店里卖的馒头怎么又白又松软,开馒头店馒头配方

导读：为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案。经常有人问我，为什么自己在家做的馒头，怎么都没有馒头店做的白，是不是馒头店的馒头加了大量的“漂白剂”，其实现在很多馒头店都不敢放大量的漂白剂，因为现在顾客看到特别白的馒头都不敢买，所以很多商家都会在揣面、发面、蒸馒头这几点上面做功夫，只有少数的商家还会放漂白剂，但是用量还是符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007），其中明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类（漂白剂），规定其最大使用量是0.06g/kg。

而要想馒头做的又白又软，掌握正确的做法比加任何添加剂有管用。接下来胡厨师长就把正确做馒头的方法告诉大家，只要按照我的方法做，保证您的馒头也能做的又白又软。

第一点：揣面

很多人将面粉搅拌均匀后，然后不停的揉面，其实要想馒头做的暄软，一定不要揉面，只能用拳头反复的揣面，因为揣面不仅可以使面粉变得更加的揉松，而且还能使面变得更加光滑。大家揣面时，只需要将揣好的面叠起来，然后再揣，直到盆光、手光、面光，就代表面已经揣好了。此过程大概10分钟就可以将面揣好。

做馒头时，需要两次发面，第一次将面揣好后，放入到家中温度最高的地方，耐心等待2-3小时，直到面为未发酵的2倍大即可。等面发酵好后，然后将面在揣成光滑的面团，接着将面团做成均匀大小的馒头，最后将馒头放入到蒸锅中，在发酵10分钟后再蒸。因为第二次发酵能使馒头变得更暄软，而且还能使面粉的性质不发生改变，从而使蒸熟的馒头又白又软。

蒸馒头时，最好用冷水蒸，因为冷水可以使馒头慢慢的变大，从而使馒头蒸的更加蓬松。而蒸馒头时，最少需要蒸15分钟，而且蒸熟后，还需用将馒头焖5分钟再揭开锅盖，这样就可以防止馒头塌陷。

和面时，1斤面粉需要放2克小苏打1.5克食盐，因为小苏打是碱性物质，它能使面粉发酵时产生更多的二氧化碳气体，从而使发好的面更软。而食盐可以使面更劲道，从而使馒头吃着更加有嚼劲。接下来胡师傅就把正确馒头的配方分享给大家。

【做馒头的配方】：500克高筋面粉（中筋也行）、30克白砂糖、2克小苏打、1.5克食盐、酵母5克、水245ml。

所以，大家以后做馒头时，只要掌握正确揣面发面蒸馒头，相信大家都能做出又白又软的馒头。我是胡师傅，如果今天发面的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！

为什么超市的馒头看起来细腻柔软光滑,它添加了什么?

为何街上卖的馒头又白又软，里面放了什么？

在北方，馒头和窝头是人们最常吃的主食之一，有许多馒头店卖的馒头又大又白又软，手感又好，口味又好。这种超白的馒头虽然让人看上去很有欲望，但是这种馒头吃了一定健康吗？

我们都知道面食的主要原材料是面粉，因为其中有少量的脂溶性B胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉特二粉蒸出来的馒头就会发黄一些。买的馒头和自己做的馒头之所以会有明显差距，是由于卖馒头的人在做馒头的过程当中，会经过特殊的处理，众所周知，当看到一些比较好看的事物时，人们会变得更加有食欲，暗黄的馒头看起来给人一种很没有食欲的感觉。有些商铺觉得发黄会影响卖相，就会对自己的馒头进行一些简单的处理，所以就开始在和面的过程中加入增白剂，这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗名吊白块。

据了解，国家规定每公斤面粉中添加增白剂不允许超过0.06克，并且增白剂会增加患结石病的概率，长期使用还会导致肝功能受损甚至致癌，而黑心商户就是加了这些才会让馒头变的这么白。

除了吊白块之外，还有一种化学原料是黑心商户的最爱，就是泡打粉。这东西分为带铝和不带铝两种，遇水之后起泡把它加在面粉里面会让发出来的面变得异常的白并且有股异香。如果是不含铝的泡打粉还好，如果含铝，铝元素摄入过量是会对大脑产生影响的，造成头晕甚至记忆力减退等症状。

所以在买馒头的时候还是尽量挑一些黄色的馒头比较好。黄种人的黄馒头才是正宗的好馒头，虽然口感差一点，不过还是原汁原味的比较好。