馒头二次醒发为什么会塌,馒头不用二次醒发能蒸好吗

导语：蒸馒头，记住“3次醒发”，很多人只醒了一次，难怪馒头发硬塌陷

面食分很多种，其中馒头最受欢迎，南北方人都会吃馒头，只是北方人吃得多，南方人吃得少。我一个北方人常年身居南方，一点都戒不掉吃馒头的习惯，时不时就要吃一次，有时候中午懒得做饭，就会取几个馒头出来热一下，再炒两个菜或者拌两个菜，这样吃既简单又吃得饱吃得香，感觉挺舒服的。

馒头这种食物非常普通，但很多人就是做不好，要么面发不起来，要么馒头硬邦邦，要么馒头发酸等等，总是出现各种各样的问题。

我身边有一个南方朋友，她很喜欢吃馒头，可尝试过很多次都不成功，准备要放弃的时候认识了我。我告诉了她一些蒸馒头的窍门，后来不管哪次做都可以做出很好的馒头，暄软又有嚼劲，饱满光滑不塌，可以说好看又好吃。

蒸馒头，记住“3次醒发”，很多人只醒了一次，难怪馒头发硬塌陷！这一点窍门十分重要，如果你没做对，肯定会时常蒸不好。

下面我来给大家分享一下蒸馒头的做法，以及3次醒发指什么，快来看看，照着方法去做，保准你更容易做成功。

蒸馒头的做法步骤：

准备一碗面粉倒进盆内，再取适量酵母粉倒进小碗内，加一勺白糖和适量温水搅拌，搅拌到没有颗粒的状态，等待几分钟，让酵母变得活跃起来。

这一步很多人容易出错，习惯性将酵母直接撒进面粉里，或者用水化开酵母后直接和面，这样做都不太好，正确的做法应按上述步骤进行，记得化开后要等待一会儿，这样做更容易使发面成功，且加快发面速度。

当酵母水中出现一些小泡时，将酵母倒进面粉内，搅拌均匀，出现大面絮，且没有干面粉后和面。

揉成面团后盖上等五分钟再揉搓，一直将面团揉成非常光滑的面团，然后盖上保鲜膜，或者盖一个锅盖，开始第一次醒发。

这次要等到面团变成两倍大小，方可打开取出。

醒好后取出，撒少许面粉揉搓，一次揉搓到面团中没有气孔为止，揉搓的时间越长越好。

用刀将面团切成若干个剂子，接着盖着保鲜膜第二次醒发，至少十分钟，时间到后取一个剂子再次反复揉搓，团成馒头胚。

蒸锅内加凉水，烧热到三十几度关火（这样做醒发得更快），把蒸屉放上去，再放上馒头胚，盖上盖子第三次醒发。

等到馒头胚都变得有些大了，可以取出一个掂量一下，感受一下是不是轻飘飘的，如果是说明醒发可以了，放进去盖上盖子开大火蒸。

锅盖上汽后持续大火蒸十五分钟，时间到后，关火焖五分钟，这样大白馒头就做好了，一个个都很饱满不塌，暄软味道香。

三次醒发要牢记：

分别指的是：揉好面团要发成两倍大，这是第一次；切好剂子要做馒头胚前，这是第二次；做成馒头胚要上锅蒸前，这是第三次。这三次往往有人只做了第一次，以为面发好了馒头就可以做好，可结果失败了，到头来不明白明明面发得很好，却蒸不好。

记住今后再蒸馒头，别忘记这三次醒发，每一次都很重要，做好了可以蒸出像样的馒头，不比买的差。你都学会了吗？有机会试试看，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

蒸馒头和包子，切记要“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷还难吃

不少朋友说：每次都是按照教程蒸馒头、蒸包子，可是蒸熟后，一揭开锅盖，里面的馒头或者是包子，不是死皮，就是塌陷的，不仅样子难看，关键还非常的难吃！

本期导读：

1、三次醒发的技巧；

2、蒸馒头、包子时会用到的小技巧。

不少朋友蒸馒头、包子基本上发好面之后，就开始切剂子做了。其实，这样的做法是不对的！面在发好之后，应该还要进行两次醒发，加上发面总共是三次醒发，只有这样，做好的馒头、包子才能达到暄软蓬松的状态！

所以，今天就和大家详细地说一下，三次醒发的技巧。只要照着做，保准你蒸的馒头或包子，个个蓬松暄软还好吃！下面就一起看看吧！

第一次醒发！ 指的就是和面后的醒发！但是 关于面的醒发，很多朋友认为只要兑上温酵母水，和好面涨发起来就可以了！其实，这样的做法只能每次都碰运气！如何能每次都把面发到一直，也是有技巧的！

首先，我们可以通过 按压法来观察面团是否醒发到合适 。具体的做法是用手指按压一下面团，当手指抽出后，如果 手指印周围的面团不反弹，也不塌陷，则表示面团醒发得刚刚好！如果是手指印周围的面团塌陷，则表示面发大了！同理，如果是手指印周围的面团按压后有反弹，则表示面团没有醒发好！

