西贝酸奶屋加盟电话「西贝酸奶屋北京首店悄然停业高端定位与消费者价格认知存落差」

近日有网友称西贝酸奶屋北京中骏世界城店已关停。据新京报记者了解，该店是西贝酸奶屋的北京首店，于2019年5月底开业。2月28日，新京报记者在北京中骏世界城探访了解到，西贝酸奶屋于今年2月初停业，消费者对它的评价主要为“价格高”。

目前西贝酸奶屋在北京、上海还各有1家门店。3月1日，新京报记者就“酸奶屋”项目是否会全面关停向西贝方面求证，截至发稿未获得回复。

西贝酸奶屋北京、上海各剩1家门店

2月28日，新京报记者来到西贝酸奶屋中骏世界城店，发现这里已经被挡上围挡。附近一家便利店的员工告诉新京报记者，西贝酸奶屋在今年2月初关停。

新京报记者 王萍 摄

根据公开报道，2019年5月30日西贝酸奶屋首店亮相北京中骏世界城，而后4个月里，西贝酸奶屋先后在上海开设了4家门店、北京开设了2家门店，此外还有北京常营店、大望路CBD店也都在筹备开业。2020年12月底，西贝创始人贾国龙在接受新京报记者采访时曾表示，西贝酸奶屋北京首店计划在2021年1月关停。截至目前，北京与上海各有1家门店。

新京报记者查询大众点评发现，目前西贝酸奶屋在北京仅存的房山奥莱店评分3.85，网友评价中不乏“份量小”“价格贵”等说法。一位网友称，“这里的酸奶是12块钱100克，100克是多少呢？就是一勺。”“如果再加水果、坚果、饼干等，也都是12块钱100克，很有可能就会加出一份30多或者40多块钱的酸奶。我两三口就吃完了。”

图/大众点评APP截图

菜品定位与消费者的价格认知有落差

根据公开资料显示，西贝酸奶屋提供酸奶DIY服务，消费者可以根据自己喜好调配酸奶然后称重付费。此外，店内还有肉夹馍、烤串、沙拉等产品。此前曾有业内人士分析，西贝酸奶屋针对的客群更多是女性，主打偏爱健康、注重社交的“她”经济。例如，西贝酸奶屋在装修上有茶饮店、奶茶店的风格，适合拍照打卡。西贝内部人士也曾表示，西贝酸奶屋希望“重新定位消费者的价值观，享受高品位生活”，首店选址也恰恰说明了其面向中产的定位。

上述受访的便利店员工回忆称“刚刚开业的时候客流还行，后来酸奶提价了，人就少了一些”。而一位在中骏世界城附近工作的消费者也告诉新京报记者，西贝酸奶屋刚开业的时候，自己和同事一起去打过卡。“觉得门店很好看、酸奶也很健康。”对方称，刚开业时DIY散装酸奶33元一斤，后来涨到60元一斤。“大家都觉得贵，口味上和其他的酸奶没有太大区别，但是价格几乎是超市、便利店的3-4倍。”此外，“试管酸奶”最初曾受到很多好评，后来也被消费者认为“换了个容器而已”。

除了酸奶，西贝酸奶屋的其他产品也没有逃开“贵”的标签。根据大众点评网，在西贝酸奶屋房山奥莱店，一个藤椒鸡肉肉夹馍的售价为16元。一位业内人士告诉新京报记者，一般消费者对肉夹馍的心理价格预期在10元以内。对方同时表示，西贝不少菜品都有类似的情况，其高端定位与消费者对同类菜品的价格认知有落差。例如，西贝莜面村的馒头售价21元被网友认为太贵。

目前专注打造“贾国龙功夫菜”

根据天眼查显示，西贝酸奶屋母公司先后经历多次更名。起初名称为“北京西贝燕麦工坊餐饮管理有限公司”，2016年3月更名为“北京西贝莜麦工坊餐饮管理有限公司”，2017年7月更名为“北京麦香村餐饮管理有限公司”，2018年11月更名为“北京西贝超馍餐饮管理有限公司”，2019年5月10日，更名为现在的“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”。

数次更名基本上都涉及西贝推出的快餐新品牌，也大都是开业后一段时间后就遭遇停摆。2016年9月，西贝推出快餐品牌西贝燕麦面，当时计划在4年内发展千家门店。2016年底西贝燕麦面被叫停。2017年7月，西贝正式发布主打面条类产品的快餐品牌麦香村，目标是在全球开设10万家店。西贝当时曾公开表示，在2017年年底之前会开设21家麦香村，3年计划开到1000家。但仅经营了3个月的时间，西贝宣告麦香村终止。

2018年5月，西贝超级肉夹馍项目正式启动，西贝同样表示会快速开店。2020年12月，西贝创始人贾国龙在接受新京报记者采访时称，超级肉夹馍将在2020年年内全部关停，西贝酸奶屋北京首店也计划在2021年1月关掉。原计划2020年开店100家、主打现炒下饭菜的“弓长张”项目也已经被放弃。

目前西贝专注打造“贾国龙功夫菜”。据新京报记者了解，2020年5月西贝发布“贾国龙功夫菜”相关规划，8月该品牌入驻盒马，10月“贾国龙功夫菜”北京首店亮相世纪金源购物中心、“贾国龙功夫菜”超级中央厨房落地内蒙古呼和浩特市。贾国龙曾公开表示，“贾国龙功夫菜”经过几个月的测试，目前“到家”的品种已经有二、三十个。就在今年春节，西贝主打的家宴礼盒均为“功夫菜”菜品。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 柳宝庆

来源：新京报

为什么不少人说“别开早餐店，容易倒闭”，这其中有什么讲究？

楼下包子铺最终还是转让出去，开了快十年，老板说每个月到手至少20000块钱，但还是坚持不下去。

老板说，自己是夫妻两人在做，可越做却越到头，收入越来越高的同时，还是选择转让了，其中的原因让人想象不到。

或许正是早餐店容易倒闭的原因，还是给想开早餐店的人一些提醒：

一、时间长，不撑着就赚不到钱，每天至少18个小时。

老板说，自己年轻那会觉得开早餐店就是早上卖个早餐而已，到了中午就睡觉。可事实并非如此，曾经他遇到一个两难问题：

如果只是早上卖下早餐，那就是赚个两个人的打工钱，甚至还不如打工。

最终，老板选择了妥协，夫妻俩每天的营业时间，至少18个小时，每天凌晨两点起来，再到收摊是晚上八个小时。要是那天刚好下雨的话，包子没全卖出去，时间还是更长。

我就住在楼上，夫妻俩从没休息过，就算是家里有事，也是其中一个回去，留下一个卖早餐，数量不多而已。如果非常忙的话，留下来的那个人也是手忙脚乱，让人看着都觉得累。

所以，当你想要开早餐店时，最容易倒闭的原因之一：如果不能长时间撑着，根本就赚不到钱，也就是和打工一样。可这样子的话，也就没有休息时间，就如同这个包子铺老板所说：“他站着都能睡着”，可见其中有多大的心酸了。

