织也很匀，总之口感很赞，因为开花了吃着新鲜，比平时吃的还多了呢！

所需食材：低筋粉400克，清水140克，鸡蛋液60克，奶粉20克，酵母4克，白糖20克，猪油20克。

所需食材：低筋粉400克，清水140克，鸡蛋液60克，奶粉20克，酵母4克，白糖20克，猪油20克。

制作过程：

1首先把要用的食材都准备好放在一起，如果没有奶粉就用牛奶代替本配方中的水 奶粉即可，没有猪油可以用20克植物油代替。

2盆中先称400克低筋粉，再加入20克奶粉和20克白糖。

3然后加入20克猪油，没猪油就用植物油代替也行。

4再加入4克酵母，用筷子搅拌搅拌。

5再加入60克蛋液和分次加入140克清水，先用筷子搅拌成絮状再下手揉成面团。

6面团一定要多揉，揉到外表光滑才可以，放盆中盖上湿布发酵，大概一小时就行。

7发酵到体积明显长大两倍，在面团上戳个洞，洞口不塌陷也不回弹就行了。

8发酵好的面团倒在撒了薄面的案板上拍扁再揉光滑，平分四份。

9每一份都多揉，揉到内部组织均匀了就揉成一个三角状。

​10然后在面团上撒点干面粉，这一步很重要，不然团起来以后蒸的时候很容易因为粘得太结实而开不开花。

11撒完干面粉就用双手把三个角都往上笼起来，再放在案板上用双手搓，把馒头剂子搓得高一些。

12圆面冲上放案板上再搓搓圆，盖上湿布醒10分钟。

​13煤气灶左边先把蒸锅加好水烧开，右边用平底锅烧热，把馒头不圆那面冲下煎出硬壳，锅里不用放油。

14馒头底部煎出这样焦黄色的硬壳即可。

15然后把煎好的馒头坯子迅速放到已经烧开的蒸锅里，盖盖子大火蒸15分钟。

16蒸好以后焖2分钟再打开锅盖，开花馒头就做好啦！及时从蒸锅里取出馒头，不要久放，不然会把馒头底部塌湿。

小提示：

1我用的是低筋粉也就是蛋糕粉。

2没有猪油也可以用植物油代替，加了猪油可以令成品更洁白组织更蓬松。

3整形时第十步面团上一定记得撒薄面再给搓成馒头坯子，避免因为太黏了而不开花。

4一定要先烧开蒸锅的水再煎馒头，煎好以后直接放入开锅里蒸，全程大火蒸。

5蒸好以后及时取出避免塌湿底部。

如何蒸馒头不湿底部？

如何蒸馒头不湿底部？

第一，当蒸锅里的水沸腾后再放入馒头，理由是控制蒸馒头的时间，时间越短，馒头吸水量越少，能有效的防止馒头过量吸收水蒸气而导致底部湿的。

第二，蒸笼里面没放馒头之前每一层必须放纱布，这样就有效的吸收和排走水蒸气，防止馒头底部吸收过量的水份而发烂。

第三，每个馒头底部需放一块馒头大小的油纸（蒸包子馒头专用纸），能有效的排走在馒头底部的水。

第四，每个馒头底部抹上一点食用油或者米粉，油能分离水份和馒头的融合而导致馒头底部因泡水发烂，还能有效的防止馒头蒸熟后粘在纱布上或蒸笼上。米粉能吸收一点水份。

以上四点是本人的经验心德，仅供大家参考，本人确定肯定还有更好的办法，在这里也请多多指教！

如何蒸馒头不湿底部？

如何蒸馒头不湿底部？

第一，当蒸锅里的水沸腾后再放入馒头，理由是控制蒸馒头的时间，时间越短，馒头吸水量越少，能有效的防止馒头过量吸收水蒸气而导致底部湿的。

第二，蒸笼里面没放馒头之前每一层必须放纱布，这样就有效的吸收和排走水蒸气，防止馒头底部吸收过量的水份而发烂。

第三，每个馒头底部需放一块馒头大小的油纸（蒸包子馒头专用纸），能有效的排走在馒头底部的水。

第四，每个馒头底部抹上一点食用油或者米粉，油能分离水份和馒头的融合而导致馒头底部因泡水发烂，还能有效的防止馒头蒸熟后粘在纱布上或蒸笼上。米粉能吸收一点水份。

