蒸馒头怎么才能开花,怎样做开花馒头才能开花

馒头开花的原因：

1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。

2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。

1，蒸馒头简介

蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮2，蒸馒头原料面 水 发酵粉

步骤第一步：把发酵粉在温水里泡发，第二步：缓缓的倒入面粉中搅拌 ，第三步：拌成絮状，第四步：再慢慢柔成面团，第五步：放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了，

第六步：揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟，第七步：来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状，

第八步：放入凉水锅里，醒十五分钟再开火，第九步：盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好，最后一步：成功了

1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。

然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

以上是个人观点仅供参考谢谢！

想要在家蒸馒头，怎样蒸出开花馒头呢？

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“开花馒头”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：做开花馒头时，别用错了水，否则馒头不开花还塌陷，教你正确做法。

开花馒头是非常有特色的面食，其不仅是外表美观，而且还搭配了红枣、红糖等，比普通的白面馒头更加得到大众的喜欢，开花馒头我家从不在外面买，因为自己在家做本就很简单，很多人做好的开花馒头总会出现不开花的情况，这是因为大家用错了水，冷水蒸还是热水蒸这一点我们一定要做对，馒头既能开花，而且还特别柔软，不会塌陷，开花馒头不用总是买了，学会了这个方法和技巧，你在家也能轻松搞定美味更美观的开花馒头，下面我将做法分享大家。

开花馒头的做法：

备用食材：自发粉300克，红枣15个，清水170克，红糖80克；

制作过程：第一步，红糖放入杯中，用热水将其融化，搅拌至红糖完全融化，再将其晾至低于手温的温度，倒入自发粉中，揉成一个光滑的面团；

第二步，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，至原来的2倍大，红枣事先用温水浸泡，搓洗干净，去核后，红枣切成丁，发酵好的面团放在案板上；

第三步，撒上干面粉，按压揉搓排气，将切好的红枣丁揉入面团中，揉成一个光滑的面团，将其分成均等的3份，分别搓成粗细均匀的条，两条在下，一条在上摞在一起；

第四步，直接用手揪成面剂子，大小要求一致，不需要整形，直接码放在蒸屉上，二次醒发一会，成为原来的1.5倍大，在锅中添上水，烧开；

第五步，隔水放入馒头胚子，大火开始蒸，15分钟的时间，蒸熟后关火，焖5分钟，馒头就可以出锅了，个个都能开花。

小编总结：我家每次做红糖开花馒头都会用到这个方法，而且次次都成功，不会出现馒头不开花的情况，其实大家看完这个食谱后便也能发现原来开花馒头的做法竟是如此简单，开花馒头在早餐吃，营养美味且易于被人体所吸收，比吃米饭强多了，早餐就是要吃比较清淡且营养的食物，健康、好吸收，这样的食物才更加适合有老人和小孩的家庭吃，红糖开花馒头的这个做法，我家经常用，零失败、零难度，喜欢便也可以着手做。

烹饪小技巧：

1、因为我用的是自发粉，所以没有添加酵母粉，如果用普通的面粉，需要添加，面粉和酵母粉按照100：1的比例，红糖用开水融化，不易存有颗粒，红糖水记得一定要晾凉后再加入面粉中，否则面发不起来；

2、想让开花馒头开花，发酵是很重要的一点，发酵到位馒头可以更好开花，做开花馒头胚子时，用手揪成小份，不要揉更无须整形，蒸好的开花馒头看上去才美观；

3、做开花馒头，很多人喜欢冷水上锅蒸，而其实这样做就错了，因为馒头经过发酵会体积变大，这个时候只有用开水蒸，馒头才更好塑性，不会出现馒头塌陷的情况，并且注意关火后要虚蒸几分钟再出锅，开花馒头更加蓬松好看。

做开花馒头有什么小窍门？

开花馒头窍门有：

面团一定要充分发酵；

开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花；

将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。