蒸馒头加糖起什么作用,为什么蒸馒头时要加白糖

在制作馒头或者蒸制面食时经常会使用到糖。那你知道糖在其中都扮演什么角色吗？首先我们需要了解一下糖的种类。

糖的种类很多，比如蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、乳糖等都可用于食品加工。在馒头和蒸制面食中常用的糖是蔗糖类。常使用的蔗糖产品有白砂糖、黄砂糖、绵白糖等。其中白砂糖使用得最多。

1.白砂糖

白砂糖为结晶状，颜色洁白，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过加工制得的。白砂糖的特点是溶解度很大，不易吸潮。按其晶粒大小又有粗砂、中砂、细砂之分。

2.黄（红）砂糖

黄砂糖或红砂糖的晶粒表面糖蜜未洗净，并且未经脱色，显黄色或红色。其特点是极易吸潮，不耐保存，无机杂质较多。此种糖内杂物、水分较多，使用时应加以预处理。因黄砂糖具有特殊的医疗保健和着色作用，加上口味独特，颜色诱人，在很多食品中有所使用。比如糖三角馒头和红糖开花馒头等产品多选用红砂糖，使得馒头的色泽和风味更加诱人。

3.绵白糖

又称绵砂糖和白糖，颜色洁白，具有光泽，由白砂糖加入2.5%左右转化糖浆或饴糖制成，因此晶粒大小均匀，质地绵软、细腻、甜度较高。因为颗粒微小而易于搅拌和溶解，馒头、面包、饼干、蛋糕等面食加工时可直接在调粉时加入。绵白糖易结块。

1.改善风味

蔗糖本身是甜味剂，在食品中显示出柔和纯正的甜味。糖还可以与蛋白质、脂肪以及其他成分作用产生特殊风味或加强某种风味。

2.对面团的影响

由于糖的吸湿性，它不仅吸收蛋白质胶粒之间的游离水，同时会造成胶粒浓度增加，使胶粒内部的水分产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的胀润度，造成调粉过程中面筋形成程度降低，弹性减弱，面团变得黏软。糖在面团调制过程中的反水化作用，每增加约1%糖量，使面粉吸水率降低0.6%左右。所以，糖可以调节面团筋力，控制面团的韧性，以及产品的内部组织结构。

3.调节发酵速度

糖可以作为发酵面团中酵母的营养物，促进酵母菌的生长繁殖，提高发酵产气能力。在一定范围内，加糖量多，发酵速度快，单糖比多糖更有效。但当加糖量超过一定限度，会减慢发酵速度，甚至使面团发不起来，这是因为糖的渗透作用抑制了酵母的生命活动。

4.提高营养价值

因为糖是三大营养物质之一，蔗糖的发热量较高，易被人体吸收，故可以提高制品的营养价值。但糖的热量高，肥胖病、糖尿病等患者需要控制糖的摄入量。

蒸馒头的过程中，放一点糖是为了什么？

馒头是北方人常吃的一种主食，北方人的一日三餐都离不开馒头。所以，很多北方人会自己在家里蒸馒头。馒头本来就是一种没有味道的面食，但是很多北方人在制作馒头的时候，都会放一点糖进去，很多人对此感觉到很疑惑，为什么要在制作馒头的时候放糖？

其实在制作馒头的时候放糖并不是为了让馒头有一股甜味，放糖的目的是促帮助馒头发酵，让馒头变得更加的暄软。我们在制作馒头的时候，都会习惯性的放一些了酵母粉，这是为了帮助馒头发酵。等馒头发酵的差不多的时候，我们就可以开始用手揉面团，将面团里面的空气给邮出去，这样子馒头不仅会变得更加的劲道，而且口感也会更好。然后，我们就可以往揉好的面团里面加入适当的糖，给面团进行第二次发酵。这次发酵完之后，我们就不需要再进行下一次发酵了，因为这次发酵已经很充分了。发酵完了之后，我们就可以将馒头切成自己想要的形状，然后放入锅上蒸熟就可以了。

不过这里需要提醒的是，再放糖给馒头进入二次发酵的时候，放的糖一定不能过多了。有的人觉得放糖更多的话，发酵的效果会更好，而且馒头也可能会有甜的味道。但其实并不是这样子的，大概500克的面粉我们放入5克左右的糖就可以了。

相信通过上面的介绍之后，大家已经知道在做馒头的时候，为什么要放入适量的糖吧。如果家里没有白砂糖的话，我们也可以用牛奶和蜂蜜来替代，起到的效果也是一样的，而且用牛奶和蜂蜜替代的话，馒头还会增加一股奶香味，十分的好吃。如果你也很喜欢吃馒头的话，不妨在日常的生活中尝试一下上面所说的做法吧。

蒸馒头发面的时候，为什么要加入白糖呢？

蒸馒头在和面的时候加糖。加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面蒸馒头是家庭中必做的事情，人们的生活水平在提高，要求和标准也在提升，在吃的问题上舍得下功夫，饮食上更加注重好吃、营养、健康、美味。二十八把面发，二十九蒸馒头”的说法。而馒头这种历史悠久的食物也并非是一成不变的，在蒸馒头的时候加糖就是算是一个近些年才有的辅助、改良手段。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边。等面变的两倍大就可以做馒头的坯子了，在这个中间要再揉一次面。蒸馒头的方法是从家嫂那里学来的，是一个自学成才的面食类高手，也是一个美食爱好者，蒸出来的馒头特别受欢迎。

蒸馒头放白糖，一般在南方比较多见，并且是用酵母粉发面的时候用的比较多。蒸馒头的时候放白糖，主要是为了达到两个目的：第一，是为了给馒头增加甜度；第二，是为了促进面团的发酵。馒头在传统的做法里，由面粉+水+碱面+面肥制作而成。时至今日，做法悄然发生了变化，例如，加入盐，能让馒头变得有筋道，有嚼头。准备一个大盆开始和面，先把准备好的面粉全部倒在准备的盆中，然后准备一个碗，把酵母和白糖都放在碗中，然后用温水把酵母和白糖化开，这些做好了之后，就用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，制成馒头面团。也可以用专门制作的老面，用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，蒸馒头时是需要放一点白糖的，它可以促进酵母菌的活化，加快发酵时间。至于放入的时机，自然是和面的时候就要放了。