蒸发糕为什么会粘牙,为什么发糕蒸出来黏

近几天，疫情似乎明显好转了，我所在的城市，已连续6天未有新增病例，大家也算可以稍稍松口气。不过，我们依然坚持着少出门不聚会的规定，隔几天才出门买菜一次。

疫情之后，相信会带给我们许多警示，但最重要的莫过于——健康！注重健康饮食~

所以在我家每次买菜的时候，也必尽量挑选一些耐放且营养的蔬果，南瓜便是其中之一，每次必须一个。

本身豆妈家人都是很爱吃南瓜的，常煮南瓜羹来吃。除此之外，我必给孩子们做的，还有南瓜发糕。每次我都会告诉孩子，这是南瓜蛋糕，他们信以为真！只因这南瓜发糕无论外表还是口感，做好了，真的与蛋糕极为相似。

而更重要的是，南瓜发糕，无需加糖，也没有油，食材健康又营养，做给家人吃健康零负担！

做发糕，比做包子馒头还简单，只需调好面，发酵好就可以了；但要做得好吃，和面及发酵过程却极为重要。

本次的文章里，豆妈总结了自己多次做发糕的一些小经验，并对关键点做了总结，照着做，相信您一定可以一次成功哦！

南瓜发糕

【准备食材】：

南瓜泥300g、面粉350g、酵母粉5-6g、红枣2个

【具体做法】：

1、南瓜去皮，切片，上锅蒸熟后压成泥。

将南瓜泥放置温热后，乘温热倒入酵母粉搅拌至完全融化。

（溶化的酵母被活化，更有利于发酵）

2、倒入面粉，充分搅拌均匀成稠面絮状。

3、下手揉一揉，成均匀面团。和好的面团是比较粘手的哦~

发糕要柔软不粘牙，面团就不能太稀，要不然就会粘。

4、静置面团，盖上盖子，静置发酵30-40分钟，面团有些许长大。

5、此时拿筷子开始充分搅拌面糊，排出气。这一步非常重要，搅拌过的面团再蒸出来的发糕，组织细腻！

6、取模具，底部及四周都刷一层油，然后将搅拌过的面糊倒入模具中，用油刷将表面抹平。静置1-2个小时，发酵至两倍大。

表面及四周要尽量抹平一些，如果坑坑洼洼的，蒸出来的也会是坑坑洼洼的。

7、发酵变大后，取两个大枣切碎后，摆在面糊上。

需要注意的是，发酵不要过头，要不然蒸出来的有酸味，或者依然可能会有很多大孔哦~

8、蒸笼里加入冷水，放入待蒸的发糕，盖上盖子，开中火，水开后，继续蒸20分钟左右。

焖3分钟开盖即可。

9、取出蒸好的发糕，冷却一会儿就可以轻松脱模啦！

看，发糕长得多高，又软又蓬松。

切开，中间组织整体细腻，口感柔软，一点儿不比吃蛋糕差哦。

——问：可以加鸡蛋吗？——

完全可以加鸡蛋的，只要比例合适，面糊不要太稀，就可以做出完美的发糕。

分享一个豆妈做过的加鸡蛋发糕配方：

南瓜泥200g、鸡蛋2个、面粉300g、酵母4g、白糖15g

【方法】：

南瓜泥中加入酵母粉溶化后，加入鸡蛋、白糖搅拌均匀，然后再加入面粉揉成面团，静置发酵40分钟后搅拌……后面跟上面第6步开始做法相同哦。

注：加过鸡蛋的跟没加鸡蛋的，我觉得加鸡蛋的稍微更细腻一点儿，但总体差不太远，根据个人喜好哈~

总结，无论是否加鸡蛋，要想发糕蓬松柔软，口感细腻，必须牢记以下3点：

1、面糊不可以太稀，和面到可以成团，但有些粘手的状态就可以了；面糊一旦太稀，蒸出来的发糕就一定会发粘；面团太干，跟蒸了大馒头差不多，就没有发糕的感觉了。

2、和好的面第一次发酵30-40分钟后，搅拌一次，可排出里面的大气孔，这样蒸出来的发糕孔洞细，组织好。

3、蒸发糕一定不要大火，冷水上锅，整个过程保持中火蒸，发糕慢慢长大，会更加的蓬松柔软。

最后多说几句：

1、我家的南瓜是很甜的，所以一般不加糖，少糖无油的感觉更加健康，而且南瓜本身的香甜是越吃越喜欢；但如果您买的南瓜不够甜，或者做鸡蛋南瓜发糕，还是建议加点儿糖，味道会更好啊！

2、这方法不仅适用于南瓜，也可以用紫薯、红薯、山药、红糖等来做，方法类似，只要把握住豆妈所提的三个关键点，相信您一定能做出好看又好吃的发糕哦！(*^__^*)

做的发糕粘牙怎么回事

可能火候还没到
原料：玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2。
做法:
1、加水搅拌成比较稠的糊糊，喜欢吃甜的可以放些白糖，然后放在温暖处发酵。
2、发酵约两倍大就可以了。
3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面。
4、上锅蒸。蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，我蒸了20分钟。另外蒸的时候怕滴水到发糕表面，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜。
5、稍微晾凉，从盆中取出，切块。OK，香甜的发糕做成了。

做的发糕为什么黏黏的 发糕做出来为什么发粘?

1、发糕蒸出来是黏的原因多种多样。如果发糕的面糊和的太稀薄，这样发糕蒸出来很有可能发黏。糯米粉如果占有比重太多，也有可能导致发糕太黏。蒸发糕的时候如果火力太小，这样蒸出来的发糕也会很黏。

2、发糕在蒸之前，最好是用干净的毛巾盖好，这样可以避免蒸馏水回滴。另外，发糕如果没有发酵好，也有可能变黏。

3、蒸发糕的时候要注意，面糊一定要浓稠。蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。值得注意的是，如果用面糊，最好是和的浓稠一些，这样蒸出来的发糕口感更好。面糊还有面团两者相比，发酵的软面团做发糕更好，这样蒸出来的发糕不容易变黏。4蒸发糕的时候最好是冷水入锅。在蒸发糕的时候，建议将发糕彻底蒸熟，这样发糕蒸出来更好吃。

4、蒸出来的发糕不要马上吃，这个时候发糕吃下去有一些比较黏黏的感觉，如果将发糕放一会再吃，口感会更好。

5、另外，发糕不建议一次性吃太多，不然很容易引起身体不适应。