红糖开花馒头怎么做才松软好吃窍门,红糖开花馒头怎么开花

文/菲儿

我是一个典型的北方女孩，对面食情有独钟，尤其是馒头，两天不吃就想得的不行。我在娘家是老大，家里孩子多，妈妈每次蒸馒头的时候，就会蒸一大锅，基本上不到两天就吃完了，我妈做馒头从来不用酵母和泡打粉，老家普遍用的是面引子，就是上次蒸馒头的时候，留一块面，做为下次蒸馒头发酵用。后来我们都结婚了，弟弟也在外面工作，很多时候，我妈都是一个人在家，自己也就不蒸馒头了，想吃馒头的时候，就在外面买两个，我也好久没有吃过妈妈蒸的碱面馒头了,真的挺想念的。

有一次去集上买东西，大老远的闻到一股香味，走进一看，原来是红糖开花馒头刚出锅，那是我第一次吃，从此爱的一发不可收拾。后来从网上学习，自己开始在家学做红糖开花馒头了，期间失败了好几次，崩溃了好几次，不是蒸出来像石头一样硬，就是蒸出来不好吃，好不容易有点样了，可是蒸出来的馒头从来没有开过花。好待我是一个不到黄河不死心的人，最后终于把它搞定了，现在蒸出来的红糖馒头不但非常好吃，面且个个开花。下面我把过程分享给大家，重点部分我就加重一下，想自己做开花馒头的朋友快来学习一下吧。红糖开花馒头不开花、不好吃？错在这，掌握这一点，即蓬松又好吃！

红糖开花馒头

所需原料：面粉 红糖 红枣 酵母 鸡蛋

操作步骤：

根据个人的需求准备适量的红糖，喜欢吃甜的朋友可以多放一些，加入5克酵母粉，然后用35度左右的温水把酵母和红糖搅化开，这个温度特别适合酵母发酵，可以减短面团饧发的时间。

盆中加入500克普通面粉，打入一个鸡蛋，微微撑拌一下，然后倒入红糖酵母水，一边倒一边搅拌，面团要稍微硬一点，如果面太软的话就会影响馒头开化，一步是关键，我以前做馒头不开花的原因大部分把面团和的软了，所以要想红糖馒头开出漂亮的花一定要注意这一点哦。

把面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发两倍大。

饧好以后取出面团，在案板上放少许干面粉防止粘连，然后继续揉面排气。然后在面团里放一些切碎的红枣，搓揉开。不喜欢吃红枣的这一步也可以省略，个人感觉放些红枣，口感会更好一些，根据个人的喜好决定。

把面团揉成长条，切成几个大小相等的面剂。

然后如上图所示，先把面剂揉圆，按扁，擀成厚一点的面片，然后对折对三角形，从中间按一下，把面团的三个角收捏在一起就可以了。馒头生坯都整理好以后，在二次饧发10分钟。

