冰箱冷冻的馒头有致癌物吗,冰箱冷冻的馒头吃了会致癌症吗

因为疫情，很多人在家里囤了不少米和面，至少保证自己“干饭”不能断。随着气温升高，食物放在室内已经不保险，人们纷纷把它们转移到冰箱，为了能保存时间更久一点，很多人选择把馒头放在冷冻层，虽然很快就会变得硬邦邦的，但是不会那么容易坏。

可是，也有一部分人产生担忧，这些馒头又硬又凉，真的还能吃吗？可不能因为省一点小钱而花了大钱，还有一部分人说最好别吃，谁知道冰箱里有什么细菌，冷冻也不保险，最好别吃了。今天就这些问题来探讨一下。

冷冻的馒头能吃吗？能吃，但是发霉的馒头除外

馒头放到冷冻层，最后无非就是一个结果，变得硬邦邦，拿在手里像一块石头，虽然手感不太好，但是加热后并不会影响它的口感。不过，如果冷冻的馒头比较多，又以馒头作为主食，那么就要掌控好时间了，在最短时间内消灭，不要拉长战线。时间拖得越久，馒头霉变的可能性越大，而且冰箱里还有很多细菌，如果家里的馒头没有密封好，可能会被细菌污染。

你可能会不太相信，冷冻层零下十几度，还能有啥细菌？如果你认为食物进入了冰箱就可以免受细菌干扰，那就大错特错了，因为细菌并没有死亡，而是暂时“休眠”了，一旦遇到合适的时机，照样可以繁殖，比如说冰箱老化温度降低，一天内频繁开开合合，突然遇到停电的情况。

而且在众多细菌中还有佼佼者，它就是李斯特菌，一般的低温环境杀不死它，只能减缓它繁殖的步伐，哪怕已经低到零下，还是会增长数量，所以，如果馒头被这种细菌污染，并且数量比较多，那么食用后就可能出现急性肠炎等情况。

为啥馒头放在冰箱里也会发霉？

其一是保存的时间比较长

随着时间流逝，馒头中的水分慢慢减少，外表渐渐变硬，里面的成分发生轻微变化，时间越久变质的程度越高，在细菌的催化下很容易发霉。

其二是馒头在放进冰箱前就已经被污染

有的馒头没有第一时间下冰箱，而是在室内摆放了几天，在此期间可能已经有霉菌，只不过霉菌在内部或数量很少，所以没有发现，等到了冰箱里面，霉菌没有死亡，继续缓慢生长，最后就会长出霉斑。

不想馒头霉变，那就要尽快下冰箱，同时还要保证和馒头接触的地方干净卫生，包括冰箱内部的抽屉、包装袋、拿馒头的手。

滋生的一级致癌物是啥？有多可怕？

馒头外表或内部长出黑色或绿色的霉点、霉斑，就可以视为发霉了，看起来没有危害，但却是一级致癌物，它就是大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

它的可怕之处在于三点：其一，它的致癌性很强，会诱导肝细胞癌变，其二，正常方法很难把它杀死，其三，它在自然界中很常见，不知道什么时候就中招了。

因此，很多人采取撕掉外皮、用油炸、高温加热这些方法其实都没什么作用，毒素依然会进入人体。

那么，多长时间会发霉呢？那就要先了解它的生长环境，简单来说就是温热潮湿的环境，这种天气放在室内是比较危险的，可能不要三天就发霉了，如果放在冰箱里，一般不会那么快霉变，但是如果保存时间很长，或者早就污染，那就说不准了。

网传馒头放冰箱超过三天就不能吃了，是真是假？

要看能不能吃的标准是什么？如果要求比较高，馒头口感不好就不吃了，那么三天后的馒头又冷又干，的确口感不好，即便加热过了，也有可能出现裂皮的情况。若是按照它是否霉变来判断，那么三天的时间还不会产生霉菌，大家可以放心食用。如果最近三天不打算吃馒头，可以把它放到冷冻层，一般放一个星期都不会坏。

冰箱存储有诀窍，一起get起来！

不管是放馒头也好，还是其他食物，都不要塞得太满，一点空隙都不留，这样很容易挤压到食物，还会影响冷气循环，放七成满即可，食物之间保留一点距离，或者用盒子、罐子装起来，这样就能充分利用空间，取用也很方便，减少污染风险。

