馒头为什么会出现回缩,馒头怎么蒸好了又回缩了

北方人超级喜欢吃馒头，馒头是我们北方的餐桌上每日可见的主食，也是我们北方人的必修课。

馒头像棉花糖一样，有的人不喜欢吃这种一捏就没有了的馒头，表示要一层一层的才好吃，有嚼劲，但是很多人总是把馒头蒸不好，不是塌陷回缩，就是很硬，也不知道啥原因。

火太大，是不是时间太长了，那馍铺店家把蒸笼摞的老高一样能蒸好馒头，馒头为什么会回缩呢？你们平时蒸的馒头怎么样？

接下来就详细，从发面，揉面，醒面做一个讲解。

第一步

想要馒头好吃，发面也是非常关键，面发不好，蒸出来的馒头将直接影响口感，用手拉开全是蜂窝壮的时候，就说明你发面非常成功。

第二步

为什么你蒸出来的馒头总是不够雪白柔软，劲道好吃呢？这个揉面是最关键的一步，那是没有揉到位，一定不要忽略揉面，二次醒面也非常关键。

第三步

蒸馒头，也是有技巧的，很多人不知道冷水上锅还是热水上锅，其实差别还是挺大的，所以说最正确的方式一定是冷水上锅。

第四步

就是蒸好的馒头，不要马上出锅，让馒头在锅中焖上3分钟左右，这样呢可以非常有效的防止馒头塌陷，回缩，用手按压快速回弹就说明特别好。

做好这几步肯定比馒头铺买的都好吃，看完这么详细的讲解，希望会对你们有一定的帮助。

馒头回缩原因是什么(馒头回缩怎么处理)

1、馒头回缩的原因和解决的方法。

2、馒头回缩什么原因。

3、馒头怎么会回缩。

4、馒头回缩了能补救吗。
1.面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。

2.面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。

3.发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。

4.二次饧发不到位，醒发的不足是死面，醒发过头易湖化，就是所谓的塌陷，要求馒头明显增大变轻为标准，控制在30分钟左右。

5.有人习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。

6.上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。

7.蒸屉馒头摆的过满，馒头在锅内膨胀后，堵塞蒸汽通路，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱，可馒头摆稀一些，确保蒸汽正常流通。

8.蒸制时间控制不好，根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。

馒头回缩的原因和解决的方法

1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。

1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。

2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。

3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。

4、二次饧发不到位，醒发的不足是死面，醒发过头易湖化，就是所谓的塌陷，要求馒头明显增大变轻为标准，控制在30分钟左右。

5、有人习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。

6、蒸屉馒头摆的过满，馒头在锅内膨胀后，堵塞蒸汽通路，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱，可馒头摆稀一些，确保蒸汽正常流通。

7、蒸制时间控制不好，根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。