酵母粉发面蒸馒头还需要放碱面吗,酵母发面蒸馒头用放碱面吗

用酵母粉蒸馒头，还需要放碱面吗？许多人不懂，难怪蒸的馒头发酸。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
馒头是我们北方人最常吃的主食啦，它的做法特别简单。只要家里有面粉和酵母就能做成，以前蒸馒头的时候都是用老面头发酵。随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢用酵母粉蒸馒头啦！用酵母粉蒸出来的馒头，不用担心出现死面现象，也不用担心面发不好。解决了很多厨房小白蒸馒头的困扰。那么用酵母粉蒸出来的馒头还需要放碱面吗？许多人都搞不懂，难怪蒸出来的馒头发酸。

用酵母粉蒸馒头，还需要放碱面吗？许多人不懂，难怪蒸的馒头发酸。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

馒头是我们北方人最常吃的主食啦，它的做法特别简单。只要家里有面粉和酵母就能做成，以前蒸馒头的时候都是用老面头发酵。随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢用酵母粉蒸馒头啦！用酵母粉蒸出来的馒头，不用担心出现死面现象，也不用担心面发不好。解决了很多厨房小白蒸馒头的困扰。那么用酵母粉蒸出来的馒头还需要放碱面吗？许多人都搞不懂，难怪蒸出来的馒头发酸。

为啥有些人蒸馒头的时候要放碱面呢？碱面究竟是什么？不会蒸馒头的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。把蒸馒头的整个细节都学会后，就再也不用担心蒸不好馒头啦。话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。

碱面它的主要成分就是使用添加剂碳酸钠，在传统的面粉发酵当中，可以中和面粉的酸性，抑制面粉过度发酵。这样蒸出来的馒头就不容易发酸啦。每100克的面粉里面只需要放入1克的碱面就可以啦，可不要小瞧这1克的碱面，它可是让馒头不发酸的关键点哦！

但并不是每次蒸馒头的时候都需要放碱面，放碱面也是有一定技巧的。接下来就把蒸馒头的整个详细做法分享给大家，不会蒸馒头的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

——蒸馒头的详细做法——

准备食材:面粉500克，酵母5克，清水，碱面1克，白糖。

操作步骤:

1.准备500克的中筋面粉将其倒入一个大盆中，蒸馒头的时候最好选用中筋面粉。高筋面粉只适合做披萨皮，低筋面粉只适合做面包。所以蒸馒头的时候面粉不要选错啦！

2.5克的酵母，倒入260克的温水当中。用筷子给它搅拌均匀。把酵母放在温水中，更有益于酵母的发酵整个过程。还能缩短面团的发酵时间。温水在三十六七度就可以啦。千万不要过高，否则容易把酵母给烫死。这样就起不到关键性作用了。

3.10克的白糖放入面粉当中，用筷子给它搅拌均匀。白糖能够让蒸出来的馒头香甜更好吃，然后再把酵母水分三次倒入面粉中。先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上盖子，醒面两个小时。温度比较高的话，醒面两个小时就可以啦。冬天醒面的话，需要六个小时。

4.两个小时后，面团已经发酵好啦。放在干净的案板上，给他揉搓排气。超过两个小时后，就需要放入一克的碱面啦！两个小时后的面团已经发酸，而我正好控制在一个半小时，所以就没有放碱面。揉搓排气五分钟。把面团所有的气体赶出来。这样做出来的馒头就不会出现死面现象。

5.面团排气后，再分成大小均匀的剂子，做成馒头的形状。放在篦子中，封上一层保鲜膜，继续醒面15分钟。让面团二次发酵。

6.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后直接把饧发好的馒头生胚放在篦子中，大火烧开。水烧开后转中火蒸15分钟就可以啦。

7.15分钟后不要立马打开盖子，关火闷五分钟。就可以食用了。一道蓬松暄软、好吃又下饭的主食馒头就做好啦。

喜欢在家蒸馒头的朋友，赶紧去试一试吧。用这个方法蒸出来的馒头保证是失败哦。你还对蒸馒头有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。

蒸馒头，放了酵母后，还要放碱面吗

可以。

一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。

酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。

扩展资料：

注意事项

发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。

用酵母粉蒸馒头，还需要放碱面吗？很多人不懂，难怪蒸的馒头发酸

面食是北方的地方主食，它的主要成分是面粉，面粉能制成很多面食，常见的有馒头、花卷、包子、面条、水饺、糕点等，与我们的生活密不可分，在众多的面食中，馒头是一种最常见的面食，馒头也叫“馍馍”，由水、面粉、酵母粉发酵而成，在我的印象中，20年前的馒头，从来不用酵母粉，大家都留一块老面，当成面引子，用老面蒸出的馒头，白白胖胖，个个松软，发酵类的面食，很适合老人和孩子，对胃部消化没压力，容易被吸收。

从小我就看着妈妈蒸馒头，对于蒸馒头的步骤，我早已耳濡目染，心中有数，在试验了几次之后，也终于学会了蒸馒头，妈妈在和面的时候，总要准备一些碱面，在揉面的时候，把碱面撒在案板上，揉进面团中，这一点我很奇怪，碱面到底有什么用呢？

直到有一次，家中没有碱面了，正好赶上蒸馒头，面盆发得很成功，一切正常，揉馒头、蒸馒头，个个白白胖胖，我还挺高兴的，当家人吃馒头的时候，才发现有问题，馒头有点发酸，不会是没放碱面的原因吧，在我查询资料之后，证实是对的，别小看这一小撮碱面，它的作用很重要，在传统的面粉发酵中，能 中和面团多余的 酸性，抑制过度发酵，碱面的主要成分是碳酸钠，重点就是中和酸性。

食材：面粉、酵母粉、清水、碱面

调味：白糖

1、准备500克中筋面粉，面粉有低筋、中筋和高筋，蒸馒头最适合用中筋，500克面粉配260克清水，因为每一款面粉的吸水性不同，上下浮动10克，问题都不大。

2、这500克面粉放入5克酵母粉，如果是冬天的话，可以适当增加0.5克，因为天气冷，酵母成活性低，酵母粉也就是发酵粉，发面还有一个小技巧，那就是放白砂糖，白糖能增加酵母的活性，一斤放7克就行，不宜过多，用筷子混合均匀。

3、边倒水边搅动，慢慢搅出面絮的样子，接着下手开始揉面，揉成面光、盆光、手光的状态即可，摸起来软硬适中。

4、盖上一层保鲜膜，冬季发酵一个小时，夏季发酵50分钟，这里需要注意了，过度发酵，则会引起面团发酸，夏天醒面，如果达到了一个半小时，那必须放碱面，内部已发酸，需要碱面抑制一下，中和酸度。

5、发酵一个小时后，可以打开面盆看一看，面团发酵得非常成功，很多人总说发酵失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。

6、案板上撒点干面粉，500克面粉，放一小撮碱面就行，大概3克左右，撒在案板上，随着揉面的过程，慢慢揉进面团中。

7、面团越揉越光滑，刚醒发的面团，内部有空气，需要通过揉面排干净。

8、可以切开看一看内部，如果有气孔，就证明没揉到位，一直揉到光滑为止。

9、分成均等的面剂后，揉成馒头生胚的形状，盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，直到馒头变得轻飘飘，就能上锅蒸了。

蒸馒头，需要放碱面吗？答案是需要放碱面的，但是只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。

1、酵母粉放多了，导致面团发酸。

2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。

千万别不懂装懂，该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。