所以，单单是营业时间就不是一般人可以承受，最终熬不下去也就关门了。

二、开早餐店越来越多，如果只是卖早餐，慢慢也就没了人流量，最容易倒闭。

我楼下包子铺老板的早餐，可以说非常丰富，除了包子馒头等等各种早餐以外，竟然还有炒米粉、炒面、扁食等等小吃，让人怀疑这还是个早餐店吗？

其实，老板蹭对我解释过：“如果你开早餐店，单单只是卖早餐，那就慢慢没有人流量了，最容易倒闭。原因很简单，中午、晚上都不能只是吃包子馒头，总是要一个正餐。可这段时间，早餐店不卖点别的，只是元一个早上，最容易被同行超越，最终倒闭。”

我明白老板的话，很多人都喜欢开早餐店，觉得这个点数没空做早餐，也就外面吃。但房租是一天的，不算一个早上，与其放着，也就越来越多人开始兼顾午餐、晚餐，做起了小吃。

只要有客人进来，卖小吃的同时还是顺带卖点早餐的馒头包子。如果什么都没有，很难会有人专门中午或晚上过来买早餐吃的。

所以，包子铺老板在明白这层关系，也就做起了小吃，并不指望因为这个赚到很多，但要引流过来，顺带卖早餐，也不被同行给超越，因为他们都在这样做，你不做的话，很容易倒闭。

所以，开早餐店容易倒闭的原因之一：现在的早餐店越来越多了，并不能单单只是早上卖早餐了。如果是这样子的话，慢慢也就没人流，因为被顺道在做午餐、晚餐的同行给超越。

可就是这样子，时间长加上兼顾卖小吃引流，身体往往也就承受不了，最终选择关门。

三、加盟店的冲击，是早餐店一大考验。

其实，包子铺老板会选择转让的最大原因还是这条街开了家加盟店，虽然有点贵，但量足、而且味道非常鲜美。

包子铺老板一开始没在意，他觉得自己是手工制作，虽然量不大，但还是好吃啊。可就算如此，后来他就发现不对劲了，因为这家加盟店一开始就投入很多钱，比如充 值 优 惠、打 广 告等等，真金白 银拿出去，老顾客也就被吸引过去，生意一落千丈。

这就是传统早餐店的不足了，一旦遇上加盟店，比起对方的投钱，往往也就比不上了，而且时不时做活动，老顾客也就慢慢下降了。

而这种早餐加盟店虽然味道一般，但工作人员、店铺的卫生都很好，让人看着放心，也就安心消费。这也是个人早餐店比不上的一点，慢慢也就被挤 压，最终倒闭了。

所以，早餐店容易倒闭的原因之一：加盟店的冲击，是早餐店的一大考验。虽然味道一般、价格偏贵，但是却比不上卫生、各种活动。在这样子的情况下，慢慢也就倒闭了。

四、长期下来，身体是最容易吃不消，一般人无法承受。

不少人看来，卖早餐会赚到钱，却不想每天凌晨就起来，到晚上才关店，期间是没有休息的，用时间去熬。

这个过程看起来轻松，但是长期下来，身体往往也就吃不消，真的不是一般人承受的起。

我有个亲戚就做了早餐，虽然有赚一点钱，但坚持大半年还是关门了，原因很简单，身体吃不消，实在是太累了。长期的站着，总是腰酸背痛；长期的睡眠不足，站着都能睡着，一躺床上就秒入睡。

所以，开早餐店容易倒闭的最基本原因：还是身体很容易吃不消，最终坚持不下去而选择关门，毕竟身体健康才是最重要的。

综合以上，我们得出早餐店越来越容易倒闭的原因是时间长、需要各种品种来维持、加盟店冲击以及身体的承受力等等，单单这三点，很容易让人觉得做不下去，最终选择关门。

那么，开个早餐店，需要做什么好呢？个人认为：

①、做好吃苦的心理准备。

开个早餐店，还是会赚到钱的。但时间、身体的消耗还是要做好吃亏的心理准备，这并不是一般人可以做的来。

如果挺过来，自然而然也就能赚到钱。但挺不过去，那就早早放弃，珍惜自己的身体健康。

②、品种要多，午餐、晚餐要会引流。

如果是单单只卖早餐的话，还是考虑别开了，因为这只能赚到打工钱。与其那样，还不如打工，至少不会那么累。

所以，想开早餐店前还是考虑自身的品种，午餐、晚餐要做起来，只是兼顾卖点小吃，保证一定的人 流量，这样生意才能长久。

结语：

每个行业都不容易，尤其是做早餐店的人更是辛苦，做这个行业还是要慎重点，真不是一般的辛苦。再加上同行的竞争激烈，也就慢慢变得不好做了。

而且做早餐店的人，往往伴随着腰酸背痛、睡眠不足，可见这个行业的辛苦。所以，更是要考虑清楚，才来做这个行业。

为什么不少人说“别开早餐店，容易倒闭”，这其中有什么讲究？

楼下包子铺最终还是转让出去，开了快十年，老板说每个月到手至少20000块钱，但还是坚持不下去。

老板说，自己是夫妻两人在做，可越做却越到头，收入越来越高的同时，还是选择转让了，其中的原因让人想象不到。

或许正是早餐店容易倒闭的原因，还是给想开早餐店的人一些提醒：

一、时间长，不撑着就赚不到钱，每天至少18个小时。

老板说，自己年轻那会觉得开早餐店就是早上卖个早餐而已，到了中午就睡觉。可事实并非如此，曾经他遇到一个两难问题：

如果只是早上卖下早餐，那就是赚个两个人的打工钱，甚至还不如打工。

最终，老板选择了妥协，夫妻俩每天的营业时间，至少18个小时，每天凌晨两点起来，再到收摊是晚上八个小时。要是那天刚好下雨的话，包子没全卖出去，时间还是更长。

我就住在楼上，夫妻俩从没休息过，就算是家里有事，也是其中一个回去，留下一个卖早餐，数量不多而已。如果非常忙的话，留下来的那个人也是手忙脚乱，让人看着都觉得累。

所以，当你想要开早餐店时，最容易倒闭的原因之一：如果不能长时间撑着，根本就赚不到钱，也就是和打工一样。可这样子的话，也就没有休息时间，就如同这个包子铺老板所说：“他站着都能睡着”，可见其中有多大的心酸了。

所以，单单是营业时间就不是一般人可以承受，最终熬不下去也就关门了。

二、开早餐店越来越多，如果只是卖早餐，慢慢也就没了人流量，最容易倒闭。

我楼下包子铺老板的早餐，可以说非常丰富，除了包子馒头等等各种早餐以外，竟然还有炒米粉、炒面、扁食等等小吃，让人怀疑这还是个早餐店吗？

其实，老板蹭对我解释过：“如果你开早餐店，单单只是卖早餐，那就慢慢没有人流量了，最容易倒闭。原因很简单，中午、晚上都不能只是吃包子馒头，总是要一个正餐。可这段时间，早餐店不卖点别的，只是元一个早上，最容易被同行超越，最终倒闭。”

我明白老板的话，很多人都喜欢开早餐店，觉得这个点数没空做早餐，也就外面吃。但房租是一天的，不算一个早上，与其放着，也就越来越多人开始兼顾午餐、晚餐，做起了小吃。

只要有客人进来，卖小吃的同时还是顺带卖点早餐的馒头包子。如果什么都没有，很难会有人专门中午或晚上过来买早餐吃的。

所以，包子铺老板在明白这层关系，也就做起了小吃，并不指望因为这个赚到很多，但要引流过来，顺带卖早餐，也不被同行给超越，因为他们都在这样做，你不做的话，很容易倒闭。

