为什么有的人蒸包子馒头会发酸揉面时多加这一步蓬松宣软不回缩

大家好，我是石榴姐，包子馒头我们都爱吃，特别是早餐蒸一笼馒头，配上豆浆牛奶，小米粥，营养又好消化。

可是，为什么包子铺的包子蓬松宣软又多汁，而自己做的就没有那么蓬松了，而且馅料再怎么调都没有包子铺那个效果，做出的包子还会发酸或者有酵母的味道，今天就跟大家分享做包子的小技巧，鲜嫩多汁，蓬松宣软，又不发酸。

【肉包子】

1.准备500克肉末，最好用五花肉或者前夹肉，带点肥肉更好，前夹肉又嫩，把肉末放入盆中，把葱姜放入料理机，加入100克清水打成汁，然后肉末中加入适量盐，白胡椒粉，三分之一的葱姜水一起搅拌均匀，葱姜水要分3次搅拌均匀，每次加三分之一，每次放葱姜水都要搅拌均匀，使肉末和葱姜水完全融合，这也是馅料鲜嫩多汁的关键步骤，再加入生抽，老抽，耗油，白糖，香油，搅拌均匀，一定要把肉馅搅拌上筋，有粘稠度，可以用摔打的方法，把它摔打上筋，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，建议葱花和料酒在最后包的时候加入。

2.准备500克面粉，把5克酵母倒入250克温水中搅拌融化，面粉中加入10克白糖，酵母水分次加入面粉中，搅成大面絮状，再揉成光滑的面团，要想蒸出的包子白白胖胖的面团就要多揉一会儿，越光滑做出的包子越白，揉好后加入10克玉米油抹在面团上，加玉米油做出的包子更加松软有弹性。盖上盖子醒发至2倍大，夏天40分钟就醒发好了，冬天2个小时差不多。

3.准备1克小苏打放入1勺温水中搅拌化开，加入醒发好的面团中，把它揉均匀，进行排气，加入小苏打可以中和面团的酸性，做出的包子就不会有酵母的味道，和不会发酸，然后分成大小均匀的剂子。

4面剂上面撒点干粉，把它整成圆形。

5.再用擀面杖把它擀成薄面片。

5.葱冰箱取出馅料，加入葱花和料酒拌匀均匀即可，包包子。取一个面片包入肉馅，四周捏紧封口就可以了，虽然我包的不是很漂亮，但是自己做的有成就感，味道超级棒。

6.包子全部包好后，第二次醒发20分钟，包子看上去明显长胖了，拿在手里轻飘飘的，说明就发好了。

7.放上蒸锅，上汽后蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟，包子就不会回缩，个个蓬松宣软。

鲜嫩多汁的包子就做好了，皮薄馅大，汤汁又多，自己做的比包子铺的还好吃，更健康。

今天的美食分享就到这里，感谢大家的阅读，如果您有更好的建议或者想法请留言评论，喜欢我的文章请关注转发分享给更多的人，谢谢大家哦！祝您生活愉快！

小贴士：

发酵好的面团加入小苏打水，做出的包子不会发酸，也不会有酵母的味道，小苏打中和了酵母的味道。

调肉馅的时候要先调葱姜水，分3次加入，每一次都要搅拌均匀，肉馅要搅拌至上筋，料酒和葱花要最后放。

我做出的馒头有点酸是怎么回事

自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。

面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。

馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；

馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

扩展资料：

做好馒头有4个关键：

1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。

2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。

如果觉得简单的白馒头小孩不太爱吃，您还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类，奶味更香甜、颜色也更吸引孩子。

参考资料：百度百科-馒头

参考资料：人民网-馒头能保护肠胃 怎么蒸出白白胖胖的馒头

过年蒸包子蒸馒头，学会5个技巧，多放一样，香甜暄软不塌陷

对于北方人来说，过年前每家每户都要蒸一大锅的包子和馒头，后面拿来招待客人，只需提前热一热，几分钟搞定，特别的方便省事。

馒头包子的做法简单，但如果掌握不到小技巧小诀窍，那也不会做好的，蒸好的馒头包子不蓬松不暄软，又干又硬还塌陷，卖相差影响食欲。

今天呢，就把蒸馒头蒸包子需要的几个小技巧分享给大家，还要牢记发面时多放一样，这样馒头包子出锅才和外面卖的一样，香甜可口，白白胖胖，蓬松暄软不塌陷。

发面蒸馒头的做法：

准备干净的面盆，放入一块酵母，倒入适量的温水，用筷子搅拌一下，放在一旁等一会，等到酵母完全融化，然后撒入适量的白糖搅拌均匀。

需要咱们牢记多放的一样就是白糖，白糖可以增加面食香甜的味道，它还能促进发酵菌发酵，加快面团发酵的速度，缩短发面的时间。

然后往酵母水里面倒入适量的面粉，一边倒一边搅拌，先用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，给面盆盖上盖子，放在温暖的地方，等到面团醒发成原先的两倍大。

如果想要面食白白胖胖，建议大家买面粉，如果是自己用小麦加工的面粉，做好的面食是黄色的，这是技巧一。

面团发酵好以后是蜂窝状，把面团倒在面板上面，排空里面的空气，再次揉成紧实的面团，这个时候可以多揉一会，这样口感会更加筋道，这是技巧二。

最后揉成长条，切成差不多一样大的面块，分别揉成馒头的形状，放在一旁，盖上一层干净的布，醒发15分钟左右。

给馒头盖上一层布，这样可以防止馒头内的水分流失，不会变干，这是技巧三。锅内添冷水，把馒头摆入蒸笼内，大火加热烧开，继续蒸25分钟，关火后焖5分钟就可以取出食用了。

蒸馒头蒸包子的时候，冷水上锅蒸是对的，这样馒头受热均匀，不会出现外熟里生的情况，这是技巧四。

蒸好的馒头还有包子，别直接取出吃，记得焖几分钟，这样馒头包子才不会塌陷和回缩，这是技巧五。