年入十亿市值百亿的最牛包子铺离不开一个小镇神秘餐饮帮派支持

文|华商韬略 维多利娜

无论是快递桐庐帮、打印的湖南新化帮，兰州拉面的青海化隆人、民营医院莆田……

每一股成事的人与力量背后，都有着一方人摆脱贫苦，与自然水土抗争并挣扎向上的倔强。

1987年，一个女人的决定，改变了这个安徽赤贫地区几万人的命运，还促成了一家以馒头为主业的上市公司——巴比食品（南方馒头带馅儿的，也就是北方人的包子）。

图源：雪球

截至11月20日，巴比食品总市值近130亿，还连续斩获11个连板。相比已经从新三板退市的狗不理，表现是碾压级别的。

这个女人名叫何晓红，她一手促成了中国餐饮界最著名的一支地方“帮派”——安庆江镇包子帮。可以说，有卖包子的地方，就有安清江镇。

“包子就是我们的大学，江镇人读的都是包子大学”，阿慧石磨坊的董事长丁陈林饶有意味的说。

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江镇又因仅仅3.7万人口，却有1.5万人从事面点行业，因此成功成为闻名全国的“面点师之乡”。

背井离乡能打能闯背后，有着家乡不足以依赖的无奈，安庆江镇亦是如此。

从地理上来看，江镇的地理位置并不好，其位于长江支流皖河边的狭长地带，北面是大熊山余脉，连绵不断的低矮丘陵，南面是皖河冲击形成的滩涂围场，特殊的地形导致耕地面积过少，因此在许多年前，江镇是怀宁贫困县之一。

在许多年前，江镇曾是安庆最重要的水路码头，但到如今也早已落寞，就是在这样耕地不足、码头落寞的境遇下，江镇人骨子里那种敢闯敢冲的劲儿成为了他们日后成功的最大动力。

1970年代末至1980年代初，江镇男人去黄山市祁门县扛木料，女人们去江南采茶。

直到1987年，19岁的何晓红和哥哥一起开了家馒头铺，不但是最早开始进行餐饮类生意的人，也更为后来江镇人能成立“安庆包子帮”打开了局面。

何晓红艰苦创业，终于依靠“发馍馍”成为了赤贫县的万元户，这一消息无疑成为了一枚重磅炸弹。

这时的江镇人也恍然大悟，原来凭借自己的努力尽可以如此简单的改善生活，因此越来越多的人开始效仿，也为了后来的安庆包子王国打下基础。

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但安庆包子，和杭州小笼包、天津包子等地方特色食品并不一样，没有本地特色才是它的特色。

安庆包子从不强调自己的地域，而是当地人喜欢什么名字就叫什么名字，并且因地制宜地选择当地人偏爱的口味制作包子，反而却得到了一致的好评。

正因如此，上海的巴比馒头，广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里……这些安庆江镇包子帮的企业能成在南北城市立住脚。

其实刘会平在创立巴比馒头时，也正是贴合了上海喜好的口味。

巴比馒头主打产品是包子，之所以起名为馒头店，是因为南北方习俗的差异，在上海，包子叫作馒头，有肉馒头和菜馒头，而馒头则称作淡馒头或白馒头。

刘会平在1995年17岁时从初中辍学，跟着姐姐来到贵阳做学徒，在枯燥的学徒过程中，他经历过无数次对于未来的思考，最终得来的结论也就是他时常挂在嘴边的那句话：“我19岁就思考清楚了我的人生意义，就是这一辈子一定要活得精彩。”

刘会平学成归来后便独自闯荡，虽然在前期曾经失败过，但是很快便转变了思路。当时江镇的包子主要依托于低投入的方式，选择挂靠饭店，这样不但可以借饭店的影响提升销售量，也可以更好地节省成本。

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但是刘会平的思想显然更超前，直接选择了在河南中路开店，究其原因，这条路上大多数是白领，因此买早饭上班成为了他们的一种必然选择，因此他便将包子的馅料做成了当地人更喜欢的风味。

从此，这家开在《新闻晚报》楼下的“刘师傅大包”排起了长队，多年后更是改名为“巴比馒头”。

如今，巴比馒头早已成为上海人早餐的标配，有人说，上海上班族们的一天，就是从上地铁前的两个“巴比馒头店”的包子开始的，如果不够，那就再加两个。

但刘会平真正崛起，却与麦当劳息息相关。但麦当劳的商业模式引起了刘会平的注意。他先是迎合年轻人喜好给包子铺改名为“巴比”，更从麦当劳的成功中获取了及经营理念——“给馒头标准化”。正是连锁经营和标准化生产，让他的包子生意迅速裂变，目前的巴比馒头已拥有超过2600家连锁店，成为当之无愧的中国包子第一股。

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