蒸馒头开水蒸还是冷水蒸,开水上锅蒸还是冷水上锅蒸
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馒头不仅暄软好吃，营养也丰富！它不仅含有碳水化合物，还含有丰富的微量元素、维生素等营养成分，由于馒头属于发酵类面食，所以常吃馒头还有助于保护肠胃，促进消化。
老于就喜欢吃馒头，记得小时候，柴火大锅蒸的大馒头，趁热一掰两半，然后抹上一勺雪白的猪油，再撒上一点盐粒，这就是最美味的饭了！
但是，问题来了！不管馒头多好吃，营养多丰富，很
馒头，古称“蛮头”；据说起源于战国时期的“蒸饼”，也有说是诸葛亮七擒孟获时所发明的，但无论馒头是如何来的，它是中国非常古老，也是非常传统的面食之一！
馒头不仅暄软好吃，营养也丰富！它不仅含有碳水化合物，还含有丰富的微量元素、维生素等营养成分，由于馒头属于发酵类面食，所以常吃馒头还有助于保护肠胃，促进消化。
老于就喜欢吃馒头，记得小时候，柴火大锅蒸的大馒头，趁热一掰两半，然后抹上一勺雪白的猪油，再撒上一点盐粒，这就是最美味的饭了！
但是，问题来了！不管馒头多好吃，营养多丰富，很多朋友在蒸馒头时，连开水蒸和冷水蒸都不知道，结果蒸出来的馒头时常有塌陷，不暄软等情况的出现，所以，今天老于就和大家详细的说一说，蒸馒头时，开水蒸和冷水蒸到底有啥区别，这样学会之后再蒸就不会错了！
开水蒸和冷水蒸有何差别？
开水蒸放凉后馒头会变硬：很多朋友认为开水和冷水没啥区别，其实差别还是很大的！首先一点就是，开水蒸的馒头，当放凉后，馒头就会变得比较硬。这些变化，相信很少有朋友会注意到！
冷水蒸放凉后馒头依然暄软：反之，冷水蒸熟的馒头，就算是放凉之后，馒头依然还是暄软的！说到这，很多朋友会不解，为什么会出现这样的情况？
其实，冷水蒸馒头，馒头坯子在蒸锅里受热是缓慢的，它会随着水温的逐渐上升再次进行发酵，这样馒头的内部气孔就会更多更密集，所以，蒸出的馒头自然就会暄软。而开水蒸馒头，馒头坯子的气孔就不会增多，也不会更密集，所以，放凉后馒头就会变硬！
想要馒头好吃，发面更容易，还需牢记一下2点1、白糖助发酵
很多朋友之所以馒头蒸熟后塌陷，还有一个主要的因素就是发面的时候，没有发好！所以，面都没发好，馒头自然就不会暄软蓬松了！这里老于分享一个发面时的小技巧，就是在调和酵母水时，可以在酵母水中加入一勺或者两勺白糖，搅拌至融化后再和面！
为什么发面时加白糖？这是因为，白糖可以在酵母菌发酵时，给酵母菌提供能量，使酵母菌加速繁殖，这样发面自然就快了！
如何界定面是否发酵好了呢？相信很多朋友都不知道，其实，很简单！一是看面团的体积，如果是原来面团体积的2倍，差不多就可以了；二是用手按压一下，如果按压的地方快速回弹，说明时间不足，如果按压的地方随着压力继续下沉，则说明发酵过劲了，如果按压之后，不下沉也不会回弹，则说明恰到好处！
2、三次醒发很重要
想要馒头暄软，三次醒发很重要，一般来说，很多朋友只做到一次醒发！那么，什么是三次醒发呢？
第一次醒发其实就是面粉和酵母水和面后发酵的过程；第二次醒发则是馒头在揉成馒头坯子后，此时不能直接上锅蒸，而是要把馒头坯子放在蒸锅里，或者是面板上用蒸布盖住，再次醒发5-10分钟左右，这便是第二次醒发！
第三次醒发则是冷水上锅蒸！这个道理，在文章开篇的时候，老于已经说了！一般来说，馒头在经过三次醒发后，体积便会膨胀至最大状态，这样蒸熟的馒头才会暄软好吃。
——老于有话说——
很多朋友会说：馒头铺的馒头不都是热水蒸的？为什么人家就可以，我们就不行呢？其实，道理很简单，馒头铺用的都是大锅？咱们普通家庭用的蒸锅，蒸力是达不到那个状态的，开水蒸只会让馒头口感发硬，也不暄软！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！我是馋嘴老于，每天为你分享烹饪技巧、美食趣闻！如果你有更好的方法，也欢迎在评论区留言分享！最后，感谢你的观看，谢谢！
馒头到底是“热水蒸”还是“凉水蒸”？区别有哪些呢？
全国各地的风俗习惯不一样，有些地区过年或过节就会吃馒头包子，绝大多数的全是自己在家做。在家里蒸馒头看起来挺简单的一个事，可好多人针对蒸馒头用冷水蒸或是沸水蒸有疑惑，在乡村我们都知道，蒸馒头是有技巧的。第一是要和好面，第二是熟度。在家里做馒头首先是揉面，随后发醇，再分为馒头包子皮，烧火，放馒头下锅，再烧火，最终停战十分钟后馒头就能够出锅了
蒸馒头一般都要用开水来蒸。由于馒头面是醒面好的，不用蒸很久。刚烧开水的热流较为立即，一下就可把馒头煮熟，这样就不容易发生冷热不均匀的状况，馒头也不会发生坍塌等难题。大伙儿就问了，那冷水能否蒸馒头啊。我的答案是，能够的。由于馒头搞好后，它必须二次发酵，这时候锅中添加冷水渐渐地烧火
一是可以让馒头再度发醇，二是锅中的热风是逐渐升高的，它还可以更快的推动馒头发醇哦。那样做出来的馒头就不容易发生坍塌状况哦。如果是发醇好再度排气管，制成面胚后，又再度用保鲜膜遮住，2次发醇了15min之上的时长，也就是又再一次发醇到1.5倍大的面胚了，那么就开水烧开后上锅，走红蒸
如果是只有一次发醇，便是发醇好第一次后，排气管制成样子后，无需再度发第二次，就可以直接放进笼屉中，那样就用冷水，让冷水煮沸的这个过程让面糊有一个时间段的当然醒面，那样也是要直到水沸腾后进行测算煮制时长，馒头忽然碰到热水蒸汽之后产生外冷内热非常容易使馒头半生不熟。应冷水放进馒头后在加温遂渐提温，可让馒头匀称遇热，并能填补面粉发酵不佳的缺陷，蒸出的馒头绵软爽口。用冷水蒸得话，由于水的温度的不断上升，馒头会出现一个慢慢发醇膨松的全过程，那样蒸出的馒头更喧软。如果用开水蒸得话，把馒头一下子放到高热中，有将会把馒头烫僵的，可是不一定，这一确实说不好，有时觉得碰运气。
做馒头，蒸的时候是热水还是冷水啊？这两者这样的话有什么区别吗？
1、受热不同：将冷水加入锅中，这样在蒸的过程当中冷水就可以使得馒头的表面受热均匀。
用热水蒸可以让馒头热的速度快一点，但是生冷的馒头如果突然接触到热气，馒头的表面就很容易产生粘结。
2、发酵不同：
用冷水蒸的时候如果馒头还没有充分的发酵，就可以二次促进没有发酵到位的馒头，帮助馒头发酵。
热水蒸的时候热蒸汽如果碰到了没有完全发酵的馒头，很容易会把酵母烫死。
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