蒸馒头用小苏打有什么用,小苏打是用来发面用的吗

小苏打，学名碳酸氢钠，在我们这里被称为苏打粉。在我的印象当中，在蒸馒头的时候，可以与明矾复合为碱性发酵粉，能够使蒸出来的馒头更松软。据称，小苏打是一种疏松剂，在食品工业中有广泛应用。

另外，小苏打在工业上的用途也非常广泛，在电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理、纤维、橡胶等领域内均有应用。同时，还能够帮助牲畜消除胃酸过多的烦恼，也能够用于畜禽养殖场的消毒。

不过，近些年来，居然有人在种田的过程中也使用上了小苏打。那么，小苏打在农业生产上都有什么作用呢？下面，我们就聊一聊这个话题。

一、小苏打可用于防治植物发生黑脚病、白粉病等

小苏打是一种弱碱性物质，对有些植物病菌是具有一定的杀灭作用的。曾经有人采用小苏打对甜菜白粉病进行过防治，有效率可以达到92.2%，取得了令人满意的效果。

据使用者介绍，他分别采用浓度为0.15%、0.2%、0.25%的小苏打溶液兑水50公斤（亩用量）对甜菜田进行过喷洒试验，试验结果发现，浓度为0.2%的小苏打溶液能够较好地防治甜菜的白粉病害。其防治有效率能够达到96.5%，比采用托布津、粉锈宁药剂的防治效果还好。

另据该使用者介绍，用浓度为0.2%的小苏打溶液还能够防治许多植物罹患黑脚病、黑斑病、根腐病及霜霉病等，其防治有效率均可达到90%以上。

该使用者又介绍，在利用小苏打防治植物病害时必须在晴天的上午和下午，在中午的时候最好不喷洒，要求将植物叶面全部喷湿，以不流下水滴为准，喷后如遇雨，须重喷。

二、小苏打能够有效提高大棚内二氧化碳的浓度，增加蔬菜的光合作用

蔬菜总干重的90-95%来自于蔬菜的光合作用，而二氧化碳是光合作用不可缺少的原料，在一定范围内提高二氧化碳的浓度，则有利于增加光合作用的产物。大棚蔬菜在光照充足、温度适宜的条件下，常会因为二氧化碳不足而导致光合作用减少，从而影响大棚蔬菜的产量。为了增加大棚里的光合作用，唯一的办法就是增加二氧化碳的含量。

小苏打是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用并释出二氧化碳，并且，随着环境温度的升高，其释放出二氧化碳气体的作用会更快。

蔬菜大棚就是一个高湿、高温的封闭环境，如果将一定量的小苏打放置在蔬菜大棚里，就能够很快释放出二氧化碳气体，从而能够帮助大棚蔬菜增加光合作用。

三、可以用来为果蔬类种子催芽

用浓度为0.2%的小苏打水浸泡果蔬类种子30分钟后用清水洗干净催芽播种，可以有效降低果蔬类蔬菜的炭疽病、灰霉病的发病率。

四、可用于食用菌生产在蘑菇等食用菌种植生产过程中，可以喷施0.2%的小苏打溶液，可有效抑制杂菌的污染，刺激菌丝快速生长。

总之，小苏打在农业生产中的应用还是非常多的。只要能够合理地利用小苏打，小苏打就能够为农业丰收做出贡献。

蒸馒头需要放小苏打吗？放小苏打的作用是什么？／

一般蒸馒头的时候可以不用放小苏打，小苏打主要是用来中和酸味的，如果是夏季比较炎热的天气发酵好但是面团有酸味的话可以加些小苏打来中和一下酸碱度。小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后馒头可能有一股碱味，但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳，可以让面团变得更加松软。

尤其是放凉了之后，吃起来还会掉渣，口感很差。

如果想要馒头蒸出来更松软可以加些盐，利用食盐的渗透作用，将面粉中的水分给逼出来，只要将面粉中少量的水分逼出来，馒头蒸出来就不会出现软趴趴的情况，而且还能促进面粉发酵，能使面粉发酵的更快更好，这样就能轻松蒸出松软不塌、口感筋道的大白馒头。

小苏打的主要用途

小苏打粉便宜又好用，CP值简直逆天，食用级小苏打粉还可以拿来料理食材!像众所皆知的苏打饼乾，就是用小苏打粉当发粉做成的，在烘焙时，苏打粉的碱性特质与液体中的酸性混合产生二氧化碳气体，会让面团产生膨胀效果，香气与嚼劲虽然比不上天然酵母制作的成品，但必要时能加快速度;同理可证也可以用来做松饼、蛋糕，网路上一搜相关食谱就非常多。除了西点面包，中式料理也很常运用小苏打粉，像料理虾子的时候，只要用盐和小苏打快速抓腌，就可以让虾肉口感更脆。

蒸馒头为什么要放小苏打 蒸馒头要放小苏打的原因

1、蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

2、但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。

3、如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

4、将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。