发面放酵母还放泡打粉吗,正确发面的方法不用酵母粉
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白醋发面
最近很多人问胡师傅，自己不想用酵母和泡打粉发酵面了，因为这样做的馒头感觉不健康，而自己学习一种用白醋发面的方法，看到别人每次都能将面发成功，而自己每次都会失败，白白的浪费几斤面粉，十分的心疼，问我知不知道用白醋发面的方法，其实我是知道用白醋发面的方法，很多人用白醋没有做成功，就是因为大家买的都是瓶装醋，而这些醋都是杀过菌的，醋中没有了酵母菌，当然会直接导致发酵失败，但是还有更多的人想知道用醋发面，今天我就教大家正确用醋发酵的方法，用醋发酵的面，闻着会更香，而且6分钟就能发满1盆。
白醋发面
【食材】：面粉800克、自酿米醋25ml、白糖15克、食用碱6克、35度温水360ml。
【做法】：
1.先将白糖放入到温水中融化，然后将温水放入到面粉中。
白醋发面
2.接着将自酿醋放入到面粉中，将面和成面絮，最后放入食用碱，将面揉成团，用保鲜膜包好，即可备用。
白醋发面
3.蒸锅中放入水，将水蒸上气，然后关火，将锅中的气全部散掉，然后放入面团，大概6分钟后，面就发满盆了，发好的面闻着是非常香的。
白醋发面
【白醋发面的诀窍】：
1.很多地方都没有自酿白醋，但是自酿白醋的做法很简单，我们将做好的米酒，密封保存2个月以上，米酒就会变成米醋（米酒做法在2018.12.19教大家做过，感兴趣的可以去查阅）。因为米醋中含有大量活性的酵母菌，所以就能使面快速发满盆，又因为醋中含有各种芳香气味，所以发好的面还闻着更香。
2.用白醋发面时，不要放太多的醋，放多了醋，我们面吃着就会很酸，不过我还是建议大家，用白醋发面时，我们要加适量的食用碱，食用碱是碱性物质，米醋是酸性物质，这样两者中和，就可以完全消除醋的酸味，使面吃着更香，看着更白了。
3.揉面时，一定要揉均匀，揉好的标准就是“面光、手光、盆光，”面光就是面的表面看着光滑，手光就是手上没有沾面粉，盆光就是盆中没有剩余的面粉，达到这3点，面就是揉的非常标准的。
4.面团放入到蒸锅中，不要温度太高，只要蒸锅中温度达到40度左右即可，因为酵母菌活性最高的温度就在40度左右，超过此温度，酵母菌活性就会降低。
白醋发面
发面时，别用酵母和泡打粉了！用它发酵，6分钟发满盆，面还更香。如果大家当地有自酿的米酒、米醋、啤酒等等含酵母菌的物质，我就建议大家不要用酵母和泡打粉了。因为用米酒、米醋、啤酒等物质发酵的面，闻着更香，发酵的速率就会更快。最后，胡师傅祝愿大家都能将面发酵成功，节约粮食，人人有责！
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蒸馒头时，别只用酵母，多加3种料，半小时后发满盆，馒头更蓬松
导语：发面别只放酵母，教你正确做法，做馒头、包子都特香，超好吃！
说起馒头，大家都会毫不犹豫地说：山东大馒头最好吃，记得年轻的时候外出打工，蒸馒头的都是我们山东人，我们山东人特别的能受累，蒸馒头可不是个轻快活，起早贪黑的干，勤快、吃苦的人才能干起来。记得小时候，我们家6口人，三天一锅大馒头，那个时候家里条件差，都是用老面来醒发面，现在人们的生活条件好了，都用酵母粉来醒发面。
为什么别人家蒸出来的馒头香喷喷的，同样是经过发面、排气、二次醒发，这些步骤都是成功的重要步骤，明明是加了酵母粉面团却发不起来，不是面醒发好了，就是馒头蒸出来发硬不暄软，为啥还是醒发的面还是那么的失败？作为山东人，我们这里的主食就是馒头，下面，小敏就与大家分享一下醒发面的详细过程，不会发面的赶快收藏，保证你一学就会！
【馒头醒发的详细教程】
准备的食材有：面粉、酵母粉、绵白糖、盐、食用碱。
第一步：取1000克得面粉，放入5-8克酵母粉，比例一定要掌握好，或多或少都会影响馒头得口感。特别注意的是，酵母粉要直接放入面粉内，千万不要用开水直接融化开，这样直接把酵母粉烫熟，酵母粉倒入面粉内这样自然面团就会醒发好，除了加酵母粉，最重要的还要加入两样东西，加入一勺盐和一勺绵白糖，蒸馒头只加酵母粉是错误的，多加这两样才是正确做法。
第二步：边加水边用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，放在有阳光的地方醒发，天气越来越凉，用温开水发面，面团醒发的快，大家看一下我下面的这盆面，是用了30分钟醒发的，放在有阳光的地方，醒发的快又好！