所以，开早餐店容易倒闭的原因之一：现在的早餐店越来越多了，并不能单单只是早上卖早餐了。如果是这样子的话，慢慢也就没人流，因为被顺道在做午餐、晚餐的同行给超越。

可就是这样子，时间长加上兼顾卖小吃引流，身体往往也就承受不了，最终选择关门。

三、加盟店的冲击，是早餐店一大考验。

其实，包子铺老板会选择转让的最大原因还是这条街开了家加盟店，虽然有点贵，但量足、而且味道非常鲜美。

包子铺老板一开始没在意，他觉得自己是手工制作，虽然量不大，但还是好吃啊。可就算如此，后来他就发现不对劲了，因为这家加盟店一开始就投入很多钱，比如充 值 优 惠、打 广 告等等，真金白 银拿出去，老顾客也就被吸引过去，生意一落千丈。

这就是传统早餐店的不足了，一旦遇上加盟店，比起对方的投钱，往往也就比不上了，而且时不时做活动，老顾客也就慢慢下降了。

而这种早餐加盟店虽然味道一般，但工作人员、店铺的卫生都很好，让人看着放心，也就安心消费。这也是个人早餐店比不上的一点，慢慢也就被挤 压，最终倒闭了。

所以，早餐店容易倒闭的原因之一：加盟店的冲击，是早餐店的一大考验。虽然味道一般、价格偏贵，但是却比不上卫生、各种活动。在这样子的情况下，慢慢也就倒闭了。

四、长期下来，身体是最容易吃不消，一般人无法承受。

不少人看来，卖早餐会赚到钱，却不想每天凌晨就起来，到晚上才关店，期间是没有休息的，用时间去熬。

这个过程看起来轻松，但是长期下来，身体往往也就吃不消，真的不是一般人承受的起。

我有个亲戚就做了早餐，虽然有赚一点钱，但坚持大半年还是关门了，原因很简单，身体吃不消，实在是太累了。长期的站着，总是腰酸背痛；长期的睡眠不足，站着都能睡着，一躺床上就秒入睡。

所以，开早餐店容易倒闭的最基本原因：还是身体很容易吃不消，最终坚持不下去而选择关门，毕竟身体健康才是最重要的。

综合以上，我们得出早餐店越来越容易倒闭的原因是时间长、需要各种品种来维持、加盟店冲击以及身体的承受力等等，单单这三点，很容易让人觉得做不下去，最终选择关门。

那么，开个早餐店，需要做什么好呢？个人认为：

①、做好吃苦的心理准备。

开个早餐店，还是会赚到钱的。但时间、身体的消耗还是要做好吃亏的心理准备，这并不是一般人可以做的来。

如果挺过来，自然而然也就能赚到钱。但挺不过去，那就早早放弃，珍惜自己的身体健康。

②、品种要多，午餐、晚餐要会引流。

如果是单单只卖早餐的话，还是考虑别开了，因为这只能赚到打工钱。与其那样，还不如打工，至少不会那么累。

所以，想开早餐店前还是考虑自身的品种，午餐、晚餐要做起来，只是兼顾卖点小吃，保证一定的人 流量，这样生意才能长久。

结语：

每个行业都不容易，尤其是做早餐店的人更是辛苦，做这个行业还是要慎重点，真不是一般的辛苦。再加上同行的竞争激烈，也就慢慢变得不好做了。

而且做早餐店的人，往往伴随着腰酸背痛、睡眠不足，可见这个行业的辛苦。所以，更是要考虑清楚，才来做这个行业。

为什么不少人说“别开早餐店，容易倒闭”，这其中有什么讲究？

楼下包子铺最终还是转让出去，开了快十年，老板说每个月到手至少20000块钱，但还是坚持不下去。

老板说，自己是夫妻两人在做，可越做却越到头，收入越来越高的同时，还是选择转让了，其中的原因让人想象不到。

或许正是早餐店容易倒闭的原因，还是给想开早餐店的人一些提醒：

一、时间长，不撑着就赚不到钱，每天至少18个小时。

老板说，自己年轻那会觉得开早餐店就是早上卖个早餐而已，到了中午就睡觉。可事实并非如此，曾经他遇到一个两难问题：

如果只是早上卖下早餐，那就是赚个两个人的打工钱，甚至还不如打工。

最终，老板选择了妥协，夫妻俩每天的营业时间，至少18个小时，每天凌晨两点起来，再到收摊是晚上八个小时。要是那天刚好下雨的话，包子没全卖出去，时间还是更长。

我就住在楼上，夫妻俩从没休息过，就算是家里有事，也是其中一个回去，留下一个卖早餐，数量不多而已。如果非常忙的话，留下来的那个人也是手忙脚乱，让人看着都觉得累。

所以，当你想要开早餐店时，最容易倒闭的原因之一：如果不能长时间撑着，根本就赚不到钱，也就是和打工一样。可这样子的话，也就没有休息时间，就如同这个包子铺老板所说：“他站着都能睡着”，可见其中有多大的心酸了。

所以，单单是营业时间就不是一般人可以承受，最终熬不下去也就关门了。

二、开早餐店越来越多，如果只是卖早餐，慢慢也就没了人流量，最容易倒闭。

我楼下包子铺老板的早餐，可以说非常丰富，除了包子馒头等等各种早餐以外，竟然还有炒米粉、炒面、扁食等等小吃，让人怀疑这还是个早餐店吗？

其实，老板蹭对我解释过：“如果你开早餐店，单单只是卖早餐，那就慢慢没有人流量了，最容易倒闭。原因很简单，中午、晚上都不能只是吃包子馒头，总是要一个正餐。可这段时间，早餐店不卖点别的，只是元一个早上，最容易被同行超越，最终倒闭。”

我明白老板的话，很多人都喜欢开早餐店，觉得这个点数没空做早餐，也就外面吃。但房租是一天的，不算一个早上，与其放着，也就越来越多人开始兼顾午餐、晚餐，做起了小吃。

只要有客人进来，卖小吃的同时还是顺带卖点早餐的馒头包子。如果什么都没有，很难会有人专门中午或晚上过来买早餐吃的。

所以，包子铺老板在明白这层关系，也就做起了小吃，并不指望因为这个赚到很多，但要引流过来，顺带卖早餐，也不被同行给超越，因为他们都在这样做，你不做的话，很容易倒闭。

所以，开早餐店容易倒闭的原因之一：现在的早餐店越来越多了，并不能单单只是早上卖早餐了。如果是这样子的话，慢慢也就没人流，因为被顺道在做午餐、晚餐的同行给超越。

可就是这样子，时间长加上兼顾卖小吃引流，身体往往也就承受不了，最终选择关门。

三、加盟店的冲击，是早餐店一大考验。

其实，包子铺老板会选择转让的最大原因还是这条街开了家加盟店，虽然有点贵，但量足、而且味道非常鲜美。

包子铺老板一开始没在意，他觉得自己是手工制作，虽然量不大，但还是好吃啊。可就算如此，后来他就发现不对劲了，因为这家加盟店一开始就投入很多钱，比如充 值 优 惠、打 广 告等等，真金白 银拿出去，老顾客也就被吸引过去，生意一落千丈。

