做的馒头表面坑坑洼洼,懒人最爱的水光肌馒头

导语：馒头表面坑坑洼洼？掌握这一小窍门，新手也能轻松实现“水光肌”！

蒸出来的馒头像死面，硬邦邦的像石头一样，表面不仅疙疙瘩瘩、坑坑洼洼，还有塌陷，这种种现象对于面食新手来说，真的再正常不过了。不失败几次，怎能可能越挫越勇呢；不拼命折腾，怎么能做出又稥又软的各类面食呢？

作为一枚南方人，面食真的不是我们所擅长的，揉面、发酵、排气、醒发、蒸制，各个环节，刚开始听着都云里雾里，完全不明白有啥区别？都说失败是成功之母，再加上多参考面食达人们的小窍门、多做多累积经验，现在小编终于能做出蓬松暄软的馒头，不仅好看还好吃。

今天来给大家分享一下我“水光肌”馒头的方法，用这个方法蒸出来的馒头，光滑肌肤，又白又软，光吃馒头都能吃三大个，光是捏我都能玩个半小时，所以强烈推荐千万别错过。

食材准备：

中筋面粉300克、清水150克、白糖15克、酵母3克、猪油5克；

❤白糖主要用于帮助发酵，而猪油可以根据自身需求选择添加与否，而加了猪油成品会更加锃亮光滑，同样猪油可以用椰子油、黄油等进行替换；

烹饪流程：

1、将除猪油以外的食材放入碗中，边搅拌边少量多次倒入清水，搅拌至絮状面团即可；

2、放入猪油，将面絮拢成一团，然后像搓洗衣服一样，用掌心根部来回推揉，如此反复面团会越来越软，越来越光滑；

3、用刮板或者刀切开，检查切面情况，如果切面中间有明显的洞洞，则表示面团还未揉到位，则继续利用手掌根部进行揉搓；

4、揉搓一会后，再次检查切面，直至切面无孔洞，非常光滑。这样才表示面团已被揉透，这就会“水光肌”馒头的窍门所在！

5、将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟左右，然后将面团分成想要的个数，小编分成了6个小剂子，建议每个剂子的重量都差不多大小，这样发酵时长与蒸制时长会差不多；醒面是为了让面团中的蛋白质得到更多更好的舒展，让我们的成品馒头更加有嚼劲更加筋道；

6、取一个小剂子进行整形，将面团放在左手虎口处，用大拇指和食指托住面团，再用右手大拇指来回按压收拢形成一个圆，然后收口，再用虎口在台面上来回滚圆收口即可，而其他小剂子则用保鲜膜盖住，避免表皮被风干；

7、揉好的面团放入垫有油纸的蒸锅中，直至轻轻按压迅速回弹即发酵好了；

8、蒸锅中放入足量的清水，大火烧开后放入馒头中火开始蒸制，蒸12分钟左右，熄火后闷3~5分钟即可；

这样一次发酵的基础白馒头就大功告成了。学会了这个基础馒头再做其他味道的馒头就大功告成了，夹上喜欢的下饭菜，吃的太过瘾了。

★★★当然除了掌握切面光滑这个小窍门外，面团发酵好后揉搓排气不到位、面团生胚没有揉匀、蒸制完成后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气等等因素也会造成馒头表面坑坑洼洼、表面不光滑，所以多做多练才是王道哦！当然也希望我们能多多交流，共同进步！

馒头外表不光滑是什么原因呢？

蒸出来的馒头像死面，硬邦邦的像石头一样，表面不仅疙疙瘩瘩、坑坑洼洼，还有塌陷，这种种现象对于面食新手来说，真的再正常不过了。不失败几次，怎能可能越挫越勇呢；不拼命折腾，怎么能做出又稥又软的各类面食呢？

作为一枚南方人，面食真的不是我们所擅长的，揉面、发酵、排气、醒发、蒸制，各个环节，刚开始听着都云里雾里，完全不明白有啥区别？都说失败是成功之母，再加上多参考面食达人们的小窍门、多做多累积经验，现在小编终于能做出蓬松暄软的馒头，不仅好看还好吃。

今天来给大家分享一下我“水光肌”馒头的方法，用这个方法蒸出来的馒头，光滑肌肤，又白又软，光吃馒头都能吃三大个，光是捏我都能玩个半小时，所以强烈推荐千万别错过。

食材准备：中筋面粉300克、清水150克、白糖15克、酵母3克、猪油5克；白糖主要用于帮助发酵，而猪油可以根据自身需求选择添加与否，而加了猪油成品会更加锃亮光滑，同样猪油可以用椰子油、黄油等进行替换；

烹饪流程：1、将除猪油以外的食材放入碗中，边搅拌边少量多次倒入清水，搅拌至絮状面团即可；2、放入猪油，将面絮拢成一团，然后像搓洗衣服一样，用掌心根部来回推揉，如此反复面团会越来越软，越来越光滑； 3、用刮板或者刀切开，检查切面情况，如果切面中间有明显的洞洞，则表示面团还未揉到位，则继续利用手掌根部进行揉搓； 4、揉搓一会后，再次检查切面，直至切面无孔洞，非常光滑。这样才表示面团已被揉透，这就会“水光肌”馒头的窍门所在！

 5、将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟左右，然后将面团分成想要的个数，小编分成了6个小剂子，建议每个剂子的重量都差不多大小，这样发酵时长与蒸制时长会差不多；醒面是为了让面团中的蛋白质得到更多更好的舒展，让我们的成品馒头更加有嚼劲更加筋道； 

蒸好的馒头表皮不光滑，坑坑洼洼的

首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。
第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。