包子蒸出来怎么会裂开,包子收口处一蒸就裂开
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我看到有一大部分人在家里学习蒸包子，但是蒸出来的包子呢，收口处都裂开了，影响美观和食欲。
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我们家从来不买馒头和包子，一年四季都是自己和面蒸馒头和包子。蒸馒头对我来说很容易，蒸包子，最近是自己慢慢琢磨自学的，因为母亲生病了，吃东西不利索，有时还得喂她，奇怪的是母亲吃包子不用喂，加上早上做早餐的时候方便快速，所以现在蒸包子的技术已经达到炉火纯青的地步了。蒸出来的包子收口处都裂开了有以下几种原因：
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我看到有一大部分人在家里学习蒸包子，但是蒸出来的包子呢，收口处都裂开了，影响美观和食欲。
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我们家从来不买馒头和包子，一年四季都是自己和面蒸馒头和包子。蒸馒头对我来说很容易，蒸包子，最近是自己慢慢琢磨自学的，因为母亲生病了，吃东西不利索，有时还得喂她，奇怪的是母亲吃包子不用喂，加上早上做早餐的时候方便快速，所以现在蒸包子的技术已经达到炉火纯青的地步了。蒸出来的包子收口处都裂开了有以下几种原因：
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第一，选择质量好点的面粉，以前我们是自己拉着洗净晒干的小麦，去打面，面有一道面，二道面，三道面。现在都是去市场上买别人卖的面，面虽然都很白，但是面粉里含的蛋白质是不一样的，含的蛋白质越多，然后做面食时，它的韧性越好，口感也越好。不会选购面粉时，买的面粉没有韧性，压出来的面条容易断，做出来的包子口感也不好，做的过程中面没有韧性，自然很容易开口，因为延展性不好。所以做包子，馒头一定要选择好面粉，不然吃包子做包子就没有意义了，麦子在变成面粉的那一刻全把麦子里的蛋白提取完了，吃起来没有多大营养了就，就剩淀粉，粗纤维等了。所以面粉质量不好，蒸出来的包子收口处也很容易有裂口的。
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第二，蒸包子和面时要和得稍微软和一点，特别是夏天的时候，天气气温高，水分易流失，比蒸馒头时和的面稍微软和一点。不然和地面干了，包子制作时收口就捏不住，粘不住，蒸出来的包子自然都开口，即使勉强捏住，蒸好后还是开口，因为水分少了，面粉的延展性和粘合性就变差了。和面时根据季节，面粉的多少，放入适量的酵母粉，适量的白糖，白醋即可，其它的产品千万别乱放，我吃过亏，为了快速醒发，放了不知名的醒发产品，苦不堪言，酵母粉一定要选知名靠谱的牌子。
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第三，调的馍馅，注意不要留有太多的水分或者汤汁，为了增加馍馅的粘合度，很自然地会打入一些生鸡蛋，生鸡蛋一定要适量，如果打得太多了，在包包子的时候，馍馅里的汤汁蛋液会流出来，然后面粉遇到油，自然粘合不住。即使当时粘合住了，后期在包子醒发时依然会裂开。
第四，包包子时，每个包子放的馍馅要适量，不要放得过多，放得过多，后期包子在醒发的时候，容易撑破包子收口的地方。
第五，包包子前，要把面团多揉一会儿，这样蒸出来的包子外观光滑，口感好，不易塌陷，还有揉馍剂子这个制作环节不能少，包包子时，收口的时候一定要把它捏住，把它包好，不然蒸好后不是裂开，就是淌的油到处都是。
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以上就是蒸出来的包子收口处个个裂开的原因。祝大家都能蒸出好吃又好看的包子！
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包包子时面比较容易裂开是怎么回事？
一、在成型时候出现开裂的情况
分析：
1.面团太硬，也就是水放少了。2.和面后没有松筋（就是做完了，面放一会再做）。3.做包子的时候粉撒多了，或者下的剂子被吹干失水了。
建议：
1.面团太硬、水放少了，可以调整水面配比。根据不同面粉的吃水量不同而定，这个要根据经验来判断。以五得利面粉为例，做包子放51%的水，也就是00.5kg粉放255g的水。
2.和面后要让面团松筋，不松筋，面筋容易断从而导致包子、馒头开裂。
3.轧面或包制时少撒点粉，除非太稀。在成型时要保证面团的湿度，可以用湿毛巾盖在面团或剂子上，可以避免此类事情的发生。
二、醒发的时候开裂
毛个爹分析：包子馒头醒发时候出现开裂现象主要原因是醒发时候湿度过低而造成的，或者是醒发时包子馒头被风干而导致。
毛个爹建议：解决办法就是增加包子馒头的醒发湿度，可以用醒发箱，可以醒发的时候盖上块湿布，可以弄个加湿器，总之要把醒发湿度控制在70%左右，同时，把产品放在封闭的空间里进行。
三、蒸制的时候开裂
开裂的部位分为：底部开裂、收口处开裂、表皮开裂。
蒸笼垫孔过密且过厚的硅胶垫，容易出现底部开裂的现象，原因是透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。建议买笼垫时买透气性好些的。
2.包包子注意皮馅配比，同时擀皮注意中间后四周薄，不以掉底。
这是典型是做包子手法的问题，主要有两个原因：1、皮边缘沾油了；2、皮边缘沾了过多的面粉。收口部分没有处理好，会影响到粘结度，导致蒸制阶段包不住气，最终导致开裂。
面粉问题：面粉使用，不建议用新出厂的面粉做包子馒头，放置1-2个月再用，新面粉做出来的产品口感会差一些。
再就是面和的时间过长，把面打泄了，没劲了，面团失去了弹性和韧性了。当你做的包子表面开裂，还伴随着产品体积小的情况，一般就是这个原因了。
用碱问题：碱用量不对也会开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是碱大了。
蒸制操作问题：刚出笼时包子馒头的表皮温度和湿度都比较高，如果出笼时的环境温度和湿度相对较低，温差相对较大的话，这时刚出笼的包子馒头表皮温度会急剧下降，水份会急速蒸发，由于热胀冷缩的原理，包子馒头的表皮收缩，但是内部的温度还在，还在膨胀，这时表皮就会有开裂的现象。这种情况一般发生在冬天，建议大家在操作的时候，要缓开笼或是小火开笼，开笼后再关火，给包子馒头一个适应环境温度的过程。
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