像馒头这类主食，一些地区几乎每天都吃，那么可以计算好每天的食用量，装在一个袋子里，每次只拿当天食用的量即可。同时还要在袋子上写上日期，防止时间长了自己也不记得是什么时候买回来的。

带叶子的蔬菜放进冰箱前要适当打理，把老叶子摘除，然后叶子掰下来，洗干净上面的泥土，最后摆整齐放到塑料袋中，放置的时候也有技巧，要竖直摆放，叶片朝上，这样不容易发软，也不容易压烂，切忌用堆叠的方式。

不要小看冰箱摆放食物这个问题，用得好了能让我们吃上新鲜的蔬菜，用得不好也有可能招来病菌，冰箱的功能一般相差不大，差别主要在使用方式上，平时要注意冰箱哪里有污迹了，要及时擦干净，制冷效果变差了要及时维修，这样才能更好地发挥作用。

参考资料：

[1]馒头冷冻太长会滋生“一类致癌物”吗?真相来了·科普中国.2022-05-27

[2]冰箱储存有诀窍，一起来看!·中国数字科技馆.2021-09-07

[3]馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?别担心·新京报.2020-08-31

冷冻馒头能吃吗？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？早知早好

听完王大妈一席话，云云很是疑惑，天天工作辛苦，压根没时间蒸馒头，好不容易抽空蒸了锅馒头，咋还让扔了呢？何况自己吃了十几年，也没啥事，有了手机互联网，自己那初中毕业的母亲都是 养生 大师了。

馒头放在冰箱，储存在北方十分常见，而近几年黄曲霉菌毒素致癌争议较大，那问题来了，馒头放冰箱超三天真的会滋生毒素吗？

20世纪末，黄曲霉菌毒素被世卫组织列入一级致癌物行列，相比砒霜毒性高出几十倍之多，仅逊色于肉毒霉素，毒性之大，令人恐慌 。而它的危害之处在于能直接对任何生物肝脏起到靶向破坏作用，摄入量过大，可在短时间内诱发急性肝坏死，急性肝炎、肝细胞变性、胆管增生，久而久之形成肝硬化，肝癌诱发纤维病变。

在生活中比较常见食品中黄曲霉毒素B1最为常见，而毒性致癌能力风险高， 经常存在花生，玉米，瓜子等坚果中 。而自家发酵咸菜酸菜等也能检测出黄曲霉菌毒素，尤其高温潮湿地区，植物油黄曲霉毒素检出率相当高。

该毒素进入人体将肝脏代谢因此肝受损危害程度最大，同时肾脏，胰腺，脾腺，肾上腺，也能检测出相关毒素成分。 若不长期连续摄入，一般不会在体内囤积，多在48小时内通过呼吸咳嗽喷嚏吐痰，粪便，尿液等代谢排出。

黄曲霉菌毒素具有强烈耐高温性质，普通加热温度无法破坏，可承受高温280 ，同时不溶于水、酒精。

对此有关专家曾进行过一个实验，将100个馒头分为10组，一组10个，第1组放进冰箱冷冻保存1天、第2组放进冰箱冷冻保存2天、3天4天5天等依次类推 。经过10组馒头，各冷冻天数对比发现，放冰箱冷冻超三天的馒头，并没有滋生黄曲霉菌毒素。

除此外令人震撼的是放冰箱冷冻5天10天的馒头，同样没产生任何霉菌，只不过是口感发生变化，水分流失，即便进行加热，口感也不再软糯。

通过数据证实，在冰箱中保存超过三天的馒头，并不会滋生黄曲霉菌毒素，就是因为冰箱内温度极低，冷冻层在0 以下，而黄曲霉菌毒素适宜，环境温度在25度以上，因此，放冰箱是正确的选择。

馒头是否能在冰箱内储存，与其卫生有着很大关系，若是在馒头蒸煮好后，采用干净容器盛放，随后覆盖保鲜膜放进冰箱，即使存放1~2个月也不是大问题，只不过口感与之前截然不同。

1、 发苦坚果

若是吃到发苦的瓜子开心果，夏威夷果等坚果，一定要吐掉并刷牙漱口。坚果苦味主要来自于黄曲霉菌毒素寄生，发霉后味道变苦，大量摄入容易罹患肝癌。

2、 劣质芝麻酱

很多不良商家为谋取利益，将 发霉花生，芝麻与好花生芝麻混杂一起制作芝麻酱 ，花生酱，而这些发霉食物中含黄曲霉菌毒素，进行加工不容易被识别，因此大家还是要选择正规厂家。

