凉水锅蒸馒头还是热水锅,蒸馒头是开水还是冷水上锅

日常生活中，提供机体能量的主食，一般有两种:米类和面食。米类和面食又可以分为好多种，那最简便的主食是什么呢？

想必很多人都有同一个答案:馒头。由于馒头制作简单，价格便宜，故很多人并没有了解有关馒头的知识点。如馒头的妙用、做法以及蒸馒头时，怎么选择面粉？

馒头的妙用主要体现在，它可以充当一日三餐中的任何一餐。如大家比较忙时，完全可以用馒头来充饥。但如今，你有没有发现，很多馒头吃起来没啥味，这是为何？

事实上，蒸馒头和面粉的选择、火候、选择沸水还是凉水、发酵粉等有莫大的关系。尤其是蒸馒头到底用“沸水蒸”还是“凉水蒸”，这对馒头的味道、大家的口感影响很大，今天，我们一起学习一番。

为啥现在的馒头没啥味道呢？

为啥现在的馒头没有味道？原因有以下四个方面:

第一:人们饮食档次的提高，对馒头要求更严谨。

如今，人们的生活发生了翻天覆地地变化，主要在经济、物质、食材以及大家的口感方面。

特别是人们味觉上的变化尤为显著，吃馒头本来吃的就是“原生态”的麦香，可大家比较挑剔，总觉得如今的馒头缺少什么。

第二:种植小麦时，乱七八糟的肥料太多

种植小麦时，为了让其茁壮成长，农民会使用化肥。有的人会使用较多类型，乱七八糟的肥料，使得小麦原生态的味道也发生了变化。

第三:面粉改良不精

如今，生产面粉的企业越来越多，厂家为了更快更多地销售，会将面粉加工改良成各种不同的面粉，如牌子不同，味道不同，面粉的粗细、含筋量也不同，故蒸出来的馒头味道也不同。

