玉米面发酵不起来怎么办,玉米面馒头不松软

以前用玉米面做面点，比如馒头、花卷、饼或面包，面总是发得不好，试过多次，每次都会有这样或那样的问题。

过去的做法是直接将玉米面和小麦面粉（中筋面粉）混合后，加入温水、糖和酵母，结果发得非常慢，而且面团发酸。

后来，@美尚品食尝试一下新的做法，将玉米面烫熟以后再发面，结果还不错。

玉米面面包

所需食材

玉米面粉500克、开水400克、油20克

中筋面粉500、温水270克、5克盐（盐加入中筋面粉中。）

老面团230克（是上次做披萨时留了一小团面，放入冰箱保存了3天。如果没有老面团，也可以用10克速发酵母，效果也不错。）

白糖15克

红豆沙750克

当所有食材准备好之后，开始进行面团的制作、馒头和面包的制作。

用温水将老面团浸泡开

第一步 用温水将老面团浸泡开

把老面团放在270克温水中，加入白糖，搅拌打散均匀，让老面团成分和温水融在一起。加入温水和白糖的目的是让老面加速发酵。

玉米面和白面

第二步 开水烫玉米面

将没有落滚的开水倒入玉米面中，搅拌均匀呈小团状。

开水烫玉米面

再加入食用油，摊开晾一下，揉搓均匀。由于开水烫面，需要将面团晾至温热不烫手，才能进行其他步骤。

面粉加入浸泡老面的温水中

第三步 制作白面团

在浸泡开的老面中，加入500克中筋面粉，揉搓均匀，成白面团。

两种面团混合

第四步 混合两种面团

待玉米面和好后，和白面团放在一起，将两种面团混合在一起揉均匀，准备发酵。

揉好的玉米面团

第五步 醒发混合面团

将揉好的面团放在盆中，表面喷洒一些清水，放在温暖的地方。然后盖上厨房布，让面团发酵约一个半小时，直到面团发至原来的两倍大小即可。

盖上厨房布发酵

第六步 制作馒头和面包坯

豆沙和面包坯

将醒发好的面团，分成两半，一半用来做烤豆沙面包，另一半蒸馒头。面包坯分割成60克的一个小面团，豆沙为50克一个。

制作豆沙面包

像包包子一样用面坯包住豆沙，捏口朝下放置，呈“光头包”，间隔放在撒有玉米面粉的烤盘中（烤盘中撒上玉米面，为了避免面包粘在烤盘底），然后盖上厨房布，放在温暖的地方进行“第二次发酵”，时间约30分钟左右。

做好的面包坯放在烤盘中进行“第二次发酵”

醒发好的面包坯明显比最初做好的时候大，然后放入预热好了180度的烤箱中烤25分钟。

玉米面豆沙面包

时间到，不要关火，取出面包，刷上蜂蜜水，再烤5分钟即可关火。关火后，再放置5分钟才取出。这样让面包内部更加熟透。

玉米面馒头

蒸馒头的面团，分切成70克一个，然后也像包包子一样，将面团做成圆形。垫上防沾垫，放入蒸笼，在温暖的蒸锅里醒发约20分钟，然后开火，水开后，中火蒸约10分钟，关火。放置10分钟后，再揭开盖子。

蒸馒头

小结

1、玉米面在制作各种面点时，先用开水烫熟，再和普通白面粉混合，比直接将玉米粉和面粉混合的面团发得更好，制作出来玉米的馒头和面包更加松软并带有甜味。

2、烤面包时先烤25分钟，刷上蜂蜜水，然后再烤5分钟，这样做的目的是为了让面包表面呈现闪亮的光泽和漂亮色彩。

3、蒸馒头时，第二次醒发放在蒸笼里进行。蒸锅中加入温水，蒸笼放在其上，可以加速馒头的醒发时间。馒头醒发好后，直接开火蒸，待水开后转中火再计时。蒸好后的馒头如果立刻揭开盖子，热馒头突然遇冷空气，会出现塌陷现象，因此需要在蒸笼里放置10分钟左右再揭开盖子。

感谢关注@美尚品食！欢迎转发、评论和点赞鼓励！

#蒸馒头##豆沙面包#

做玉米馒头的面粉没发起来怎么办好怎么补救？

做馒头的面没有发起来解决方法
1.
检查酵母，面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。
2.
很多时候使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。
3.
可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
补救方法
1.
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。
2.
面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。
3.
如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
注意事项
注意温度，温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

做玉米馒头的面粉没发起来怎么办好怎么补救？

1、酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。
如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。
2、气温低，水冷气温低影响发面。
3、和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。
4、面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。
发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的。