3、 自榨油

花生，玉米红薯等油料作物容易在储存过程中发霉，其中自榨油还可能携带黄曲霉菌毒素，而民间小作坊自榨油工艺异常简单，没办法对于材料进行精准提炼，最终导致黄曲霉菌物质进入食用油中。

4、 久泡木耳

木耳有丰富膳食纤维蛋白质及其他矿物质成分， 长时间在水中浸泡容易与空气发生氧化，出现类似生物毒素等致病菌。

上述所讲，黄曲霉菌毒素十分耐高温，即便高温消毒也很难去除，不过，针对低浓度黄曲霉菌，紫外线照射可起到一定作用，而面包烘烤机巴氏消毒热度，可90%以上彻底消灭。

但在生活中很难做到巴氏消毒法，因此遇到发霉食物，不要想着弘扬我国勤俭节约的优良传统，而是要杜绝入口，及时扔掉，从根本解决问题。

若是不小心误食，建议通过多喝水提高代谢，加快尿液排出的方式进行排毒，多喝水利尿，黄曲霉菌毒素很难在体内驻留。不过可惜的是，目前并没有什么方法能有效检测体内残留黄曲霉菌毒素含量。

冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？看完涨知识了

#夏方 养生 指南#

“莉莉，你怎么拿着这么多馒头啊？”

“王阿姨，我刚看了一篇报道，如果馒头在冰箱中存放超过三天，很容易滋生黄曲毒素，这些馒头都放了一个多星期了，肯定不能吃了，要把它们赶紧扔掉。”

对于莉莉的这种说法，王阿姨感到非常疑惑，她家的馒头也是放在冰箱中储存，而且一放就是好多天，吃饭时拿出来热一下，几十年来都是如此，也没见给身体带来什么影响啊。

相信大家都有这样的疑问，馒头作为主食，在冰箱中存放超过三天是常有的事，那么真的会滋生黄曲霉毒素吗？接下来我们一起去了解一下。

01

首先来了解一下什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌所产生，其它的曲霉菌和青霉菌也可以产生。它的中毒分为急性中毒和慢性中毒和致癌性三种。

① 如果是急性中毒主要表现的是肝损害比较严重，会出现消化道的症状，严重的出现水肿昏迷以及死亡。

② 如果是慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，主要表现为肝脏出现慢性损伤，比如肝实质细胞变性、肝硬化。

③ 致癌性，黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

02

冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？看完涨知识了

相信大部分人都想知道这个问题的答案，在这里给大家普及一个知识，黄曲霉毒素适宜的生长温度为25~40 ，而冰箱内的冷冻温度为0 以下，并不适合黄曲霉毒素生存，所以大家完全没有必要担心。

冷冻的馒头经过加热处理后是可以吃的，只是口感和营养上比不上新鲜的馒头，但是长时间的冷冻可能会滋生其他细菌，食用后也会对人体产生不良影响，所以还是建议尽快食用。

03

注意：这3种食物非常容易滋生黄曲霉毒素，一定要多加留心

1. 花生

花生是一种很常见的食物，生活中很多人喜欢用花生当做下酒菜，虽然花生很受欢迎，但是在食用过程中一定要注意。

因为黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，而花生如果储存不当，很容易出现霉变，所以在食用过程中一定要多加注意，一旦发现发霉的花生最好及时扔掉。

2. 发苦的坚果

各种坚果，比如瓜子，杏仁等，也极易发生霉变，如果吃到发苦的瓜子，一定要及时吐掉并进行漱口，因为瓜子发苦说明已经出现了发霉现象，里面会存在黄曲霉毒素，如果不小心误食，会让肝脏受到损伤，甚至会出现中毒现象。

3. 久泡的木耳

木耳不仅美味可口，营养也非常丰富，人们在烹饪菜肴时会喜欢放一些，出现在餐桌上的频率极高，众所周知，木耳在食用之前需要用水泡发，值得注意的是，千万不要在水中泡太久，否则很容易出现黄曲霉毒素，食用之后会对 健康 产生影响。

04

阅读延伸——体内的黄曲霉素如何去除

很多食物都可以缓解去除体内的多余药物，比如有解药解毒作用的食物，绿豆粥之类的。但是最好的办法就是建议多饮水，大量饮用白开水可以冲洗尿路系统，可以提高自身的新陈代谢，从而排除多余的药物。

黄曲霉素一般不在体内积蓄，除非连续服用，一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。