全麦馒头很硬,全麦馒头做出来不蓬松怎么回事

哈喽，各位亲们，大家好。我是爱做美食的老太太，今年正好69岁。从去年开始学做美食，自己觉得真是不容易，但是也希望和大家多分享做饭的经历，我们一起进步。今天用全麦面给大家做个好吃的，现在的年轻人啊，百分之八九十都是经常吃大米白面精细的粮食，这样对身体还是不利的。身体是需要多种元素，最好是经常吃些含粗纤维的蔬菜呀，粗粮啊，吃一些粗细搭配，调解胃肠道，而且还能起到减肥的作用。全麦面就是一个很好的食材，它吃起来口感一点都不粗糙。全麦面粉是麦粒的粗加工，含多种维生素和膳食纤维。

是减肥人士和爱美人士的上上之选，所以说呀，减肥的人士和爱美的人士多吃全麦面，可以蒸馒头，烙发面饼，怎么吃都可以，全麦面粉不像玉米面口感那样粗糙，它比较细腻一点。今天我就用全麦面蒸馒头，和大家分享怎么样用全麦面蒸出暄软、表皮光滑、不缩水、不塌陷的馒头。做馒头看似食材简单做法简单，其实做馒头并不难。有几个关键步骤一定要做到位，否则蒸出的馒头，表皮是不光滑的，可能会出现坑洼或者是塌陷的问题。下面我就详细介绍我的制作方法和制作过程。

制作材料：全麦面粉200克、酵母2克。

操作步骤：

1、首先咱们准备个大碗，放入200克全麦面粉，放入2克酵母。用150ml温水和面，先把酵母搅开，让酵母搅融化，使酵母充分发挥它的活性。然后继续用温水和面，搅成大面絮，下手揉成软硬适中光滑的面团。

2、盖上保鲜膜饧发到两倍大，大约需要一个小时左右。面饧发到用手一按，不回弹就可以。

3、然后在面板上撒上干面粉开始揉面，这是很关键的步骤。揉面一定要多揉一会，多费点时间，把面里的空气一定要排除干净揉光滑。否则蒸出的馒头坑坑洼洼，表皮不光滑。然后把面团搓成长条，切成剂子，再把每个剂子用大拇指手腕处，翻转往里揉，这一步也是很关键，也是要多揉一会，最少揉30下，揉到面剂子表面光滑为止。这样揉出的面剂子蒸出的馒头一定是表皮光滑的，在整理成馒头型。这样生坯才算做好了。

4、做好的生坯盖上保鲜膜，二次饧发15到20分钟。二次饧发还是重要的一步，一定要饧发到两倍大。看生坯变得蓬松，胖胖的用手一碰轻飘飘的就可以了。然后放到帘子上，蒸馒头一定要冷水上锅蒸，冷水上锅能使馒头慢慢受热，慢慢膨胀，这样内外受热均匀，蒸熟的馒头一定是蓬松柔软的。

5、大火烧开，开锅开始计算时间，蒸15分钟。还有最后一个关键的一步，就是蒸好以后不要直接拿出，否则蒸汽水滴入馒头表皮会缩水，会塌陷。再焖5分钟，5分钟以后拿出。

6、这时的馒头表皮光滑，不缩水不塌，又暄软，全麦面馒头就做好了。亲们按照风雨彩虹的这几个步骤去做。每个步骤都做到，保你蒸出的馒头表皮光滑，不缩水、不塌陷、又暄、又软。

全麦面馒头小贴士：

1、发好的面一定要揉光滑，需要多揉一会，把空气排干净。要把面剂子表皮揉光滑，这样才能蒸出表皮光滑的馒头。

2、生坯一定要二次饧发到两倍大，变得蓬松胖胖的才可以。

3、要冷水上锅蒸，使生坯慢慢受热，慢慢膨胀，蒸熟以后，不要直接拿出在焖5分钟。这样馒头才能表皮光滑、不缩水，不塌陷。

今天的美食就写到这里，谢谢亲们的阅读。今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，原创不易，喜欢做美食的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常美食可供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵。#我要上头条##云梯行动#

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为什么绿豆面和全麦粉蒸得馒头硬硬？

馒头蒸出来很硬是什么原因

原因：

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。

5、面粉原因

家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。

成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 

参考资料：百度百科—蒸馒头