这就是传统早餐店的不足了，一旦遇上加盟店，比起对方的投钱，往往也就比不上了，而且时不时做活动，老顾客也就慢慢下降了。

而这种早餐加盟店虽然味道一般，但工作人员、店铺的卫生都很好，让人看着放心，也就安心消费。这也是个人早餐店比不上的一点，慢慢也就被挤 压，最终倒闭了。

所以，早餐店容易倒闭的原因之一：加盟店的冲击，是早餐店的一大考验。虽然味道一般、价格偏贵，但是却比不上卫生、各种活动。在这样子的情况下，慢慢也就倒闭了。

四、长期下来，身体是最容易吃不消，一般人无法承受。

不少人看来，卖早餐会赚到钱，却不想每天凌晨就起来，到晚上才关店，期间是没有休息的，用时间去熬。

这个过程看起来轻松，但是长期下来，身体往往也就吃不消，真的不是一般人承受的起。

我有个亲戚就做了早餐，虽然有赚一点钱，但坚持大半年还是关门了，原因很简单，身体吃不消，实在是太累了。长期的站着，总是腰酸背痛；长期的睡眠不足，站着都能睡着，一躺床上就秒入睡。

所以，开早餐店容易倒闭的最基本原因：还是身体很容易吃不消，最终坚持不下去而选择关门，毕竟身体健康才是最重要的。

综合以上，我们得出早餐店越来越容易倒闭的原因是时间长、需要各种品种来维持、加盟店冲击以及身体的承受力等等，单单这三点，很容易让人觉得做不下去，最终选择关门。

那么，开个早餐店，需要做什么好呢？个人认为：

①、做好吃苦的心理准备。

开个早餐店，还是会赚到钱的。但时间、身体的消耗还是要做好吃亏的心理准备，这并不是一般人可以做的来。

如果挺过来，自然而然也就能赚到钱。但挺不过去，那就早早放弃，珍惜自己的身体健康。

②、品种要多，午餐、晚餐要会引流。

如果是单单只卖早餐的话，还是考虑别开了，因为这只能赚到打工钱。与其那样，还不如打工，至少不会那么累。

所以，想开早餐店前还是考虑自身的品种，午餐、晚餐要做起来，只是兼顾卖点小吃，保证一定的人 流量，这样生意才能长久。

结语：

每个行业都不容易，尤其是做早餐店的人更是辛苦，做这个行业还是要慎重点，真不是一般的辛苦。再加上同行的竞争激烈，也就慢慢变得不好做了。

而且做早餐店的人，往往伴随着腰酸背痛、睡眠不足，可见这个行业的辛苦。所以，更是要考虑清楚，才来做这个行业。

为什么不少人说“别开早餐店，容易倒闭”，这其中有什么讲究？

楼下包子铺最终还是转让出去，开了快十年，老板说每个月到手至少20000块钱，但还是坚持不下去。

老板说，自己是夫妻两人在做，可越做却越到头，收入越来越高的同时，还是选择转让了，其中的原因让人想象不到。

或许正是早餐店容易倒闭的原因，还是给想开早餐店的人一些提醒：

一、时间长，不撑着就赚不到钱，每天至少18个小时。

老板说，自己年轻那会觉得开早餐店就是早上卖个早餐而已，到了中午就睡觉。可事实并非如此，曾经他遇到一个两难问题：

如果只是早上卖下早餐，那就是赚个两个人的打工钱，甚至还不如打工。

最终，老板选择了妥协，夫妻俩每天的营业时间，至少18个小时，每天凌晨两点起来，再到收摊是晚上八个小时。要是那天刚好下雨的话，包子没全卖出去，时间还是更长。

我就住在楼上，夫妻俩从没休息过，就算是家里有事，也是其中一个回去，留下一个卖早餐，数量不多而已。如果非常忙的话，留下来的那个人也是手忙脚乱，让人看着都觉得累。

所以，当你想要开早餐店时，最容易倒闭的原因之一：如果不能长时间撑着，根本就赚不到钱，也就是和打工一样。可这样子的话，也就没有休息时间，就如同这个包子铺老板所说：“他站着都能睡着”，可见其中有多大的心酸了。

所以，单单是营业时间就不是一般人可以承受，最终熬不下去也就关门了。

二、开早餐店越来越多，如果只是卖早餐，慢慢也就没了人流量，最容易倒闭。

我楼下包子铺老板的早餐，可以说非常丰富，除了包子馒头等等各种早餐以外，竟然还有炒米粉、炒面、扁食等等小吃，让人怀疑这还是个早餐店吗？

其实，老板蹭对我解释过：“如果你开早餐店，单单只是卖早餐，那就慢慢没有人流量了，最容易倒闭。原因很简单，中午、晚上都不能只是吃包子馒头，总是要一个正餐。可这段时间，早餐店不卖点别的，只是元一个早上，最容易被同行超越，最终倒闭。”

我明白老板的话，很多人都喜欢开早餐店，觉得这个点数没空做早餐，也就外面吃。但房租是一天的，不算一个早上，与其放着，也就越来越多人开始兼顾午餐、晚餐，做起了小吃。

只要有客人进来，卖小吃的同时还是顺带卖点早餐的馒头包子。如果什么都没有，很难会有人专门中午或晚上过来买早餐吃的。

所以，包子铺老板在明白这层关系，也就做起了小吃，并不指望因为这个赚到很多，但要引流过来，顺带卖早餐，也不被同行给超越，因为他们都在这样做，你不做的话，很容易倒闭。

所以，开早餐店容易倒闭的原因之一：现在的早餐店越来越多了，并不能单单只是早上卖早餐了。如果是这样子的话，慢慢也就没人流，因为被顺道在做午餐、晚餐的同行给超越。

可就是这样子，时间长加上兼顾卖小吃引流，身体往往也就承受不了，最终选择关门。

三、加盟店的冲击，是早餐店一大考验。

其实，包子铺老板会选择转让的最大原因还是这条街开了家加盟店，虽然有点贵，但量足、而且味道非常鲜美。

包子铺老板一开始没在意，他觉得自己是手工制作，虽然量不大，但还是好吃啊。可就算如此，后来他就发现不对劲了，因为这家加盟店一开始就投入很多钱，比如充 值 优 惠、打 广 告等等，真金白 银拿出去，老顾客也就被吸引过去，生意一落千丈。

这就是传统早餐店的不足了，一旦遇上加盟店，比起对方的投钱，往往也就比不上了，而且时不时做活动，老顾客也就慢慢下降了。

而这种早餐加盟店虽然味道一般，但工作人员、店铺的卫生都很好，让人看着放心，也就安心消费。这也是个人早餐店比不上的一点，慢慢也就被挤 压，最终倒闭了。

所以，早餐店容易倒闭的原因之一：加盟店的冲击，是早餐店的一大考验。虽然味道一般、价格偏贵，但是却比不上卫生、各种活动。在这样子的情况下，慢慢也就倒闭了。

四、长期下来，身体是最容易吃不消，一般人无法承受。

不少人看来，卖早餐会赚到钱，却不想每天凌晨就起来，到晚上才关店，期间是没有休息的，用时间去熬。

这个过程看起来轻松，但是长期下来，身体往往也就吃不消，真的不是一般人承受的起。

我有个亲戚就做了早餐，虽然有赚一点钱，但坚持大半年还是关门了，原因很简单，身体吃不消，实在是太累了。长期的站着，总是腰酸背痛；长期的睡眠不足，站着都能睡着，一躺床上就秒入睡。