第三步：把醒发好的面取出来，撒上一层白面，再撒上一勺食用碱，食用碱也是关键，可以去除酵母粉的味道，最主要的是也可让馒头暄软有嚼劲。使劲地揉，将面团排气，揉的时间越长馒头越有嚼劲，这样的馒头是超好吃哦！
第四步：将光滑的面团揉成长条，把面团分成大小相同的剂子，然后再用手用力地将剂子揉成馒头。然后把揉好的馒头放在笼屉里，下面要放一个屉布，家里没有屉布的可以刷一层食用油！
第五步：放入笼屉醒发十分钟，馒头胚之间一定要留有充足的空间，馒头熟后会变大，大火烧开后，再烧20分钟即可，然后再闷10分钟就可以出锅了，这样蒸出来的馒头不会有塌陷。蒸馒头二次醒发和熟后焖一下，也是关键的2个步骤，不然蒸出来的馒头发硬，还不香。
这样蒸出来的大馒头，人见人喜欢，香甜松软，特有嚼劲。很多人不会蒸馒头，大家不妨试试这种方法，保证好吃。
朋友们吃过山东大馒头吗？是不是有我说的那么好吃？今天就和大家分享到这里，感谢支持，感恩遇见，明天见！
发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，半小时发满盆，膨松柔软
发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，半小时发满盆，膨松柔软大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，半小时发满盆，膨松柔软！』
每年腊月二十几放假后，我都要回农村老家，帮老妈蒸馒头。从早忙到晚，蒸几百个馒头，用竹篮装好，盖上一层布，挂起来保存，能吃一个月。
馒头好不好吃，关键看面发得好不好。想要馒头膨松柔软，面团必须充分发酵才行。
冬天发面，有时和好面放了几个小时都发不起来，因为气温低，影响了酵母的活性，就算多加些酵母也没用。老妈发面自有一套技巧，是当年奶奶教给她的，用了几十年，非常管用，半小时就能发满一大盆，里面全是小气孔，馒头又大又白，柔软香甜。
和面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误做法。酵母粉是有有效期的，即使在有效期内，也无法保证酵母是有活性的。如果没活性，加再多也是白加。
所以正确做法是先检验一下酵母的活性，再提高酵母的繁殖速度，就能够快速发面了。
下面我把这个方法分享给大家，经常需要发面的朋友快收藏起来吧，材料和方法都很简单，不管冬天夏天，都能一次发面成功，馒头也更香甜。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。
【做法】
1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中，加入260毫升40 的温水，用筷子搅拌至融化，盖上盖子等待10分钟，出现大量气泡即可。
2、500克面粉加入5克泡打粉，搅拌均匀后将酵母水分多次倒入，搅拌成大面絮后下手和面，将面絮揉成光滑的面团，一定要揉光滑。
3、将面盆包上保鲜膜，蒸锅里烧水，锅底冒小泡时关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子后发酵30分钟。
4、30分钟后将面盆拿出来，用手戳一戳面团，不会回缩；再撕开面团，里面全是蜂窝状气孔，就说明面团发酵好了。
5、撒一些干面粉，把面团再次揉光滑，一定要揉光滑，不然很容易出现死面的情况。将面团搓成长条，分成小剂子，把小剂子再揉一揉，搓成馒头胚。
6、再把蒸锅烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，发酵20分钟，当体积变大了一圈后，就可以开火蒸了。
7、大火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以了。
【大厨有话说】
发面主要靠酵母菌，而酵母菌越多，活性越高，发酵的速度就越快。
酵母菌繁殖有3个必备条件，就是温度、湿度、营养料。温水提供了温度和湿度，而白糖提供了养料，能让酵母菌快速繁殖，分解糖类形成二氧化碳，面团中的气孔就是这么来的。发面时放进蒸锅里，温度高，提高了酵母菌的活性，就能在30分钟内完成发酵。
泡打粉是一种复合型膨松剂，也是用来快速发酵的，接触水后能酸碱物质发生反应，释放二氧化碳，使面团变得膨松。加上酵母粉的作用，能在30分钟内轻松发满一大盆。
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