第四:蒸馒头时，乱加其他东西

在馒头的制作中。有些人为了好吃，蓬松，会加进去许多添加剂，导致馒头味道越来越差，进而让大家的口感也超差。故，蒸馒头，最好用最原始的方法，蒸出的馒头更好吃。

蒸馒头，三个技巧需牢牢掌握

一般情况下，蒸馒头前，需要经历的三个步骤:和面、发面、蒸面。

第一:和面。蒸馒头前，首先要选择合适的面粉，还有水和酵母粉。水分温度控制在30－35度为宜。

另外，酵母粉要用33度左右的温水来激活酵母菌，原因是这个温度很适宜酵母菌的繁殖。

如果温度太高，会酱酵母菌烫死，使其活性降低。如果温度太低，酵母菌活性无法激活，蒸出来的馒头，吃起来特别死。

因此，选择合适的水温，才能使酵母菌更加有活性。等酵母水好了以后，就可以和面了。面粉与酵母水的比例为，0.5克酵母粉兑100克面粉。

另外，和面时，光有酵母粉还不行，还需要一定量的水。在水分的选择上，建议用桶装水或者矿泉水，别用自来水，为健康着想。

水分和面粉的比例以1:5最合适，水分加完后，切记放点白糖，或者鸡蛋液，其蒸出来的味道更好，麦香中透出甜味，而且很酥。

第二:发面。面团和好后，就需要发面，现在是冬季，发面温度不能太低。一般情况下，发面的适宜温度为34－35度为佳。

在这里，有个冷知识不妨告诉大家，由于发面温度为34－35度，因此将和好的面团，用保鲜膜包裹起来，放在温水中温发。

第三:蒸面。说白了就是蒸馒头，这里主要是蒸馒头时，用煮沸的水蒸还是直接用凉水蒸。不同的方式，所蒸出来的馒头味道、口感、手感、视觉等都不同。

6旬老厨子:“沸水蒸”和“凉水蒸”有差别

对于蒸馒头这块，还有让我家附近这位6旬老厨子给大家说吧。大爷一辈子与馒头打交道，对于如何蒸馒头，有自己独特的心得，一起来听听。

6旬老厨子告诉我:“开水蒸”和“冷水蒸”的区别很大，学会再整才好吃。不同的蒸发、火候，使得蒸出来的馒头，别说吃，就是看着都不同。

第一:“凉水蒸”，特点:生硬、难吃

首先凉水蒸，由于煮沸时间太长，期间水蒸气上升回落到馒头表面，会出现凹陷或者破裂。

想要好吃又蓬松，需要蒸制时间把握在27－30分钟。不能蒸的太久，不然出锅后，放凉比较生硬，很难吃。

第二:“凉水蒸”，特点:蓬松、软香

如果让馒头蓬松好吃，我们不妨等水沸后，再放馒头。原因:高温会使面团迅速预热而膨胀，这样的话，蒸出来的馒头肯定蓬松好吃。

蒸馒头，需要注意两个事项

第一:在蒸馒头前，先将面团切成剂子，揉成馒头形状后再醒发5－6分钟。这样操作，有助于馒头更加蓬松。

第二:当馒头蒸好后，不要急着揭锅盖，继续焖发5－6分钟，馒头更加香软蓬松。一旦立马取出，就会凹陷。

以上这些蒸馒头知识点，如果对您有用，不妨分享，收藏，只要掌握好这些知识面，馒头肯定好吃。对此，大家怎么看？

为啥如今的馒头没味？6旬老厨子:“沸水蒸”和“凉水上锅”有差别

蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别有哪些呢？正确的做法是什么？

蒸馒头用冷水蒸或是开水蒸都能够，重点在于先把面发后，醒面是环境温度不可太高，最好是别超出四十度，环境温度高了会把酵母菌烫死了，面就发不起起来了;用咱们山东省蒸炝面馍馍方式 ，先往发好的面里揉点干面，在揪小面糊，在搓成小馒头，在醒十分钟上下，假如用冷水蒸就把馍馍放锅里蒸就可以了，假如沸水蒸，则在多醒五分钟，随后把馍馍放锅蒸就可以了，假如用电滋炉蒸，起锅十八min，假如用天燃气蒸，起锅十五分钟就可以！

用沸水蒸的是已经发醇好的馍馍。用凉水蒸的是都还没充足厌氧发酵的馍馍。由于凉水在升温操作过程中，环境温度是慢慢提升的，直到煮沸必须一段时间，这期内，有益于馍馍生胚的进一步发醇，以防蒸出的馍馍干瘪瘪，发邹或干结。假如用凉水蒸发醇好的馍馍，馒头在气温和水蒸气的效果下，会是馍馍塌卧或干裂。蒸馒头时要把馍馍先醒一会儿，随后凉水放进锅中，让渐渐地出去的蒸气可以进一步协助馒头发酵，

假如沸水入锅，便会被热蒸气一下子烫死了，馍馍会硬不好吃了一般以馒头放进锅里的水开后20min为宜。除此之外，蒸馒头的时长由于包子的个子尺寸会各有不同。大的时间段更长;一般多少的大概3-4厘米孔径，起锅后用十分钟以内就可以了，实际就要你自身把握了，看馍馍是不是熟透，可拿出馍馍，翻过去用手推一下(接屉的部位)，如弹起来，则熟透，若有坑，表明欠火。

假如收缩一般是三个领域的缘故：一是面并没有发好。二是在用碱的情况下碱用少了。第三个缘故也是通常发生的问题是盖子盖得过严，水蒸汽跑不出去，火变大就一直会经常出现那样的问题!你只需要在上火时把盖子盖的不必过严，留一点点间隙让蒸气通畅的出来就不容易缩到死面馒头了。那样蒸出来的包子才会更绵软爽口。

蒸馒头，开水蒸和冷水上锅有哪些区别？

馒头用冷水蒸和热水蒸在受热、发酵以及口感等方面都有一定区别，冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，还能帮助没有发酵好的馒头二次发酵，蒸熟后口感更佳蓬松柔软。热水蒸馒头可以让馒头加热更快，但是容易粘粘，还可能将酵母烫死，口感发硬。

　　馒头用冷水蒸和热水蒸有什么不同

　　馒头用冷水蒸和热水蒸存在着一定的区别，用冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，吃起来松软可口，对于一些还没有发酵到位的馒头，能利用冷水变热的这段时间促进二次发酵，让馒头更加蓬松、柔软。

　　而用热水蒸馒头能让馒头熟得更快，但是生冷的馒头一下子接触到热气，表面很容易粘粘，会出现外皮一下子熟了但是里面夹生的情况，若是馒头在发酵的时候没有完全醒发，还会出现酵母被烫死，馒头口感发硬的情况。

　　因此在蒸馒头的时候，建议最好是用冷水蒸会更好的一些，虽然时间可能花费的久一些，但是不论是从馒头的外表还是可口上来说，都会比用热水蒸的会更好一些。

怎么样才能蒸出松软可口的馒头

1.最重要的就是面团的发酵时间要足够，面团如果发得太过，或者是发酵不足，都可能会影响馒头的口味，什么样才算发酵成功呢？我们可以把面团扒拉开来看，如果面团里面呈蜂窝状，这就说明面团已经发酵成功了。

2.除此之外，我们还要将面团中的空气揉出，就是将面团进行排气，之后再进行二次发酵，发酵过后，再次揉成面团排出里面的空气，这样就可以上锅进行蒸了。

3.另外，在蒸馒头的时候，可以在面粉里面加入少许的盐，这样可以促进面粉的发酵，蒸出来的馒头又白又软。另外需要注意的是在和面的过程中，不要放过多的碱，如果碱放入过多的话，那么蒸出来的馒头就会变得很黄，而且吃起来味道也非常的不好。

　　制作馒头需要注意什么

　　制作馒头发酵是非常重要的，一般多用酵母发酵，建议将它放到温暖一点的地方，接着盖上保鲜膜，等看到面团变成原来的2倍大左右，并能拉扯成蜂窝煤形状的时候，就说明面团已经发酵好了，我们揉一下将里面的气体排出，就可以制成馒头上锅蒸制了。