大火烧开水，然后把馒头生坯放入锅中蒸15分钟即可。闭火以后焖5分钟在打开锅盖，避免馒头遇到冷空气回缩。

非常好吃的红糖开花馒头就做好了，按照菲儿分享的步骤做，保证非常好吃，个个蓬松柔软，个个开花，喜欢赶紧试试吧。

小贴士：红糖馒头里有较多的维生素和矿物质，特别适合孩子、妇女吃和老人吃。红糖中含有叶酸、微量物质，孕妇适当的食用也是可以的。

如果面团偏硬，在发酵之前揉不均匀也没有关系，后面发酵好后，要揉均匀可很容易了。

图片中的红糖馒头有点发白，是因为我放的红糖量比较少，是个人不喜欢吃太甜的原因，如果喜欢颜色深一点，多放点红糖就可以了。

教你做红糖开花馒头，记住这个技巧，个个蓬松暄软，你学会了吗？

自从小时候吃过一次红糖馒头，就再也忘不了这种美味，相比于白馒头，红糖馒头颜色好看，让人有食欲，入口香甜，有红糖的特别香气。

后来学会了自己做红糖开花馒头，就经常做来自己吃，今天就把红糖开花馒头的家常做法分享给大家，希望大家喜欢。

原材料准备

1.面种部分

中筋面粉200克，酵母3克，常温清水110克

2.馒头部分

第1步的面种，红糖80克，酵母3克，泡打粉4克，中筋面粉75克

另准备少量面粉作为撒粉防粘用。

详细制作方法及技术要点

接下来讲一下具体的制作方法，还有要注意的技术要点。

1.制作面种。

将面种的材料混合均匀，揉成光滑的面团，然后放在碗中盖上保鲜膜，也可以直接放入保鲜盒里，夏天发酵2小时，冬天发酵4-5小时。 

你也可以提前一天晚上制作，然后放入冰箱冷藏发酵过夜，第二天早上再拿出来制作，非常方便。

2.制作红糖馒头

将发酵好的面种取出，倒入红糖，然后用手抓揉，通过抓揉升高温度，让面团完全将红糖吸收进去。

这一步会非常粘手，要借助刮板来完成，你也可以使用厨师机进行搅拌，搅拌到如同流体一样的状态即可。 

接着将中筋粉75克，泡打粉4克，酵母粉3克，混合均匀，倒入前面的红糖面团中，将干粉完全揉进去，揉好后放置10分钟让它松弛一下。 

接着整形，将面团搓成长条形状，这个长条的直径将会决定馒头的大小，所以想吃大个一点的可以搓粗一些。 

搓成长条后就要揪剂子了，做红糖开花馒头一定要用手取剂子，不能用刀，否则不会开花。将揪下来的剂子粗糙面朝上放置。如果你不追求开花效果，也可以做成普通的馒头形状，或者用刀切好剂子搓圆后，用剪刀在上面剪个开口，也是可以开花的。 

蒸锅中烧开热水，一定要烧沸腾，然后将馒头摆放到蒸屉中，上锅大火蒸10分钟，然后熄火后5分钟再开盖。

*泡打粉可以使馒头更加蓬松，请选择无铝泡打粉。

*红糖开花馒头之所以会开花，是因为当馒头生坯放入滚烫蒸汽的锅中时，馒头受热里面的二氧化碳气体会膨胀逃逸，通过你顶部手动揪下来的粗糙面急剧排出，就会形成开花效果，如果顶部做成光面，那么这些气体就跑不出来，也就不会有开花效果了。

红糖开花馒头怎么做才正宗呢？

最近闲在家里，家里的面食都是自己做。白面馒头吃多了，想换点花样，就做了个超级简单美味的红糖开花馒头。全程不用下手揉面，只用筷子搅一搅就能搞定，做法超级简单，非常适合新手，刚刚开始接触面食的朋友们可以选择先尝试一下像红糖开花馒头这样比较简单容易上手一点的。

红糖开花馒头最大的特点就是开花了，而要想馒头开花，当然是需要掌握技巧的。和面、蒸制的方法和普通的馒头是不一样的，大家一定要把握好它们的区别。做好关键一步，保证做出来的红糖开花馒头个个都开花，好看又好吃。

今天就分享大家一个红糖开花馒头的做法，喜欢的朋友们赶紧试试吧。教你做红糖开花馒头，不用揉面，做好关键一步，个个都开花。

【红糖开花馒头】

食材：300g面粉、5g酵母、3g小苏打、30g红糖、200ml温水、15ml植物油。做法步骤：

第一步：300g面粉中加入5g酵母，酵母多放一点，这样馒头更容易开花，3g的小苏打；30g的红糖用200ml的温水搅拌均匀化开，然后把红糖水多次少量的加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成非常柔软的面团，全程用筷子搅就可以，不用揉，搅拌好的面团盖上保鲜膜醒发至原来的2倍大。

第二步：醒发好的面团用筷子搅拌排出气泡，淋上15ml的植物油，加油可以使馒头更加柔软光亮，而且馒头更容易开花，取一块面团，向里按压成开花状，将最外面薄薄的一层捏合，生胚做好醒发5分钟即可，不要醒过头了，不然就不容易开花了。

第三步：馒头开水上锅蒸，这样才会开花，不要凉水上锅哦，然后大火蒸12分钟，关火焖5分钟即可出锅。

小贴士：

1、做红糖开花馒头酵母要多放一点，这样才容易开花，醒发好之后淋上少许食用油，不仅可以使馒头更加油亮，馒头也更容易开花。

2、做开花馒头千万不要二次醒发过头，不然不容易开花；还有一定要开水上锅蒸，这样馒头才能开花。

这样做好的红糖开花馒头非常的柔软香甜，特别好吃，做法也超级简单，全程不用下手揉面，用筷子搅搅就能搞定了，喜欢的朋友们赶紧试试吧。