所以，开早餐店容易倒闭的最基本原因：还是身体很容易吃不消，最终坚持不下去而选择关门，毕竟身体健康才是最重要的。

综合以上，我们得出早餐店越来越容易倒闭的原因是时间长、需要各种品种来维持、加盟店冲击以及身体的承受力等等，单单这三点，很容易让人觉得做不下去，最终选择关门。

那么，开个早餐店，需要做什么好呢？个人认为：

①、做好吃苦的心理准备。

开个早餐店，还是会赚到钱的。但时间、身体的消耗还是要做好吃亏的心理准备，这并不是一般人可以做的来。

如果挺过来，自然而然也就能赚到钱。但挺不过去，那就早早放弃，珍惜自己的身体健康。

②、品种要多，午餐、晚餐要会引流。

如果是单单只卖早餐的话，还是考虑别开了，因为这只能赚到打工钱。与其那样，还不如打工，至少不会那么累。

所以，想开早餐店前还是考虑自身的品种，午餐、晚餐要做起来，只是兼顾卖点小吃，保证一定的人 流量，这样生意才能长久。

结语：

每个行业都不容易，尤其是做早餐店的人更是辛苦，做这个行业还是要慎重点，真不是一般的辛苦。再加上同行的竞争激烈，也就慢慢变得不好做了。

而且做早餐店的人，往往伴随着腰酸背痛、睡眠不足，可见这个行业的辛苦。所以，更是要考虑清楚，才来做这个行业。

为什么不少人说“别开早餐店，容易倒闭”，这其中有什么讲究？

楼下包子铺最终还是转让出去，开了快十年，老板说每个月到手至少20000块钱，但还是坚持不下去。

老板说，自己是夫妻两人在做，可越做却越到头，收入越来越高的同时，还是选择转让了，其中的原因让人想象不到。

或许正是早餐店容易倒闭的原因，还是给想开早餐店的人一些提醒：

一、时间长，不撑着就赚不到钱，每天至少18个小时。

老板说，自己年轻那会觉得开早餐店就是早上卖个早餐而已，到了中午就睡觉。可事实并非如此，曾经他遇到一个两难问题：

如果只是早上卖下早餐，那就是赚个两个人的打工钱，甚至还不如打工。

最终，老板选择了妥协，夫妻俩每天的营业时间，至少18个小时，每天凌晨两点起来，再到收摊是晚上八个小时。要是那天刚好下雨的话，包子没全卖出去，时间还是更长。

我就住在楼上，夫妻俩从没休息过，就算是家里有事，也是其中一个回去，留下一个卖早餐，数量不多而已。如果非常忙的话，留下来的那个人也是手忙脚乱，让人看着都觉得累。

所以，当你想要开早餐店时，最容易倒闭的原因之一：如果不能长时间撑着，根本就赚不到钱，也就是和打工一样。可这样子的话，也就没有休息时间，就如同这个包子铺老板所说：“他站着都能睡着”，可见其中有多大的心酸了。

所以，单单是营业时间就不是一般人可以承受，最终熬不下去也就关门了。

二、开早餐店越来越多，如果只是卖早餐，慢慢也就没了人流量，最容易倒闭。

我楼下包子铺老板的早餐，可以说非常丰富，除了包子馒头等等各种早餐以外，竟然还有炒米粉、炒面、扁食等等小吃，让人怀疑这还是个早餐店吗？

其实，老板蹭对我解释过：“如果你开早餐店，单单只是卖早餐，那就慢慢没有人流量了，最容易倒闭。原因很简单，中午、晚上都不能只是吃包子馒头，总是要一个正餐。可这段时间，早餐店不卖点别的，只是元一个早上，最容易被同行超越，最终倒闭。”

我明白老板的话，很多人都喜欢开早餐店，觉得这个点数没空做早餐，也就外面吃。但房租是一天的，不算一个早上，与其放着，也就越来越多人开始兼顾午餐、晚餐，做起了小吃。

只要有客人进来，卖小吃的同时还是顺带卖点早餐的馒头包子。如果什么都没有，很难会有人专门中午或晚上过来买早餐吃的。

所以，包子铺老板在明白这层关系，也就做起了小吃，并不指望因为这个赚到很多，但要引流过来，顺带卖早餐，也不被同行给超越，因为他们都在这样做，你不做的话，很容易倒闭。

所以，开早餐店容易倒闭的原因之一：现在的早餐店越来越多了，并不能单单只是早上卖早餐了。如果是这样子的话，慢慢也就没人流，因为被顺道在做午餐、晚餐的同行给超越。

可就是这样子，时间长加上兼顾卖小吃引流，身体往往也就承受不了，最终选择关门。

三、加盟店的冲击，是早餐店一大考验。

其实，包子铺老板会选择转让的最大原因还是这条街开了家加盟店，虽然有点贵，但量足、而且味道非常鲜美。

包子铺老板一开始没在意，他觉得自己是手工制作，虽然量不大，但还是好吃啊。可就算如此，后来他就发现不对劲了，因为这家加盟店一开始就投入很多钱，比如充 值 优 惠、打 广 告等等，真金白 银拿出去，老顾客也就被吸引过去，生意一落千丈。

这就是传统早餐店的不足了，一旦遇上加盟店，比起对方的投钱，往往也就比不上了，而且时不时做活动，老顾客也就慢慢下降了。

而这种早餐加盟店虽然味道一般，但工作人员、店铺的卫生都很好，让人看着放心，也就安心消费。这也是个人早餐店比不上的一点，慢慢也就被挤 压，最终倒闭了。

所以，早餐店容易倒闭的原因之一：加盟店的冲击，是早餐店的一大考验。虽然味道一般、价格偏贵，但是却比不上卫生、各种活动。在这样子的情况下，慢慢也就倒闭了。

四、长期下来，身体是最容易吃不消，一般人无法承受。

不少人看来，卖早餐会赚到钱，却不想每天凌晨就起来，到晚上才关店，期间是没有休息的，用时间去熬。

这个过程看起来轻松，但是长期下来，身体往往也就吃不消，真的不是一般人承受的起。

我有个亲戚就做了早餐，虽然有赚一点钱，但坚持大半年还是关门了，原因很简单，身体吃不消，实在是太累了。长期的站着，总是腰酸背痛；长期的睡眠不足，站着都能睡着，一躺床上就秒入睡。

