古代升学宴,古人宴会
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编辑丨田潇湘
又到了高考放榜的日子，录取通知书陆陆续续地来了，莘莘学子们少不得开始谢师恩。前些年开始兴起的新“习俗”——谢师宴、升学宴，各大饭馆儿酒店可能都开始操办起来了。
那么“谢师宴”的来历是什么呢？说到“升学宴”学问就多了，“谢师宴”是“升学宴”的其中一种，考生请师长，叫“谢师宴”；亲朋请考生，叫“恭贺宴”，同学请同学，叫“告别宴”。今儿咱们就说说“谢师宴”。“科举四大宴会”及其他相关宴会最早成型的谢师宴——
来源丨喜马拉雅FM超级制作的精品课《郭论·郭德纲品俗文化史》
编辑丨田潇湘
又到了高考放榜的日子，录取通知书陆陆续续地来了，莘莘学子们少不得开始谢师恩。前些年开始兴起的新“习俗”——谢师宴、升学宴，各大饭馆儿酒店可能都开始操办起来了。
那么“谢师宴”的来历是什么呢？说到“升学宴”学问就多了，“谢师宴”是“升学宴”的其中一种，考生请师长，叫“谢师宴”；亲朋请考生，叫“恭贺宴”，同学请同学，叫“告别宴”。今儿咱们就说说“谢师宴”。
“科举四大宴会”及其他相关宴会最早成型的谢师宴——鹿鸣宴：宴会上演奏《诗经·小雅·鹿鸣》篇来助兴，得名“鹿鸣宴”。古人常以“鹿”来象征官场仕途上的“禄”，而“鸣”意为天赐。《鹿鸣》作为宴会的“主题歌”，有饯行、励志和礼遇贤才的意思。明代初年，宴席的菜肴中，真的出现了鹿肉，“鹿鸣宴”名副其实。
第一场大规模宴会——闻喜宴，“国宴”标准的琼林宴，琼林宴2.0——恩荣宴。辽代也曾设宴招待新科进士，地点设在内果园或礼部，但也沿袭宋代，称之为“琼林宴”。
元代开始改称“恩荣宴”，赐宴于翰林院。明代宣德八年，设“恩荣宴”于礼部，开始写成书面的法令。
清代沿袭明朝的制度，在殿试揭榜的第二天在礼部设“恩荣宴”，銮仪卫使、礼部尚书、侍郎，以及受卷、弥封、收掌、监试、护军参领、填榜、印卷、供给、鸣赞各官与新科进士一体赴宴，钦命内大臣一人为主席。
民间大多仍习惯称这种科举时代最高等级的聚会，为“琼林宴”。
武科生也有属于自己的宴会前面说的宴会，基本都是给文科生的，武科生也有类似的宴会，武举生的宴会——鹰扬宴。
所谓“鹰扬”，取的是“威武如鹰之飞扬”之意，取自《诗经》“维师尚父，时维鹰扬”之句，大意是颂扬太公望的威德如鹰之飞扬。
“鹰扬”既是对新科举人的勉励，也是考官们的自诩。鹰扬宴Plus——会武宴会武宴是武科殿试放榜后举行的宴会，殿试是高于乡试的，所以“会武宴”的场面和规模，比“鹰扬宴”要气派得多。
武科学子的聚会，在饮酒祝贺的同时，主要是切磋交流武艺，或者现场表演武术，重武轻文，所以描写“鹰扬宴”、“会武宴”场面的诗词流传得很少。
自掏腰包的离别宴——关宴，闻喜宴是新科进士参加的第一个大规模的聚会，关宴的费用是学子自掏腰包的，朝廷没有一点儿赏赐，相当于现在同学之间的告别聚会。吃了关宴后，大家就到各奔东西闯前程去了，所以关宴又叫“离别宴”。
最壕“升官宴”——烧尾宴在唐代，不只升学要有“谢师宴”，升官还要有“谢恩宴”，这就是大名鼎鼎的“烧尾宴”。
烧尾宴”如何诞生的呢？杨再思是位奇人，极为聪明，凭着出色的拍马屁、贿赂等本事，被武则天一步步提拔，官至宰相。
但是当上宰相没多久，武则天被逼退位，唐中宗李显登基，杨再思失去了大靠山，这可怎么办呢？
