老面馒头健康还是酵母馒头健康,酵母做馒头对人体有害吗

相信大家对馒头这种食物都不陌生，大街小巷，都有卖馒头的小吃店。而现在的馒头，大多都是用酵母发酵的，又大又软又白，吃起来松软又可口，但你知道，早些年间，馒头可并不是用酵母发酵的。

大家可以询问一下自家的长辈，在他们那个年代里，做馒头完全凭借的是一团“老面”。

什么是老面?以前的人们在做馒头的时候，每次做完都会留下一小块面团，然后在下次做馒头的时候掺进去，循环往复，每一次做馒头，都会继续揪下一小块作为“老面”，日积月累，那个时候的人们，如果家里没有一块老面，甚至还会抱怨这家的媳妇不够勤快呢。

而直到今天，虽然酵母粉登上舞台，但是很多人，尤其是老一辈人，仍然惦念着以前的那一口老面馒头，很多人也只吃老面馒头而拒绝酵母馒头，认为酵母的馒头没有老面馒头健康，是真是假。

酵母馒头和老面馒头相比，到底哪种更健康?

其实就严格而言，酵母馒头相比老面馒头更加健康。

为什么这么说?我们可以看一下两者的制作流程。

上文有提到，老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分保留下来，直到下一次做馒头的时候，这个面团将被一直保存。

这样的习惯循环往复，面团被搁置的时间更长，虽然可以沾染一些益生菌，继而帮助老面馒头发酵，但是在这同时，也有可能沾染环境中的一些灰尘和其他有害菌种，经常吃老面馒头，出现细菌感染，拉肚子等现象的概率虽然较低，但并不代表没有。

相比于老面馒头，酵母馒头所使用的酵母粉，大多在无菌环境下生产，并不会有其他有害菌种的掺入，隔绝了细菌感染的风险。而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害，从这种角度来看，在健康方面，酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。

不仅如此，酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。

酵母馒头有哪些老面馒头没有的健康价值?

1)可以帮助改善肠道菌群

上文有提到，酵母菌属于益生菌的一种，摄入人体以后，可以迅速地在肠道聚集繁殖，继而帮助肠道增加益生菌的比重，改善肠道的菌群质量。

不仅如此，酵母菌在繁殖一定程度后，对淀粉的糊化能够起到一定的参与作用，继而帮助肠胃更好地吸收营养物质，降低其消化负担。

2)能够摄取更加全面的营养素

酵母菌在发酵的过程中，不仅能够起到蓬松，帮助馒头变得松软可口的效果。其发酵行为本身，也会产生例如维生素b，烟酸，叶酸，蛋白质等其他营养物质，帮助馒头增添更加全面的营养素，补充人体营养的全面性。相比之下，老面馒头多为自然菌发酵，产出的营养效益不及酵母馒头，自然营养程度也会稍逊一筹。

还有例如口感更松软，更加适合消化能力较弱人群等优点，这里就不一一赘述了，顺带需要提醒大家的是，这里并不是贬低老面馒头，严格意义上来说，老面馒头的食用也不会对人体造成明显的健康负面影响。喜欢吃老面馒头的朋友适当食用，自然也是健康且安全的，只是注意不要一次性吃得太多，以免给肠胃带来消化负担。

但不可否认的是，酵母菌的使用，正在逐步代替老面馒头，成为做馒头的主要工序材料，因此，越来越多的家庭都会备上一些酵母菌用于制作面食。

不过类似于馒头之类的食物，不可能经常做，一些家庭购置酵母菌，可能存放了很久才拿出来使用，这种放置了很久的酵母菌会对身体有害吗?

放置较长时间的酵母粉，会对人体有害吗?

上文有提到，酵母粉只是普通益生菌的一种，即使放置过久，也只会导致酵母菌死亡，死亡的酵母菌同样不会对人体造成伤害。充其量会失去膨胀，发酵的作用，因此，购买的酵母菌，还请放在阴暗避光干燥的地方保存，延长酵母菌的活性时间。

另外需要提醒大家的是，和酵母菌有着类似功能的泡打粉，其中含有一定的铝元素成分，如果搁置太久，铝元素形成氧化铝，食用的确会对身体健康造成一定的影响，还请大家具体分清，泡打粉切勿搁置太久，过期的泡打粉也请及时扔掉。

总而言之，无论是老面馒头还是酵母馒头，其对健康基本都是没有负面影响，大家可以凭借喜好食用，单单从营养，方面，健康的角度来看，酵母馒头的确更胜一筹。但需要注意的，酵母粉放置时间过久会失效，还请及时进行使用，以免造成浪费。

老面馒头和酵母馒头哪种更健康好吃？

老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍相比，哪个对身体好呢？

馒头是一种大家非常常见的主食，馒头的做法流传到现在也经历过很多的改良和变迁。其实最主要的改变就是发酵的方式，馒头在发酵的过程当中其实并不仅仅只是一种方式。对于这种发酵方式的不同有人提出了一个问题，将老面蒸的馒头和用发酵粉蒸的馒头相比哪个对身体更好。其实如果所谓的发酵粉就是复合膨松剂的话，那么当然是老面蒸馒头更好，但是如果这种发酵粉指的是酵母的话，那么发酵粉蒸出来的馒头的营养价值就显得更高了。

蒸过馒头的人都知道，如果只是将一团普通的面放在蒸笼里面蒸的话是不会产生任何蓬松的效果的。因此想要馒头成功的膨胀起来，就一定要有一个发酵的过程，这个发酵的过程可以让这些面团当中产生气体从而得到一个比较蓬松的馒头。所谓的老面蒸馒头的老面，其实指的就是上一次蒸馒头或者是蒸包子的生面团。

老面的获取方法非常的容易，只要在蒸包子或者是蒸馒头的时候留下一小块面就可以了。在下一次使用的时候这一块面就是所谓的老面，而用老面蒸出来的馒头有着非常复杂的微生物结构，能够让馒头更有风味。不过在用老面发酵的时候需要揉进去一些碱面，这样能够中和老面的酸味，但是却会破坏一些营养物质。

在蒸馒头的过程当中经常使用的发酵粉其实就是酵母菌，酵母菌在发酵的过程当中非常的容易掌控。因为酵母菌不会带来额外的酸味，所以说就不需要加入碱面来进行中和。现在的酵母菌商品非常的成熟，有独立的包装所以更加的干净和卫生。但是酵母菌是一种比较单一的菌种，因此使用酵母菌蒸出来的馒头没有老面蒸出来的馒头那种独特的风味。