所以，开早餐店容易倒闭的最基本原因：还是身体很容易吃不消，最终坚持不下去而选择关门，毕竟身体健康才是最重要的。

综合以上，我们得出早餐店越来越容易倒闭的原因是时间长、需要各种品种来维持、加盟店冲击以及身体的承受力等等，单单这三点，很容易让人觉得做不下去，最终选择关门。

那么，开个早餐店，需要做什么好呢？个人认为：

①、做好吃苦的心理准备。

开个早餐店，还是会赚到钱的。但时间、身体的消耗还是要做好吃亏的心理准备，这并不是一般人可以做的来。

如果挺过来，自然而然也就能赚到钱。但挺不过去，那就早早放弃，珍惜自己的身体健康。

②、品种要多，午餐、晚餐要会引流。

如果是单单只卖早餐的话，还是考虑别开了，因为这只能赚到打工钱。与其那样，还不如打工，至少不会那么累。

所以，想开早餐店前还是考虑自身的品种，午餐、晚餐要做起来，只是兼顾卖点小吃，保证一定的人 流量，这样生意才能长久。

结语：

每个行业都不容易，尤其是做早餐店的人更是辛苦，做这个行业还是要慎重点，真不是一般的辛苦。再加上同行的竞争激烈，也就慢慢变得不好做了。

而且做早餐店的人，往往伴随着腰酸背痛、睡眠不足，可见这个行业的辛苦。所以，更是要考虑清楚，才来做这个行业。

为什么不少人说“别开早餐店，容易倒闭”，这其中有什么讲究？

楼下包子铺最终还是转让出去，开了快十年，老板说每个月到手至少20000块钱，但还是坚持不下去。

老板说，自己是夫妻两人在做，可越做却越到头，收入越来越高的同时，还是选择转让了，其中的原因让人想象不到。

或许正是早餐店容易倒闭的原因，还是给想开早餐店的人一些提醒：

一、时间长，不撑着就赚不到钱，每天至少18个小时。

老板说，自己年轻那会觉得开早餐店就是早上卖个早餐而已，到了中午就睡觉。可事实并非如此，曾经他遇到一个两难问题：

如果只是早上卖下早餐，那就是赚个两个人的打工钱，甚至还不如打工。

最终，老板选择了妥协，夫妻俩每天的营业时间，至少18个小时，每天凌晨两点起来，再到收摊是晚上八个小时。要是那天刚好下雨的话，包子没全卖出去，时间还是更长。

我就住在楼上，夫妻俩从没休息过，就算是家里有事，也是其中一个回去，留下一个卖早餐，数量不多而已。如果非常忙的话，留下来的那个人也是手忙脚乱，让人看着都觉得累。

所以，当你想要开早餐店时，最容易倒闭的原因之一：如果不能长时间撑着，根本就赚不到钱，也就是和打工一样。可这样子的话，也就没有休息时间，就如同这个包子铺老板所说：“他站着都能睡着”，可见其中有多大的心酸了。

所以，单单是营业时间就不是一般人可以承受，最终熬不下去也就关门了。

二、开早餐店越来越多，如果只是卖早餐，慢慢也就没了人流量，最容易倒闭。

我楼下包子铺老板的早餐，可以说非常丰富，除了包子馒头等等各种早餐以外，竟然还有炒米粉、炒面、扁食等等小吃，让人怀疑这还是个早餐店吗？

其实，老板蹭对我解释过：“如果你开早餐店，单单只是卖早餐，那就慢慢没有人流量了，最容易倒闭。原因很简单，中午、晚上都不能只是吃包子馒头，总是要一个正餐。可这段时间，早餐店不卖点别的，只是元一个早上，最容易被同行超越，最终倒闭。”

我明白老板的话，很多人都喜欢开早餐店，觉得这个点数没空做早餐，也就外面吃。但房租是一天的，不算一个早上，与其放着，也就越来越多人开始兼顾午餐、晚餐，做起了小吃。

只要有客人进来，卖小吃的同时还是顺带卖点早餐的馒头包子。如果什么都没有，很难会有人专门中午或晚上过来买早餐吃的。

所以，包子铺老板在明白这层关系，也就做起了小吃，并不指望因为这个赚到很多，但要引流过来，顺带卖早餐，也不被同行给超越，因为他们都在这样做，你不做的话，很容易倒闭。

所以，开早餐店容易倒闭的原因之一：现在的早餐店越来越多了，并不能单单只是早上卖早餐了。如果是这样子的话，慢慢也就没人流，因为被顺道在做午餐、晚餐的同行给超越。

可就是这样子，时间长加上兼顾卖小吃引流，身体往往也就承受不了，最终选择关门。

三、加盟店的冲击，是早餐店一大考验。

其实，包子铺老板会选择转让的最大原因还是这条街开了家加盟店，虽然有点贵，但量足、而且味道非常鲜美。

包子铺老板一开始没在意，他觉得自己是手工制作，虽然量不大，但还是好吃啊。可就算如此，后来他就发现不对劲了，因为这家加盟店一开始就投入很多钱，比如充 值 优 惠、打 广 告等等，真金白 银拿出去，老顾客也就被吸引过去，生意一落千丈。

这就是传统早餐店的不足了，一旦遇上加盟店，比起对方的投钱，往往也就比不上了，而且时不时做活动，老顾客也就慢慢下降了。

而这种早餐加盟店虽然味道一般，但工作人员、店铺的卫生都很好，让人看着放心，也就安心消费。这也是个人早餐店比不上的一点，慢慢也就被挤 压，最终倒闭了。

所以，早餐店容易倒闭的原因之一：加盟店的冲击，是早餐店的一大考验。虽然味道一般、价格偏贵，但是却比不上卫生、各种活动。在这样子的情况下，慢慢也就倒闭了。

四、长期下来，身体是最容易吃不消，一般人无法承受。

不少人看来，卖早餐会赚到钱，却不想每天凌晨就起来，到晚上才关店，期间是没有休息的，用时间去熬。

这个过程看起来轻松，但是长期下来，身体往往也就吃不消，真的不是一般人承受的起。

我有个亲戚就做了早餐，虽然有赚一点钱，但坚持大半年还是关门了，原因很简单，身体吃不消，实在是太累了。长期的站着，总是腰酸背痛；长期的睡眠不足，站着都能睡着，一躺床上就秒入睡。

所以，开早餐店容易倒闭的最基本原因：还是身体很容易吃不消，最终坚持不下去而选择关门，毕竟身体健康才是最重要的。

综合以上，我们得出早餐店越来越容易倒闭的原因是时间长、需要各种品种来维持、加盟店冲击以及身体的承受力等等，单单这三点，很容易让人觉得做不下去，最终选择关门。

那么，开个早餐店，需要做什么好呢？个人认为：

①、做好吃苦的心理准备。

开个早餐店，还是会赚到钱的。但时间、身体的消耗还是要做好吃亏的心理准备，这并不是一般人可以做的来。

如果挺过来，自然而然也就能赚到钱。但挺不过去，那就早早放弃，珍惜自己的身体健康。

②、品种要多，午餐、晚餐要会引流。

如果是单单只卖早餐的话，还是考虑别开了，因为这只能赚到打工钱。与其那样，还不如打工，至少不会那么累。

所以，想开早餐店前还是考虑自身的品种，午餐、晚餐要做起来，只是兼顾卖点小吃，保证一定的人 流量，这样生意才能长久。

结语：

每个行业都不容易，尤其是做早餐店的人更是辛苦，做这个行业还是要慎重点，真不是一般的辛苦。再加上同行的竞争激烈，也就慢慢变得不好做了。

而且做早餐店的人，往往伴随着腰酸背痛、睡眠不足，可见这个行业的辛苦。所以，更是要考虑清楚，才来做这个行业。

歧视人！月薪5000元以下就不配吃西贝吗？

"月收入5000以下不该吃西贝？"上热搜，西贝前任副总裁楚学友转发了一条关于西贝涨价的微博并评论，将前公司和老板直接给推上了风口浪尖。

西贝真是躺枪？网友扒出来的可不止这些，21元一个的馒头、19元一个花卷、46元一盘的青菜……这些都是西贝的杰作。

放在颇具格调的高端餐饮店，有大师背书的产品这个价也没什么奇怪。但问题在于，火出圈的西贝并非靠绝顶厨艺出道，店面环境也仅是国内普通的连锁，这波操作操作着实容易引来争议。

