宁波米馒头的做法,煮熟的大米怎么做成馒头

都知道馒头是用小麦面粉来制作的。但是你知道吗？大米其实也可以做成“馒头”的，在宁波一带，就有一个叫做米馒头的特色美食。这道特色美食就是用大米磨成的粉做的，制作方法也非常的复杂。

要先把大米泡上一天，然后磨成米浆，里面放上自己酿的酒酿，放到温暖处发酵。再把发酵过的面放到模具中，放到锅里蒸好，这米馒头就制作而成了。

传统做法真的非常复杂。如果你想吃用大米做的馒头的话，我今天给你分享一个家庭版的做法。做好之后同样非常松软香甜，味道也是一样的，但是做法却非常简单。这了更加营养，我在里面还放了牛奶，做出来口感和味道更好！

下面我就把这个米馒头家庭版的方法分享给大家吧。

家庭版米馒头：制作简单，美味可口

所需食材

甜酒酿汁100克，兰雀低脂高钙牛奶250克，粳米粉280克，糯米粉30克，糖适量。不喜欢吃太甜的可以不放糖。

制作步骤

1:我用的是自己制作的甜酒酿，取出一部分的甜酒酿放到过滤筛中，滤出像牛奶一般的酒酿汁，取100克放到盆子中。

2：盘子中放入准备好的粳米粉和糯米粉，然后把牛奶一点点地边搅拌边倒入盆子中，一直把它们拌成无颗粒状，比较顺滑的状态，不要太干了，也不要太稀了。如果太干或者是太稀的话，可以适量加点牛奶或者是加点粳米粉。

3：拌好之后盖上保鲜膜，把烤箱温度调到35度，然后把盆子放到烤箱中隔水发酵。一定要放到温暖的环境里发酵，要不然不好发的，我放到烤箱中大概一个半小时就已经发满盆了，看看图中就是发酵好的状态了，之前我也做过一次，有好几位朋友反应发不起来，可能和温度有关系吧，它最好的发酵温度是35度左右，要不然就是用的买来的甜酒酿，已经高温过，里的发酵菌已经没有了，如果是这种情况的话，可以在里面加上一些干酵母。

4:看起来和用面粉发酵的状态差不多，里面充满了丰富的蜂窝组织。揭去保鲜膜之后，用硅胶铲在里面搅一搅搅出气泡。

5:准备几个小点的碗，碗壁上涂上一些植物油。然后把米粉糊倒在碗中，倒个8分满。不要倒满了，如果倒得太满的话再二次醒发容易溢出来，蒸出来的形状不好看。

6：蒸锅底下放些热水，先不要放到炉子上加热，先让梗里糊在锅里，自然发酵个15分钟左右，然后再开火大火蒸个15分钟，再闷上10分钟。这米馒头就可以出锅了。

7：当碗变得不那么烫的时候，拿一根牙签在碗边上走上一圈，然后取出米馒头。

这就是取下来的米馒头了，一个个胖乎乎的，看起来和蒸的小麦面粉馒头看起来差不多，而且更加的洁白，看上去也非常好吃。

因为我是用碗做做的，所以个头比传统的比馒头个头要大，但是味道却一点也不差，非常松软香甜，好吃。

想尝尝米馒头味道的话，可以在家里试一下它的做法，真的蛮简单的。

今天这道家庭版的宁波特色小吃米馒头的做法就分享到这儿了，如果你也喜欢这道美食的话，就关注一下我吧，我经常会分享各种美食的做法的，我们下次再见，拜拜！

#花样面食##春日花样生活##我眼中的春天#

宁波米馒头的做法

准备材料：面粉 200克、大米 150克、酒酿 40克、酵母 2克、糖 7克、盐 3克、水 120毫升。

一、大米洗净后，泡2-3小时，时间到后进行沥水，如下图所示。

二、将大米放在破壁机中，加少量水，打成米浆备用。

三、在米浆中，加入面粉200g，酒酿40g，酵母2g，糖7g，盐3g，搅拌均匀。

四、和成软硬合适的面团，可备用些面粉，调节面团的干湿，盖上湿毛巾，盖上盖子，发酵2小时左右。

五、将面团搓成大小差不多的米馒头生胚，放在涂抹了少量油的蒸架上，醒发20分钟。

六、用中大火，蒸20分钟，关火后，等2-3分钟后才揭锅盖。

七、时间到后揭开锅盖，然后冷却会，这样米馒头就做好了。

宁波米馒头的做法

1、用大米酿制酒酿。酿酒酿用的药可用粉状甜酒曲或像香糕一样的甜酒曲，粉状的酿起来甜度足，但酒酿的颜色有点发黄，香糕一样的甜酒曲甜度没有粉状的甜，但酿出来的酒酿色白。待酒酿酿到中心有浆水出来了和四周悬脚了就可浸轧米浆用的大米了。我酒酿酿了24小时。
　　2、大米洗二次后浸一个晚上，轧前再洗一次好了，洗的次数因各人的喜好决定，多洗了大米表层的营养流失了，但做出来的米馒头色白一点了。 3、浸过的米沥去水份，（不要沥得太燥）和酒酿一起轧成米浆（我用豆浆机分次轧的）。酒酿的浆水暂不要倒入一起轧，等轧好后根据米浆的稀稠再行调整，大米和水份的比例为：大米100，水份90左右。先在做前称好轧米浆用的大米和搭酒酿用的大米重量，再在轧好后称一下米浆的重量就知道水份的含量啦，所以初次做的人只好先把二种原料的水份沥干再根据稀稠调整，太稀了浇下去要流淌到一起和流入锅底的，比做蛋糕时的蛋糕糊稍微再稠一点吧，然后再根据个人的喜好加入一点白糖增加甜度。 4、轧好后的米浆如已在一个容器中就把它盖好，放在温度高一点的房间里，这个容器在米浆倒入后可要留有足够的空间，让米浆发起来的时候不会溢出外面，米浆发起来如果不去管它能够涨到原来的二倍以上。等第一次米浆发酵到原来体积一倍时，（体积增大叫“爬上来了”我用了18个小时）就用勺子从米浆的四周往中间由底部往上掏，这个动作叫“打”，叫把它打下去，不能用旋转搅拌的方法，（象山人说要用旋转搅拌的方法打，我用的是宁海人的上下翻拌方法，象山人说米浆要经过三次打，我采取宁海人的二次打）直至缩小到原来的体积，再盖好容器的盖子继续第二次的发酵，（我第二次发酵用了三个半小时），待第二次爬上到一倍体积时再打下去就可蒸了。 5、宁海师傅说要水开后蒸，用大火蒸，因家庭不锈钢蒸笼底部和上面连在一起不好操作，我就冷水开始蒸，水开后中火蒸，蒸十分钟关火揭盖。