其次，还可以 通过观察法 通过体积的大小来 判断面的醒发度！ 一般来说， 醒发至原来体积的2倍大小时，则表示面团已发酵到最佳的状态；如果超过2倍多的体积，则表示面发大了，做熟的馒头味道会发酸；如果是体积不足2倍，则表示面团还没有发酵好！

第二次醒发！ 指的就是面发酵好了之后，再次揉面后的醒发！ 老话说得好：千压万揉一根面！面只有越柔才会越筋道，才会再次醒发后，虽蓬松暄软口感却好！而想要二次醒发效果好，切记面团要多揉几遍！揉好后的面团不要直接使用，要放在一边，静置10分钟左右，让面团再次发酵！

注意：把发酵好的面，从盆中取出后，不仅要多揉几遍。每揉一遍的时候，用刀把面团切成几块，然后再合在一起揉，这样的二次醒发的效果会更好！

第三次醒发！ 指的就是馒头成型或者是包子包好之后的醒发！ 很多朋友到了这一步，基本就会选择直接上锅蒸了！其实，这样做还差了最后一次醒发，这样蒸出来的馒头或者包子暄软度和膨胀度都不够！

正确的做法是： 把揉好的馒头或包好的包子，放入蒸屉上，继续静置5分钟，然后再开始蒸！ 这样做的结果就是会使面的体积继续膨胀，蒸熟之后的馒头或者包子才会暄软好吃！

秋冬季节发面时，除了使用酵母，还可以加入少量的白糖。这样不仅可以加速面团发酵的速度，口感也会更加的香甜！

家庭蒸馒头或者是包子，冷水上锅蒸效果最佳！因为直接上汽蒸会导致面受热不均匀，这样就会出现死皮、塌陷的情况！很多朋友会问：为啥馒头店或者包子店都是上汽蒸呢？这是因为燃气灶的火力不同！家庭的燃气灶火力没有外面店铺的大，所以，冷水上锅蒸，可以让面慢慢的均匀受热！

在家蒸馒头，3次醒发是关键，出锅后蓬松暄软，不塌陷不回缩

蒸馒头，几乎所有的北方人，人人都会。但是要想做出来的馒头好吃、暄软、蓬松、香甜的话，那可真的分人了。有些人做出来就是干巴巴的，而且出锅后立马就塌陷了下去，吃起来味道很差。

其实要想馒头好吃，醒发是非常关键的步骤，只有面团醒发好了，蒸出来的馒头才不会塌陷，更蓬松更暄软。不过各位知道吗，在蒸馒头的过程中，一共需要3次醒发，而且每一次都非常重要，但是好多人都有遗漏。

那么接下来，我想来给大家分享，蒸馒头的步骤以及窍门，学会之后蒸出来的馒头超好吃。如果各位感兴趣，喜欢自己在家做馒头的话，可以跟我一块儿学起来。

比外面卖得好吃多了，不含任何的添加剂，给家人孩子吃起来更放心。

食材：面粉500g、温水适量、白糖适量、酵母粉5g

1、把面粉、白糖、酵母粉混合好，为啥要放白糖呢，很多人都不理解，其实放白糖之后，可以促进酵母粉的发酵，让面团醒发得更快更好。

2、三样东西混合好之后，我们往里面加温水，将其搅拌成面絮状。随后下手揉面，揉光滑之后，我们盖上一层保鲜膜，开始醒发，这就是我们的第一次醒发，其实也是最关键的1步醒发。

3、醒发到什么时候最适宜呢？也就是我们撕开面团，看一下如果有蜂窝的话，那就说明这个面团醒发得非常好，可以拿出来了。在案板上撒一些干面粉，然后把面团放上去，开始不停揉搓，将其中的气体排出去。

4、下面我们再把这个大面团，分成一个一个的小面团，揉搓好、揉搓成馒头的样子，然后摆放整齐，用保鲜膜盖起来，进行二次醒发。这一次醒发，大概需要20——30分钟的样子，醒发好之后的馒头，会比之前大很多。

5、下面我们准备好锅子，往其中添上足够量的清水，然后把醒发好的馒头放上去，这样盖上锅盖开火蒸。其实这也是第三次醒发，在水温升高的过程中，面团可以继续醒发第三次，从而更加暄软蓬松。

6、全程保持大火，烧开之后然后继续蒸15分钟，馒头就蒸好、蒸熟了。这样我们再让其在锅内焖3分钟，焖制一段时间可以保证馒头不塌陷，焖好之后即可出锅。

小贴士：

蒸馒头，总共需要三次醒发，第一次是面团的醒发，第二次是整理好馒头形状之后，再次醒发，第三次是上锅之后，随着水温的升高，进行的第三次醒发。