以上四点是本人的经验心德，仅供大家参考，本人确定肯定还有更好的办法，在这里也请多多指教！

开花馒头，需要注意哪些呢？

制作开花馒头一定要注意酵母的用量，发酵时间也不宜过长，不然会变酸。另外还要在馒头上十字刀，揉捏排气管时，不要揉捏太久，避免馒头太硬，最后加点红糖红枣装饰就可以了。日常生活中，馒头分为很多种，其中包括白面馒头、玉米面馒头、南瓜馒头、开花馒头等等，这些馒头做出来一个比一个好吃，尤其是开花馒头，你可以在里面加入各种调料，比如红糖和红豆，这样做出来的开花馒头不但美观还好吃。

制作开花馒头时，记得使用低筋面粉或中筋面粉，不能使用高筋面粉，因为面筋含量低时，更容易开花。另外，当用酵母粉发酵时，我们应该添加更多的酵母粉。一般来说，制作普通馒头需要四五克，而制作开花馒头则需要多放些酵母，多放三四克，这样馒头更容易开花。在揉捏的过程中，不要揉捏得太顺，也就是说，不要揉捏太多次，但这样不利于开花，因为揉得太多会增加面筋。

第一：我们必须注意酵母的数量，制作开花馒头，500克面粉和78克酵母粉。

第二：发酵2.5次，但不要发酵太多，因为时间太长会变酸的。

第三：当整形手术时，你可以免费。只要你想办法把它蒸出来开花，如果你需要经常开花，你可以选择划十字刀的方式。

第四：揉捏排气管时，不要揉捏太久。

第五：拌面条时，可以加入红糖、红枣等配料，使馒头更加美味、美观。你也可以做彩色面团，如南瓜、紫薯等，制作彩色馒头。

如果你不能做意大利面，你可以按照上面的方法做。确保你能做开花馒头。每一朵花都很漂亮，看起来很开胃。

想要做一个成功的红糖开花馒头，有哪些需要注意的？

用准备好的红糖酵母水来括面，把筷子放入面粉里面柔成棉絮状，再用手柔成光华的面团，盖成保鲜膜侍面团醒发2小时步骤:1，先把红糖用水划开，然后倒入面粉，酵母，盐，揉成面团。做法：1.先将红糖中放入100毫升开水，将红糖搅拌均匀，然后再加入剩下280毫升水，静置大约15分钟，水温大致30度左右。

慢慢加入红糖水，揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大（面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花）开水上锅，大火蒸20分钟，焖3分钟。（一定要水开上锅，这样蒸好的馒头就会自然开花了）。将面粉倒入盆中，分次加入酵母水，每次搅拌均匀，直至出现絮状，和成软硬适中的光滑面团，放在盆中，盖上保鲜膜，发酵。

面条发酵好后我们就进行揉面，揉至面团没有蜂窝状气孔，揉面过程中太软可以适量加一些干面粉；我们都知道糖能使酵母的活性提高，所以加了红糖的面粉发酵时间就会缩短，在发酵的过程中要注意不要将面团发的过大，这样吃起来会有酸味。然后右手手指呈掐人状，把面团顶部的面团给掐下来，不规则的表面朝上放置，经过二次醒发后再上锅蒸，馒头自然会开花。

把红糖水倒入面粉中，边倒边搅拌，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒发至原来的两倍大，直到里面有很多小蜂窝之后，就可以取出来。泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，采用化学发酵法。如果用老酵子发面，就得掌握好时间，发过面会酸的，可加入少量食用碱，充分揉匀，去掉酸味。