蒸馒头开水蒸还是冷水,馒头冷水蒸还是热水蒸

蒸馒头，“开水蒸”和“冷水蒸”区别很大，搞明白别再蒸错了

对于生活在北方的朋友来讲，馒头应该是家常餐桌上出现频率非常高的主食了，尤其是天气冷了以后，就喜欢蒸上一大锅的馒头，不管是早上起来搭配米粥啊，还是晚上作为主食，搭配个小咸菜来吃，都非常的舒适。

馒头还比较好保存，只要做好了以后放在冰箱的冷冻里面，想吃的时候再加热就可以了，简单还方便，用手撕着吃，又筋道又香软还有嚼头，从小就吃到大，一天都不能少，尤其是刚出锅的热馒头，吃也吃不够。

现在依旧是这样，自己没事的时候也愿意动手蒸上一锅暄软好吃的大馒头，说实话，刚开始我在学习如何蒸馒头的时候，真是问题重重，要不然就是面没有发起来，要不然就是面太软，蒸出来的馒头是死面疙瘩，有时候蒸不熟，一捏馒头就塌陷了，一次又一次的失败，不知道有多少小伙伴跟我的情况是一样呢？

有很多的小伙伴都败在了最后一步，好不容易把面也活好了有很多的小伙伴都败在了最后一步，好不容易把面活好了，也把馒头醒好了，等到最后上锅蒸的时候就前功尽弃，时间把握不好，不知道该用冷水蒸还是热水蒸，的确，用冷水蒸和热水蒸出来的馒头是有很大的区别的，下面就来跟大家聊一聊暄软好吃的馒头究竟是如何蒸出来的。

1、和面

蒸馒头的第1步一定就是先要和面了，想必大家都应该知道，想要馒头做出来是渲染暄软，好吃的，就一定少不了酵母粉，这里面我们一定要注意，酵母粉要用30~35的温度去融化开这样的温度才能保证酵母菌的活性被最大化。

要是温度太高的话，酵母菌就很可能会被烫死，但是温度太低，酵母菌的活性也会很低，所以我们一定要注意采用正确的水温，才会使酵母菌的活性最大化。我们在和面的时候也要加上一勺白糖，这样也有助于提高酵母菌的活性，加速发酵。

2、发面

把面和好了以后，我们就要开始下面发面了，发面这部也很重要，只要把面发好了，蒸出来的馒头才会松软好吃，因为加了白糖以后，面团就会比平时发酵的时间还要快20分钟左右，这个技巧还是我小姨教我的，非常管用，后来我在做蒸馒头的时候，都一定会加上一勺白糖来促进发酵的时间。

3、发酵

很多小伙伴在蒸馒头的时候都会遇到这样的问题，就是面也发好了，但是馒头出锅了之后就开始立马塌陷，个头也变小，硬邦邦的像一块石头，这个的主要原因就是在馒头上锅之前没有进行二次发酵。

在我们整理好馒头了以后，一定要进行二次发酵，发酵的时间大约是在15~30分钟左右，大家可以根据自自己室内的温度来选择时间，现在是冬天，天气比较冷，所以发酵的时间也可能相对比夏天会增加很多。

4、热水还是冷水蒸

事实就是用冷水来蒸馒头，会让馒头变硬，而热水蒸馒头的话会让馒头暄软好吃。为什么会造成这样的结果呢？其实馒头生胚在揉好了以后要是用冷水直接上锅的话，在水温慢慢加热的这个过程，馒头也又开始进行了三次发酵，这个时间过程我们都不好掌握，而且在加热过程中水蒸气增多容易滴落到馒头上，这样就会造成塌陷的情况了。

而用热水来蒸馒头的话，高温的蒸气会慢慢地把馒头包裹起来，浪漫之后可以里外均匀地加热，时间的也可以容易把握，上锅以后蒸15~20分钟左右就可以关火，关火了之后记得一定不要着急先盖，一定要再等5分钟，等自然冷却了以后，掀开锅盖就能得到，个个都是白白胖胖的大白馒头了。

蒸馒头，开水蒸和冷水上锅有哪些区别？

馒头用冷水蒸和热水蒸在受热、发酵以及口感等方面都有一定区别，冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，还能帮助没有发酵好的馒头二次发酵，蒸熟后口感更佳蓬松柔软。热水蒸馒头可以让馒头加热更快，但是容易粘粘，还可能将酵母烫死，口感发硬。

　　馒头用冷水蒸和热水蒸有什么不同

　　馒头用冷水蒸和热水蒸存在着一定的区别，用冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，吃起来松软可口，对于一些还没有发酵到位的馒头，能利用冷水变热的这段时间促进二次发酵，让馒头更加蓬松、柔软。

　　而用热水蒸馒头能让馒头熟得更快，但是生冷的馒头一下子接触到热气，表面很容易粘粘，会出现外皮一下子熟了但是里面夹生的情况，若是馒头在发酵的时候没有完全醒发，还会出现酵母被烫死，馒头口感发硬的情况。

　　因此在蒸馒头的时候，建议最好是用冷水蒸会更好的一些，虽然时间可能花费的久一些，但是不论是从馒头的外表还是可口上来说，都会比用热水蒸的会更好一些。

怎么样才能蒸出松软可口的馒头

1.最重要的就是面团的发酵时间要足够，面团如果发得太过，或者是发酵不足，都可能会影响馒头的口味，什么样才算发酵成功呢？我们可以把面团扒拉开来看，如果面团里面呈蜂窝状，这就说明面团已经发酵成功了。

2.除此之外，我们还要将面团中的空气揉出，就是将面团进行排气，之后再进行二次发酵，发酵过后，再次揉成面团排出里面的空气，这样就可以上锅进行蒸了。

3.另外，在蒸馒头的时候，可以在面粉里面加入少许的盐，这样可以促进面粉的发酵，蒸出来的馒头又白又软。另外需要注意的是在和面的过程中，不要放过多的碱，如果碱放入过多的话，那么蒸出来的馒头就会变得很黄，而且吃起来味道也非常的不好。

　　制作馒头需要注意什么

　　制作馒头发酵是非常重要的，一般多用酵母发酵，建议将它放到温暖一点的地方，接着盖上保鲜膜，等看到面团变成原来的2倍大左右，并能拉扯成蜂窝煤形状的时候，就说明面团已经发酵好了，我们揉一下将里面的气体排出，就可以制成馒头上锅蒸制了。

冷水蒸跟开水蒸区别是什么？

1、受热不同：将冷水加入锅中，这样在蒸的过程当中冷水就可以使得馒头的表面受热均匀。用热水蒸可以让馒头热的速度快一点， 但是生冷的馒头如果突然接触到热气，馒头的表面就很容易产生粘结。

2、发酵不同：用冷水蒸的时候如果馒头还没有充分的发酵，就可以二次促进没有发酵到位的馒头，帮助馒头发酵。热水蒸的时候热蒸汽如果碰到了没有完全发酵的馒头，很容易会把酵母烫死。

3、口感不同：冷水蒸的馒头由于冷水帮助的二次发酵，会使得馒头的口感变得蓬松，松软可口。因为馒头中的酵母还没有完全醒发就突然接触到了热水中的热蒸汽，被烫死后没法进行发酵，馒头的口感就会变硬，表面变的粘结，口感不好。馒头是用面粉、发酵粉、水、食用碱等材料混合均匀之后，再通过手工揉制、等待酵母发酵醒发之后蒸熟而成的。

扩展资料：

注意事项：

对于已经发酵好的馒头，一般是水开后让锅。

如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂。

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头，因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间。

参考资料来源：人民网-蒸包子要掌握六要点