古人把所有面食都叫饼面条也不例外吗,古代面食的叫法

熟悉《水浒传》的人都知道武大郎，武大郎是卖烧饼的，去了潘金莲，后来被出轨的老婆潘金莲害死，弟弟武松替他报了仇，杀死了潘金莲和西门庆。其时这里有个小小的错误，武大郎不是卖烧饼的，武大郎是卖馒头的。央视版电视剧《水浒装》比较尊重原著，武大郎卖的就是馒头，走到大街上喊的是炊饼。

馒头为什么叫炊饼，这个还有个来头，在古代，几乎所有面食都被称作饼，只是根据做法不同，在饼前边加一个和制作相关的词，馒头也不理额外，也叫饼，只是它是放在锅里蒸出来的，所以叫蒸饼。到了北宋仁宗时期，因为皇帝的名字叫赵祯，祯字和蒸字音有点相似，为了避讳，才把蒸饼改称为炊饼。武大郎是北宋徽宗朝的人物，所以那时候蒸饼已经不用多年了，都已习惯叫做炊饼，有些电视剧里武大郎是卖烧饼的，这个就不够严谨了，因为在宋代已经有烧饼了，但和炊饼不是一回事。这个有《词源》为证，《词源》里说【宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼】

那除了炊饼在古代应该是馒头以外，还有没有和现在叫法不同的其他食物呢？当然有了，那就是面条或者是面片，根据上边的原则，面条或面片也是面食，应该也叫做饼，只是它是在热汤里煮熟的，所以在古时候把面条叫汤饼，或者叫煮饼，以后的水引饼应该也是指的面条，严谨的说应该是面片，面片的出现早于面条。

根据宋代黄朝英的《靖康缃素杂记》描述【凡以面为食具者，皆谓之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼”】但从其他宋代资料来看，宋代也是有馒头的，一般状况下，馒头是指有馅的，炊饼是无馅的，但是这个叫法并不是很严谨，只是一种习惯叫法，比如北方就有馅包子和死包子的说法，也有菜馒头喝死馒头的叫法，包子和馒头区分不是特别的严谨，在宋代也是这样，一般情况下，炊饼指的是无馅的馒头，而馒头则是指有馅的包子。比如宋人王栐在《燕翼贻谋录》里说：【“今俗，屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头”】看样子有馅无馅好像却别不是很大。

不过在《水浒传》里区分的还是比较清楚地，母大虫孙二娘开的黑店卖的就是馒头，那个是有馅的，人肉馅。从《上庠录》中记载来看，炊饼和馒头肯定是指两种不同食物，书中记载【春秋两季加炊饼，夏天是冷淘，冬天是太学馒头】这里的冷淘应该是过了冷水的汤饼，也就是现在的凉面，适合夏天吃，春秋吃馒头，冬天吃带馅的包子。

南北朝时期，将面条称为什么？

在古代,人们把面食都叫做饼,蒸着吃的叫蒸饼,煮着吃的叫煮饼或汤饼,汤饼就是今天面条的前身。 汤饼在魏晋时期出现,人们将擀好的面皮放入水里煮熟,盛出即可食用,类似今天的面片汤。据考证，面条最早起源于汉代。当时面食统称为“饼”，而不单单只是面条，只不过由于面条要投入汤中煮熟，所以称之为“汤饼”。

从汉代说起，那时候人们把所有面食统称为“饼”，条状的饼放到水里煮熟，就是汤饼称呼的由来。早期的面条分两种：条状。这点好理解，和我们现在吃的面条差不多。“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。特别是在北方，面条几乎离不开家家的饭桌，是北方人们的主食，提到面条都有说不完的做法与情感，如老人过寿时候要吃一碗“长寿面”

面条的历史起源很早，之前认为最早的记载是东汉时期一本书裏，距今两千年左右，但是2002年的时候，考古学家在青海省民和县境内出土了一碗4000多年面条，直接把面条历史朝前推前一倍时间汤饼刚开始实际就是面片汤，系将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟。汤饼后来又叫煮饼。汤饼后来发展成索饼，《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼，今江淮间谓之切面。”

一个地方饮食习惯，是与当地的气候、地形、水文等息息相关的。山西地处黄土高原东部，土地还算肥，水还算美，还有一定的海拔高度，西北风呼呼地刮过。这样的环境是非常适合种植麦子、高粱、玉米等最后说一下，山西也是“杂粮王国”，很多杂粮都是面食的原材料——小麦、高粱、绿豆、荞麦、莜麦、玉米、豌豆……很多杂粮面粉的价格，都是高于小麦面粉的。

我们现在吃的面条在古代叫做什么？

在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。
《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。
今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”（《齐民要术》），这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。
面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条（唐时叫“不托”）。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面？宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。