蒸馒头的注意要点,蒸馒头的步骤和注意事项

很多人认为做馒头很简单，错，馒头是发酵面食中技术含量最高的；

1.每个品牌的面粉，除了筋度不同，面粉本身的干湿度不同，细腻度也不同，倒至做馒头时添加的水量不一样；

2.发面随着气候的改变而改变；干燥时，水量要略增加，潮湿时用水量要减少；天冷时，和面水温要高一些，酵母也要增加点，天热时，和面水温可以低一点，酵母用量有5克就够了；

3.要蓬松的馒头，随便压几遍就可以，发酵时间长点，发过一点，蒸出来的馒头蓬松，好看，个大，但我个人不喜欢吃；像鸡肉一样一丝丝的馒头，要反复多压七八遍，发酵时间也不能过长，蒸出来的面比较有嚼劲，有丝丝感，这也是最受欢迎的馒头，就是多压面的工序号；

4.甜馒头，都用白砂糖，超过了每斤面粉80克糖，发酵也会更慢，所以才有人用甜蜜素去代替，但是现在食品安全要求很严格，是不允许添加甜蜜素的，又出了什么类似增甜的添加剂，我没用过；

5.蒸蒸头的讲究：一定要用中大火力蒸15分钟，关火2分钟才能开盖，否则馒头皮会发邹；特别是开花红糖馒头，一定要用大火力，否则不会开花；

6.蒸馒头因为火力大，所以最底层最好不要放馒头，会溅上水，影响外形；

今天小编就分析到这里，还有很多细节需要注意，这些细节都需要在实践中发现完善；以下图片中有发过的蓬松馒头，有红糖馒头，有刚好的白馒，仅供参考。

蒸馒头时，熟练掌握哪些细节，蒸好的馒头又白又松软呢？

在中国喜欢吃米饭和喜欢吃面食得人基本上各一半，白米饭大家会做，可是面点好多人却不知怎么做才好了。就用蒸馒头举例说明，许多人为如何把馒头蒸得又大又绵软苦恼。

现在就给大家分享一下蒸馒头的具体方法，做出来的蒸馒头确实又大又绵软，并且方式也是非常简单的呢。蒸馒头时，灵活运用三个关键点，蒸好的馒头又白又绵软。

关键点一：酵母要用对。

不少人在蒸馒头时都会将酵母粉立即放进面粉之中拌匀，直到面粉拌匀以后再倒入温水和面的，可是这么做根本无法发挥其酵母真正的杀伤力，让馒头发出的模样又硬又小，味道不好。

正确的方式要用35度以上的温开水直接把酵母拌和到彻底溶化，那样将酵母的活性先激发起来，以后再放入面粉之中揉面，做出来的馒头就会又大又绵软了。

提醒：溶化酵母一定要用温开水，假如用凉水不能将酵母的活性全都激发起来；假如是开水得话直接把酵母菌给烫死了，那样彻底充分发挥出不来酵母的活性。

关键点二：揉面时加一点料

揉面时酵母水为务必加了，可是真正想要让馒头变得越来越好吃完加酵母水还远远不够，大伙儿还要添加一点猪大油和白砂糖。这当中白砂糖的重要的作用是让面发酵的速度相当快，更好吃，猪大油的作用是让面粉越来越美味切明亮。

添加了这几样物品以后大家也就便与面试了，一定要将面粉拌和到絮状物而且没有干面粉后再双手和面。搓成光洁面团以后盖上盖，将面放进干燥的地方发醇到原先的二倍尺寸，表明面粉早已醒发好了。

关键点三：馒头要经过长时间的醒面

醒面好面糊以后大伙儿放进控制面板上边搓揉排出来里边空气，这时候大伙儿最好是多揉一会，和面15min后再做馒头会特别很有嚼劲的。

面糊揉好以后搓成才条的形态，随后用刀将馒头切完，这时候切记不能揉成馒头，先放一边，装个十分钟左右再揉成馒头。

直到馒头搓揉好了以后然后放在锅里边，不先蒸，再一次醒面15分钟。水烧开了以后再次蒸20到30min，不必揭开锅盖，让馒头坚持在锅里面焖3分钟再揭开锅盖，这时候大家蒸出来的馒头就会越来越又大又绵软了。

以上就是关于今日给大家分享的蒸馒头的具体方法及注意事项了，是不是很刷新过去印像？好多人自身在家里做出来的馒头味道不好便是一些细节没做好。一些细节注意啦，以后自己在家里做馒头时当然就会都做好了。

想让馒头蒸出来松软，制作过程中需要注意哪些细节？该怎么把控？

我们一定要注意冷水上锅，需要大火烧开之后转小火，蒸好之后不要立刻打开锅盖，否则馒头容易塌陷。馒头是北方家庭非常喜欢的主食，几乎顿顿都离不开，不过想要制作出来的馒头松软好吃可不是一件容易的事情，整个制作过程中有许多需要注意的细节，需要认真去把控时间和温度。

首先是和面，夏季和面时一定要用冷水，而冬季活面则是要用温水，这样可以使面团更好的发酵。我们在往面粉里加水时一定要采用少量多次的原则，防止一次性加的过多。因为面粉是由淀粉和蛋白质组成的，和面的时候多揉一会儿，可以使它们和水分充分融合在一起。发酵的时间也会根据温度的不同而适当调整，例如夏季通常一小时左右就能够发酵完成，而寒冷的冬季则需要三个小时。

想要判断面是否发酵完成，可以撕开一小块面团查看里面的情况，如果面团当中呈现出蜂窝状，体积涨至原本的两倍大，说明已经发酵完成。如果蜂窝眼较大，说明发酵过头。我们需要先将面团里面的气体通过揉搓的方式全部排出，然后整成大小一致的叫剂子。在蒸之前要放在30度左右的室温下放置15~20分钟醒发，夏季可以适当缩短时间。

很多人都不知道这馒头究竟应该冷水上锅还是热水上锅，其实想让馒头松软好吃，就一定要先放入锅内冷水加热，这样锅内的温度会逐渐升高，是整个馒头受热均匀。如果开水上锅会导致酵母失效，影响二次发酵，难道说这不均匀，容易夹生。馒头入锅后一定要把握好温度，必须10分钟上气，之后转小火将馒头蒸熟，不要着急打开锅盖，放在锅内闷10分钟左右，防止馒头回缩。