馒头酵母放太多会怎么样,没有酵母馒头怎么做又白又松软

大暑后，发面别只加酵母！多加3样，馒头不发酸，柔软香甜，更筋道

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『三伏天发面，只加酵母可不行！多加3样，半小时发满盆，柔软又香甜！』

说馒头是最受欢迎的主食，没有人反对吧。馒头可以炒，可以炸，可以煎，怎么吃都好吃。入夏后没胃口，最爱吃的就是凉菜 馒头，清凉爽口，还很好吃。

小时候在农村，逢年过节时外婆都要蒸一些馒头。外婆蒸的馒头又大又白又软，就算是没有炒菜，夹上点腌萝卜条、酸豆角，我能连吃5个。现在到了城里，到处都有馒头店，超市里也有馒头，想吃时直接买几个，很方便。

入伏后气温高，有利于发酵，准备自己发面蒸馒头，然而不懂技巧自己蛮干是不行的。

想要蒸出柔软香甜，口感筋道的馒头，发面是最关键的。发面，很多人只知道加酵母，三伏天温度高，只加酵母也能发面，但容易发过，面就会发酸。有什么技巧避免吗？

我给外婆打电话，请教发面的技巧，外婆说，要多加2样东西，馒头不发酸，还又软又甜，口感更筋道。蒸过馒头的都知道，想要馒头又大又软，二次发酵是少不了的，气温太高发酵时间长，馒头就容易发酸。

和好面后可以直接做胚，然后只进行一次发酵，充分发酵后直接蒸，就能又大又软还不发酸。

此外，酵母的选用也有讲究，酵母有鲜酵母和干酵母2种，鲜酵母的活性更稳定，发酵效果更好。如果能买到鲜酵母，尽量用鲜酵母吧。下面和大家分享馒头的做法。

【蒸馒头】

准备面粉、温水、鲜酵母、食盐、食用碱、白糖。

【做法】

第一步、化开酵母。把10克鲜酵母放进小碗中，倒入250毫升温水搅拌至完全化开，等待10分钟。

第二步、和面，面盆里倒入500克面粉，加入一勺盐、一勺白糖、一勺食用碱，搅拌均匀后倒入化开的酵母水，和成光滑的面团。

第三步、和好后揉面10分钟，揉的越多馒头才越筋道，揉好后搓成长条，分成面剂子，再揉成馒头胚。

第四步、蒸锅里加水，加热至温热后关火，放上馒头胚，发酵至原来体积的2倍大小。

第五步、开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了，保证柔软香甜，口感筋道。

【蒸馒头的技巧】

鲜酵母和干酵母不同，它的用量要大一些，通常至少是干酵母的2倍，发酵效果才好。无论干酵母还是鲜酵母，不能直接加到面里，要用温水化开后等待一段时间，保证酵母的活性，这样才能快速发酵。

和面时，这3样不能少，那就是食盐、食用碱、白糖。食盐可以让馒头更筋道，白糖能加速发酵，而食用碱能中和发酵产生的酸味，让馒头不发酸。不过，食用碱不可过多，一小勺足矣。

馒头筋不筋道，揉面很重要，越揉越劲道，所以至少要揉10分钟，这样馒头才筋道有嚼劲。

馒头蒸好后，不要急着去揭锅盖，一定要让馒头在锅里焖5分钟，等其彻底定型后再开盖，这样馒头就不会回缩、塌陷。

如果家里有桔子，把桔子皮放进蒸锅里，蒸好的馒头会有一股清香味，味道会更好。就算温度高，有时也会出现面团没发酵的情况，不用着急，解决方法很简单，只要在面团上戳一个小洞，倒进一勺高度白酒，包起来继续发酵，过上半小时面团就发满盆了，很管用哦。

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蒸馒头时别只放酵母了！多加这3味料，蒸出的馒头白大松软有嚼劲

文/小花谈 美食

作为一个土生土长的北方人，我真的是很爱吃面食了，无论是面条饺子，还是馒头包子都是我的最爱。我们北方人将面食作为首选主食，毕竟用面可以变着花样做出很多的 美食 ，怎么吃都不腻。 就比如说馒头这种面食了，不管是喝粥还是吃面，来上一个馒头都很合适。

我们家每次做馒头都会多做一些，晾凉后放在冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来一热就可以了。说到馒头，很多人都说自己蒸出来的馒头又硬又难吃，其实蒸馒头也是讲究技巧的。 大家在蒸馒头时别只知道放酵母了，多加这3味料，半个小时就能发好面，蒸出来的馒头白大松软有嚼劲。 赶快来了解一下吧。

我们都知道，蒸馒头要把面先发好，面发不好，做出来的馒头自然不会好吃。生活中很多人除了用老面发面外，更多的人会用发酵粉去发面，因为用起来很方便，但其实即便是用发酵粉， 面要想发好，还需要给里面放入3味料 。