一连好几天，西贝因价格太贵登上热搜。对此，西贝对外回应称，楚学友已于2020年9月从西贝离职，该条微博不代表西贝的立场。针对广为热议的涨价问题，西贝表示并无该计划。

尽管如此，西贝仍很难和价格虚高撇清关系。

去年2月，西贝董事长贾国龙曾在接受采访时称，西贝有2万多名员工等待发工资，一个半月的支出就要1.5个亿，而西贝账上的现金流撑不过3个月。

此后，西贝就一直在商品价格有所“企图”，曾因涨价冲上微博热搜，又因争议太大被迫向公众致歉。

此次“月薪5000以下不配吃”俨然只是导火索，西贝的问题绝不仅如此。

被指菜品不值这个价

西贝餐饮创立于1988年5月，最开始是内蒙古巴彦淖尔市临河区创立的一家餐饮企业。

1999年6月，在创始人贾国龙（现任董事长）带领下，走出内蒙古来北京发展，由于其独具特色、返朴归真的西北民间菜肴，以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情，备受北京消费者喜爱。

后陆续向深圳、天津、石家庄、上海各地发展，成为一家小有名气的餐饮连锁企业。

截至目前，旗下拥有 “西贝西北菜（莜面村）” 、 “腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九顶毡房” 四个品牌，坐拥酒楼、餐厅近百家店面和一所餐饮职业学校。

这些年，西贝餐饮对外是这么给自己定位的，为顾客创造价值才是西贝存在的基础。

西贝企业的宗旨是为顾客提供更好的味道，亲民的价格，周到亲切的服务，舒适温馨的环境，让顾客得到与众不同的美好的消费体验。

郑重承诺所有菜品及调味品均不添加味精、鸡精、香精、色素等任何添加剂。

但走进店里，却是截然不同的现实。在西贝的菜单上，一串羊肉串13元、一个馒头21元、一个花卷19元，一盘青菜46元……最普通常见的食品，卖出了市场上2倍、10倍甚至20倍的价格。怎么看都没有西贝所谓的“亲民”。

针对价格问题，西贝公关总监曾多次在接受媒体采访时表示，价格问题其实是一些老生常谈的话题，背后有一些食材的故事，可能还缺乏消费者（对西贝）的一个认知。

西贝食品价格高主要是成本过高，西贝在菜品的选材上十分苛刻，导致其在选材、运输、用料等方面产生了较高的成本，这也让西贝的菜品价格比同行业高很多。

也有餐饮人士称，西贝成本高和其明厨设计有关，明厨让装修成本、人力成本都暴涨，但明厨这种设计并未给西贝带来源源不断的消费者，反而因为其引流下降，不少商场给其的房租优惠政策在减弱，其房租成本也在提高。

无论是何种原因，西贝的菜品价格之所以引起如此大的争议，还是消费者对菜品的价值认知与菜品的实际成本产生冲突。通俗点说，就是西贝的菜品不值这个价。

有网友表示：“月薪3W依然觉得贵，不是吃不起，去吃人均2K的日料也很OK，关键是你拿出来的东西不值这个价！”；也有网友认为，米饭馒头这种最基本的食物，21元一个就是“扰乱物价体系”。

还有网友觉得“这简直就是小品里的‘宫廷玉液酒’，应该被查处。”在众多评论里都表达着相同的观点，西贝被吐槽不光是因为定价贵，更重要的是因为“贵还不好吃”。

高端的餐饮有很多，也有很多大家认为物有所值，但是西贝的菜品品质和服务真的不算高端。

频繁涨价 背后资金已然紧张

价格虽然备受争议，但依然没有阻挡西贝涨价步伐。

去年4月上旬，由于疫情原因，餐厅重新营业恢复堂食后，西贝曾在上海等部分城市上调了外卖和堂食的菜品价格，此举引发大量消费者不满。

随后，迫于压力，董事长贾国龙公开道歉，并表示所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

此次西贝前任副总裁楚学友一条点赞微博被翻出来，也是因为涨价之说。

“西贝和海底捞涨价，之所以产生较大舆论反弹是因为得罪了一大批微博网友，毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下。”楚学友公开转达了后面这段话，并对此表示赞同留言称学习了。

鳌头财经笔者翻开楚学友微博，已经没有上述言论的痕迹。仅有最新一条微博写着“对不起，是我的言论不当。我错了，给大家道歉。”，印证该事件确实存在过。

为何执着于涨价？归根结底还是因为缺钱。在2020年2月份，西贝董事长贾国龙就曾公开表示过，西贝的目前账上的现金撑不过三个月。

由于疫情的原因，商场人流量不断下降，再加上政策原因，西贝线下400家门店几乎全部停业，只保留了百余家承担外卖业务，因此外卖营业额占总营收的80%以上。

预计春节前后期间一个月将损失营收7-8亿元，并且两万多名员工的工资支出也会在每月1.5亿元左右。

董事长亲自在媒体面前的哭穷行为，迅速引来大量关注。短几天就为西贝带来了国内30多家银行的融资支持。

西贝重新认识到资本的力量，曾经扬言不上市的西贝，也萌发出上市的想法。贾国龙最近公开表示，"我会重新评估西贝上市的可能性，灾难也教育我，不能把话说绝。"

上市虽或许是解资金饥渴的捷径，但也仅是解决燃眉之渴。

摆在眼前的问题是，西贝业绩单一，曾经为多元化业务做过诸多尝试，但效果并不理想，“弓长张”、“超级肉夹馍”、“西贝酸奶屋”受挫关停，“西贝燕麦工坊”、“西贝燕麦面”、“麦香村”反响平平。

西贝方面还表示，2021将着重发力“贾国龙功夫菜”，希望让这个新零售产品能够让走入千家万户，让全国各地的消费者在不同的场景下，都能够体验到功夫菜，功夫菜也涵盖了全国各地的很多菜系。

此前消息显示，“贾国龙功夫菜”超级中央厨房项目是西贝未来十年的核心项目，该项目一期投资6亿元，总投资预计将达（或超）20亿元，占地193亩，计划2021年下半年完工。

针对西贝菜价偏高一事，作为消费者的你怎么看？

继小米女高管“得屌丝者得天下”言论，得罪一众“米粉”后，精神紧绷的“打工人”又遭收入“歧视”。

近日，前西贝副总裁楚学友曾经的一则微博转发引发舆论炮轰。该微博内容调侃，此前西贝涨价引发舆论反弹，是因为大部分微博网友月薪都在5000元以下。这一言论被解读为，月薪5000元以下“不配”吃西贝。

高管带有个人情绪和认知的言论对品牌影响极大，一时充满傲慢与偏见的言论，可能会博得眼球和流量，但是，对品牌美誉度却是一种消耗。

自疫情暴发以来，从“哭穷”到涨价致歉，从大谈“715工作制”到贾国龙功夫菜体验店被评价为“地面上吃飞机餐”，西贝引发的争议屡上热搜，品牌形象也受到极大影响。“贵”出花样的西贝，还能赢得消费者吗？