杨再思约了自己的好朋友，武则天执政时期的另外一位宰相韦巨源，组了个局，张罗一桌好菜，请新皇帝李显和韦皇后吃饭。
定了饭局，起个啥名？思考时突然有人来报：“龙门守杨俊人到！”杨再思听到“龙门”，想到鲤鱼跃上龙门的时候，会遭到雷击，尾巴会被烧掉，才能变成“真龙”。
由此，杨再思得到灵感，就给这桌宴席取名“烧尾宴”。
烧尾宴有多壕？烧尾宴的宴席，无比的奢华，以至于韦巨源后来把菜单记录下来，留下了《韦巨源食谱》，这份不完全菜单里，有名字的菜品58种。
这58中菜单里有各种山珍海味、家畜飞禽、种类和用料十分讲究。各种饭、粥、点心、果脯、菜肴、酱料、羹汤等等，采用了米、面粉、牛奶、酥油、蔬菜、蜂蜜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、兔子，甚至还有鹿、熊、鹤等等原料制作……风味多样，名字华丽。
宴席上还有一道“看菜”，也叫“工艺菜”，是用来装饰、观赏的，只能看不能吃，叫“素蒸音声部”，是70个蓬莱仙人造型的馒头，用素菜和蒸面做的，没有馅，味道也差不多。
唐代有个进士，叫宇文翃，出身名门望族，十分迷恋科举，但是他能力不足，于是他就动了个歪脑筋。
他认识一个人叫窦璠，这个人的哥哥在朝廷做官，很有实权，能帮他考中进士。宇文翃为了考中进士，就把自己如花似玉的女儿嫁给已经七十岁正想续弦的窦璠。
金榜题名之后，宇文翃高高兴兴地办华丽丽的“烧尾宴”，恰好这时候有一只尾巴着火的老鼠，跑到了长安城杜尚书的库房里，还引起了火灾。有人借着这场火灾，讽刺宇文翃如鼠烧尾，说“鱼将化龙，雷为烧尾，近日老鼠亦有烧尾之事”。
成语“老鼠烧尾”，就是出自这个故事，后人用来讽刺无才却醉心科举及第的人。
可见，咱们的老祖宗们对于各种宴会的重视也影响了我们这些后人。
关于主播：
郭德纲：相声演员，电影、电视剧演员，电视脱口秀主持人。1996年，创办北京德云社。2011年荣登美国《纽约时报》。2013年首次登上中国中央电视台春节联欢晚会。
《郭论·郭德纲品俗文化史》本课程讲的是朝代更迭文人词赋间，写的是社会分合而千年的民间智慧却常常淹没在历史大剧中。讲述中国历史俗世文化，一个你从没听过的郭德纲。
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上官皖：升学宴，究竟是啥来头？
【升学宴，究竟是啥来头？】升学宴是我国民间欢庆喜宴的代表，是老百姓庆祝孩子“金榜题名”的主要方式，通过举办一次宴会，宴请亲朋好友、同窗、授课老师。以宴会的方式答谢父母养育之恩，感谢老师的授业之恩，这是一件十分庄重的事。
事实上，升学宴在我国有着悠久的历史，升学宴起源于唐朝，大唐年间的“升学宴”称之为“烧尾宴”。著名财经记者、第一代互联网人、宫廷御膳传承人、北京陛楼阁艺术院院长、“中国风情”作家淮君总编辑说，“烧尾宴”取自“鱼跃龙门”之典故，寓意“神龙烧尾，直上青云”之意，与现代的“升学宴”寓意相近。
烧尾宴，古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表，足堪与“满汉全席”相媲美。
