酱面的做法,简单又好吃的拌面酱自制

中国的饮食文化,博大精深。且不说各位大师的美味作品，就是我们父母，每人都有拿手的手艺。好多还是我们不知道的。

一日看韩国电视剧，说起韩国哪家面酱缸多，面酱多，就是生活富足的体现。父母认为，当初都是生活困难，没有办法才自己制作面酱，现在想吃面酱，出去买很方便。就此展开话题，和父母说起面酱制作来。父母还有这样的手艺，打问起来，父母来了兴致，决定亲自制作次面酱。

热情询问要去准备什么材料，父母说现在不像以前物质匮乏，准备要从最基本做起，现在做面酱，可以省很多事情步骤，缩短过程，简单进行制作。

去买来自己喜欢的馒头，一块块的掰开成小块，摊开来晾晒。现在这个季节，很快馒头块就能晒去水分，变成馒头干。然后根据自己喜好的口味去买来面酱，作为酱引子。拿来干净盆子，将面酱倒入盆中，再将晒干的馒头干放入盆中。

将准备好的凉开水均匀的淋撒到馒头干上，一边淋水，一边用筷子顺向搅动，慢慢的馒头干被搅动的散开了，和作为引子的面酱混合在一起。根据自己的喜好，搅动到合适的稠厚。然后放到阳光下曝晒。晒一段时间，水分变少了，再加凉开水进行搅动，稠厚合适后，再进行曝晒。

这样大约一个星期，盆里的馒头干粉已经和面酱引子充分结合成面酱了，发酵的已经翻红成面酱的颜色。这时候就基本大功告成。然后根据个人的喜好，可以往面酱里添加调料，调节咸淡口味等。

这样做出来的口味确实很好，也真是简单，大家可以试试！

面酱怎么做

面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。面
酱又称甜酱，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。
陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。
(一)原料配方
标准面粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。
(二)工艺流程
面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品
(三)操作要点
制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽；有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。

甜面酱怎么制作

制作方法：
材料准备：甜面酱一包15克，冰糖适量，蜂蜜两勺，胡椒粉，黄豆酱，芝麻酱，蚝油半勺，酱油少许，芝麻油，花生酱（家里没有花生酱我添加了两勺花生粉），面粉三分之一碗
制作过程：
第一步：取一个干净无水无油的碗，放入甜面酱、冰糖、蜂蜜，盖保鲜膜上锅隔水蒸。水开后转中小火蒸两小时后趁热加入少许胡椒粉，滴几滴香油调味。蒸好的酱颜色黑亮，浓香扑鼻。
第二步：平底锅加热倒入适量菜籽油烧热，放入切成段的大葱、两颗八角，小火不断煸炒直至金黄（。加入蒸好的甜面酱，不停的前后推拉式翻炒，炒出酱香。
注意全程小火加热，以防糊锅，甜面酱发苦。直到菜籽油被酱完全吸收。
准备一个小碗加两勺黄豆酱、半勺蚝油、两勺芝麻酱、两勺花生粉、适量凉白开搅拌均匀。
第三步：将调制的调料倒入锅中翻炒均匀，添加少量开水。趁酱料比较稀薄把大葱、八角挑出，而后搅拌均匀。小火慢熬，变得浓稠起来。把冰糖也挑出来，这个时候的甜面酱比较咸，不适合经常食用。
继续添加开水搅拌至完全融合后再加，少量多次。分次筛入面粉搅拌均匀，不要一次性加入防止结块。这个时候没经验的朋友可以试着尝尝味道，咸甜度是否合口味。太咸则继续添加开水筛入面粉，甜度不够则把捞出的冰糖加入，继续熬制
咸甜适口的酱汁熬至颜色红亮、浓稠适中。加入适量胡椒粉，滴少量香油调味拌匀，两分钟后即可关火。香油不宜过多，避免遮盖原味，让酱尽量保持酱香味。
美味的甜面酱就制作完成了，盛出晾凉后装瓶。这样的酱用来涂抹烙饼，蘸食黄瓜，涂抹面包片都是不错的选择。