前高管的“隐雷”犯众怒

此次微博“隐雷”还需要追溯至2020年4月。

当时疫情防控渐稳，餐饮行业纷纷开业，海底捞、西贝在多个城市开始涨价操作，引发了消费者声讨。有评论指出，什么时候涨价不行，偏要在疫情当下，刚复工复产和经济前景不明，并且大家的钱包变瘪多日，又很不容易鼓起来的情况下涨价，这不是自己砸自己的招牌吗？

2020年4月11日，西贝创始人贾国龙发布微博承认，上海地区外卖、堂食等部分菜品价格有上涨并向网友道歉，表示所有菜品价格将恢复到因疫情停业前的标准。

疫情对餐饮行业冲击很大，迫于成本压力涨价本是企业的自主行为，消费者也有“我不消费”的自由。只是情绪有时会胜过理智。一边是贾国龙致歉灭火，一边是时任西贝公共关系负责人的楚学友“点火”似地转发了上述微博——因涨价得罪网友，是因为收入问题，称“学习了”。

虽然楚学友本人已于2020年9月离职，但是今日这条微博被翻出，依然足以挑起消费者对西贝的不满。“这意思，西贝是上等人吃的？”有网友发问。

西贝公关总监于欣向《商学院》记者表示，楚学友当时发完之后，也觉得不妥就删掉了。现在他已经离职，在社交媒体上的一些言行不代表企业。我们企业的观点肯定不是分月薪5000元以上或者以下，来者就是客，没有地域、年龄、阶层这种客群的划分。

虽然消费者购买力确实存在差异，但是品牌主观上不应把顾客分三六九等，特别是对于餐饮品牌来说，不能以有色眼镜看待食客，更不能用歧视性语言划分客群。

勺子课堂创始人宋宣向《商学院》记者解释，根据消费者收入“一刀切”来判断餐饮品牌的受众群，逻辑不对。高收入阶层的人也会有大量低消费行为，低收入阶层也会有高消费行为。

这则微博旧闻被翻出后，为何会引发巨大争议？

品牌管理专家、思其晟公司CEO伍岱麒向《商学院》记者分析，疫情以来，大家压力都很大，特别是到了年底，网友找到一个宣泄情绪出口。同时，近期拼多多员工事件等，让舆论对大企业的负面情绪更多。“作为西贝的高管，转发这种对网友不友好的言论，被别人喷很正常。”

伍岱麒指出，企业公关部门、发言人，以及高管的每一种言行都是企业形象的代表，在互联网传播环境下，失误会被放大，甚至引发危机。企业要对对外宣传内容进行自检。不过，她也认为，如果西贝能及时化解这次舆论危机，转危为机，也是一次宣传机会，毕竟赢得了大众及媒体的关注。

不过有网友表示，“（楚学友）代不代表（西贝）没用，东西又贵，又难吃。”网友们情绪激烈，也与西贝的贵有关。

西贝，那么普通却又那么自信？

一方面，以贫富等级区分顾客，触犯了品牌之大忌；另一方面，消费者认为，西贝菜品贵得没有说服力。

有网友直呼，“西贝就是典型的如此普通却又如此自信。菜不好吃也没特色，就是敢标价。”“量少还贵，不是吃不起，是不想上当。”

在美团外卖上，西贝莜面村一份胡麻油炒鸡蛋43元，葱油菜心46元，果蔬大拌菜49元，大花卷33元……西贝的贵，出了名。针对消费者对西贝菜价过高的感受，于欣认为，这与西贝没有让消费者认知到产品背后的匠心有关。在他看来，西贝在选材、烹饪工艺等所投入的心思和成本很多，价格不是暴利。不过，定价体系不能偏离产品价值。这些投入如果只是推高了价格，而没有让消费者体验到“贵得有理由”，消费者也将用脚投票，转向其他，不会为过高的品牌溢价买单。

执首企业管理咨询首席餐饮运营顾问穆剑在接受《商学院》记者采访时指出，商家有自己的定价体系和自主定价的权利，本无可厚非，但是也要考虑消费者的接受能力、商圈位置等因素。西贝的食材品质值得肯定，自建供应链能保证食品安全，但是定价确实偏高。如果消费者认为不值，就会用脚投票，商家自己承担后果。如果性价比更高，自然更容易获客。那么，近期西贝是否会涨价或降价，他指出，西贝价格审批体系很完善，不会随意变更价格。“价格变动取决于供应商食材等成本变动，不提倡一味为了谋利而去涨价。”

在伍岱麒看来，价格是由市场决定的。通过舆论抵制企业的涨价行为并不理性。“定价是品牌战略的一部分，品牌有其消费群体定位，不会因为舆论随便降价。”

如果坚持不降价，西贝该如何重新赢回消费者信赖，与公众建立更好的沟通，树立品牌形象？于欣表示，西贝也在进行内部讨论。他认为，这不仅是传播层面能够解决的，还涉及产品结构、运营等层面。与其靠争议频上热搜，不如通过用值回菜价的产品赢回消费者好感。

“飞机餐”扩张在即，消费者买单吗？

临近春节，这是餐饮行业一个重要的消费季。在此时爆出如此不友好的言论，对西贝来说并不是好消息，甚至有网友认为，去西贝吃饭是在收“智商税”。

餐饮行业本身就是众口难调，互联网上的情绪是否会蔓延至食客的味觉，还需要看西贝的翻台率。

这不是西贝第一次被吐槽贵。此前不久，以“贾国龙”命名的西贝到家功夫菜体验店，因“地面上吃飞机餐”“在餐厅吃外卖”等评论，引来关注。

这家位于北京金源燕莎购物中心的体验店，所有菜品不是现做，而是现场加热低温预包装食品，直接上桌，为的是推广能进入零售端的“到家菜”系列，包括八大菜系和西北菜的代表菜品一共有近30个SKU。价格也是颇贵，比如扬州清炖狮子头55元一份，上海本帮红烧肉88元一份，羊蝎子178元一份。

这是西贝在快餐领域屡败屡战之后选定的一个新赛道。这家店自2020年“十一”期间开业后，西贝还宣布正式将“功夫菜”超级中央厨房项目落户内蒙古和林格尔新区。据官方报道，该项目一期总投资6亿元。

不过，新零售的逻辑与餐饮不同，对营销、渠道和供应链的供给能力要求更高，特别是“功夫菜”是采用低温锁鲜技术，需要冷链配送。

同时，消费者对这类半成品快餐的接受度还在培养阶段。因为与外卖相比，没有品类特色的方便速食难以满足消费者的口感期待。

对于西贝来说，在正餐连锁经营之外，分出精力探索新零售领域，这都是极大挑战。不过，贾国龙认准了这一赛道，并且决定以自己的名字命名。此前他曾提出，西贝要增加快餐和线上美食零售化业务，到2030年实现千亿销售。关于“功夫菜”项目的进展，于欣表示，目前还只有一家线下体验店，还在测试市场口碑和意见，根据顾客意见改良和优化。

他表示，今年“功夫菜”项目会有一些线下门店和线上渠道的扩张计划，还需要等到春节期间，看体验店是否成熟。如果对消费者的傲慢与偏见是前高管的失误，要完成西贝千亿销售目标，还需要消费者尽快忘记这所谓的失误。