“烧尾”一词源于唐代，其来历有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变去，只有烧掉。二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受。这两种说法虽不相同，但都认为“烧尾”是表示身份发生突然变化的一种仪式。三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。这个说法源自“鱼跃龙门”的传说。
龙门位于今陕西省韩城县与山西省河津县之间，形似门阙，相传为夏禹治水时开凿。每年春季，黄河鲤鱼溯水而上，欲游过龙门，然而龙门水急，鱼屡屡被冲击下去。当鲤鱼经多次逆游仍不能过龙门时，将游进改为跳跃，迎惊涛，劈骇浪，一跃跳上龙门。此时，鲤鱼必遭雷电袭击，尾巴被烧掉，从而变为真龙。可见，“烧尾”之三说都有升迁更新之意。
据说，唐代有一位官员为了讨好皇帝，郑重其事地烹制了一桌佳肴，可等菜做完而未想好宴席之名时，忽听有人报：“龙门守杨俊人到！”他就由龙门想到鲤鱼跳龙门后需要天火烧掉尾巴的故事，为宴席取名“烧尾宴”。
据《辩物小志》记载：唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天下，名曰“烧尾”。“烧尾”，取其“神龙烧尾，直上青云”之意。于是，“烧尾”二字便有了百折不挠的寓意，并成为前程远大、官运亨通、皇恩无量的象征。
上官皖认为，唐代的“烧尾宴”有两种，一种是庆贺亲友同僚登第或荣升，另一种朝官晋升时设宴敬献皇帝，这两种宴会均与地位由低及高的突变有关。 “烧尾宴”是极其奢靡的宴会，足堪与清代著名的“满汉全席”相比。
据史料记载：唐代长安杜陵（今陕西长安县）人韦巨源于中宗景龙年间官拜尚书左仆射时，曾在自己家中设“烧尾宴”请过唐中宗。这次宴会的“食单”中的珍异膳馔之58款被宋初陶谷记入《清异录》中。仅这58款，也可以看出这种筵席既有考究的饭、粥、糕、饼、馄饨、铧锣、粽子等主食，又有鱼、鸡、鹅、兔、羊、猪、牛、鹿、熊、狸、驴、鳖等山珍海味。
例如，鸡有“葱醋鸡”和乳煮的“仙人脔”；鹅有“八仙盘”；鱼有用鱼白烹制的“凤凰胎”，用鱼子烹制的“金粟平饮 ”和“乳酿鱼”“吴兴连带鲜”和各种鱼脍；鳖有“遍地锦装鳖”。炙品有羊、鹿舌合拌的“升平炙”，用生虾烹制的“光明虾炙”，用活鹑炙的“箸头春”以及“水炼犊”“羊皮花丝”。羹汤有用冷蛤蜊烹的“冷蟾儿羹”，用鳜鱼烹制的“白坨嚯”，用兔肉烹制的“卯羹”。此外，还有把几种肉品合成一种菜的“小天酥”“五牲盘”等等。除却菜品食点饮品，还有造型精美的看菜等等。
“烧尾”宴会虽然在唐代盛行一时，但仅仅维持了20年左右，到苏瑰始罢。《唐书苏瑰传》记载：苏瑰拜尚书右仆射同中书门下三品，进封许国公时，独不向皇帝进献“烧尾宴”。当时不仅百官嘲笑，中宗皇帝亦默然。面对同僚的讥讽和天子的不满，苏瑰直接向中宗皇帝进谏：“宰相是辅佐天子治理国家大事的，现在米粮腾贵，百姓吃不饱，卫士们甚至三天没有吃的，臣虽不称职，也不敢烧尾。”中宗也只得默认。从此，“烧尾宴”不再举行。
升学宴，顾名思义就是庆祝孩子顺利升学的，而在当代，庆祝孩子升学成功的方式早已不再局限于升学宴了，还可以一家人外出旅游，或者是给孩子买一些经济能力范围之内时髦商品，比如电脑、手机等。比起升学宴的铺张浪费，选择一家人自个儿庆祝的方式，既省钱，又能增进家庭感情，还能给孩子留下一个难忘的升学回忆，一举多得，远比举办变味的升学宴有意义的多。【上官皖儿】
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