这3味料就是白糖、白醋和小苏打 。首先白糖能提升馒头的口感，而且还能加速面团的醒发，起到辅助发酵的作用，缩短发酵时间。而小苏打是一种弱碱性物质，和白醋接触后，能产生二氧化碳气泡，也能起到加速面团发酵的作用。 我们可以用温水把发酵粉、白糖、白醋和小苏打给化开，然后再倒入面粉中，面团有了这些料，发酵的更好，蒸出来的馒头也更加的美味 。

准备食材：1000克面粉，5克酵母粉，5克白糖，3克小苏打，一小勺白醋

具体做法：

1. 将酵母粉、白糖、白醋、小苏打用30度的温水化开，充分稀释后放着备用。

2. 盆中倒入1000克的面粉，将第一步稀释好的料倒入面粉中，然后用筷子搅拌。

3. 将面粉揉成光滑的面团，尽量多揉上一会儿，可以加快面团发酵的速度。

4. 等面团发酵至2倍大、面团里面呈蜂窝状时的时候，取出再次揉面，大约揉上20分钟，将面团里的气排出去，揉成发酵前大小就可以了。

5. 将揉好的面团用刀切成大小相等的小面团，然后蒸锅中倒入凉水。

6. 把面团摆在蒸屉上，不要挨得太近，盖上锅盖先让面团二次醒发一会儿。

7. 醒发好后，开火蒸馒头，记得要把锅盖捂严实了，不漏气馒头才能蒸的更好。

8. 蒸锅里的水烧开后，再继续将馒头大火蒸上15分钟后关火。

9. 关火后不要立马揭开锅盖，而是要将馒头在锅里焖上5分钟，这样出锅的馒头不会因为遇到冷空气急速回缩，变成硬硬的影响口感。

10. 5分钟后取出馒头，会发现又白又大又软，吃着也有嚼劲。这样馒头就蒸好了。

以上就是蒸馒头时需要掌握的一些技巧，除了发酵粉外，大家要记住还要加白糖、白醋和小苏打这3味料，充分发酵然后按照步骤来，蒸出来的馒头自然不会出错，肯定白大松软有嚼劲。

蒸馒头时，别只用酵母，多加3种料，半小时后发满盆，馒头更蓬松

导语：发面别只放酵母，教你正确做法，做馒头、包子都特香，超好吃！

说起馒头，大家都会毫不犹豫地说：山东大馒头最好吃，记得年轻的时候外出打工，蒸馒头的都是我们山东人，我们山东人特别的能受累，蒸馒头可不是个轻快活，起早贪黑的干，勤快、吃苦的人才能干起来。记得小时候，我们家6口人，三天一锅大馒头，那个时候家里条件差，都是用老面来醒发面，现在人们的生活条件好了，都用酵母粉来醒发面。

为什么别人家蒸出来的馒头香喷喷的，同样是经过发面、排气、二次醒发，这些步骤都是成功的重要步骤，明明是加了酵母粉面团却发不起来，不是面醒发好了，就是馒头蒸出来发硬不暄软，为啥还是醒发的面还是那么的失败？作为山东人，我们这里的主食就是馒头，下面，小敏就与大家分享一下醒发面的详细过程，不会发面的赶快收藏，保证你一学就会！

【馒头醒发的详细教程】

准备的食材有：面粉、酵母粉、绵白糖、盐、食用碱。

第一步：取1000克得面粉，放入5-8克酵母粉，比例一定要掌握好，或多或少都会影响馒头得口感。特别注意的是，酵母粉要直接放入面粉内，千万不要用开水直接融化开，这样直接把酵母粉烫熟，酵母粉倒入面粉内这样自然面团就会醒发好，除了加酵母粉，最重要的还要加入两样东西，加入一勺盐和一勺绵白糖，蒸馒头只加酵母粉是错误的，多加这两样才是正确做法。

第二步：边加水边用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，放在有阳光的地方醒发，天气越来越凉，用温开水发面，面团醒发的快，大家看一下我下面的这盆面，是用了30分钟醒发的，放在有阳光的地方，醒发的快又好！

第三步：把醒发好的面取出来，撒上一层白面，再撒上一勺食用碱，食用碱也是关键，可以去除酵母粉的味道，最主要的是也可让馒头暄软有嚼劲。使劲地揉，将面团排气，揉的时间越长馒头越有嚼劲，这样的馒头是超好吃哦！

第四步：将光滑的面团揉成长条，把面团分成大小相同的剂子，然后再用手用力地将剂子揉成馒头。然后把揉好的馒头放在笼屉里，下面要放一个屉布，家里没有屉布的可以刷一层食用油！

第五步：放入笼屉醒发十分钟，馒头胚之间一定要留有充足的空间，馒头熟后会变大，大火烧开后，再烧20分钟即可，然后再闷10分钟就可以出锅了，这样蒸出来的馒头不会有塌陷。蒸馒头二次醒发和熟后焖一下，也是关键的2个步骤，不然蒸出来的馒头发硬，还不香。

这样蒸出来的大馒头，人见人喜欢，香甜松软，特有嚼劲。很多人不会蒸馒头，大家不妨试试这种方法，保证好吃。

朋友们吃过山东大馒头吗？是不是有我说的那么好吃？今天就和大家分享到这里，感谢支持，感恩遇见，明天见！