制止餐饮浪费问题,如何遏制餐饮消费环节浪费

桌上不能见空盘、想尝一口也得点……亲朋聚会或商务招待中，爱面子、讲排场并不罕见。随着人们将制止餐饮浪费的倡议付诸实践、见诸行动，“剩宴”现象正在发生改变。适量点餐，理性消费，从家里的小餐桌到非私招待的大餐桌，变的是好客的方式，不变的是好客的热情，珍惜粮食、崇尚节约正成为一种新风尚。

勤拿少取渐成习惯

滨州中裕食品有限公司副总经理付蕊：

中裕托管运营了多家机关事业单位的食堂。这两天我去济南，在我们托管运营的一家机关食堂，中午用餐完毕后，食物残渣桶中的垃圾刚刚没过桶底。在过去，午餐结束后的食物残渣一般都要超过半桶。我在回收窗口看，大家倾倒的基本都是骨头、鱼刺等，半个馒头、一块花卷、几口米饭等都没有出现。

我们把舀主食的大勺子换成了小铲子，鼓励大家勤拿少取，取菜环节也多加提醒。我注意到，现在进进出出“补菜”的人多了，一次拿一堆吃不掉的人没有了。

感觉过去我们提醒大家节约粮食，大家更多是在被动响应。但最近我问“怎么吃剩的半个馒头一点油饼还带走”，大家跟我说“觉得扔掉很丢人”。现在真真切切感受到，大家的节约意识明显提升，真正把节约落实到了行动上。

套餐之外12款菜免费加

舜和国际酒店副总经理姜丽娜：

我们从干餐饮之初就引导顾客节约粮食。商务招待、聚会等套餐点餐方式，过去时常遇到客人担心菜不够吃，担心自己没面子。针对这种现象，我们准备了包含12款菜的“加菜单”，如果客人点的套餐不够吃，可以在这个“加菜单”中选菜，我们免费给加菜，只要能吃完，加几道都可以。

对自助餐这一浪费比较严重的领域，我们推出“节约有奖”活动。我们在每个桌子上放了一个小台秤，客人用餐完毕后，桌上剩余的食物如果不超过50克，那我们就会给每人返10元的代金券，鼓励大家“光盘”。对点菜就餐的客人，我们实行N-1点菜法，二次加菜享受九折优惠。

最近这几天，我们感受到的变化已经很明显了，无论是套餐还是单点，客人们都在控制菜量，按需点菜。下一步我们还将探索更多的方法引导顾客节约粮食。舌尖“黑科技”实现按需取餐

神思电子技术股份有限公司总经理助理潘迪：

节约粮食不仅是自己脑子里绷着一根弦，还有黑科技做“贴身管家”。

过去打饭时，阿姨打得比较多，剩得也就比较多。现在借助智慧餐饮系统，将餐盘放置在对应取餐位时，面前的屏幕会显示用户、菜品的信息，取餐的过程每加入一定量的菜，系统都能记录重量并计算价格。系统最小可精确到3克，真正做到吃多少取多少。比如我现在每餐差不多取300克，以后我每次都参照这个标准，就不会产生浪费的情况了。

智慧餐饮系统还能减少餐饮加工环节中的浪费。食堂经营者可以从系统中获得营业数据、菜品销售排行、顾客新增数据、就餐实时效率等运营数据，从而做到按需购材。以我们企业为例，使用智慧餐饮系统后，餐厅采购成本降低了10%以上，产生的厨余垃圾减少40%以上。

现在我们的智慧餐饮解决方案已经在政府、银行、企业、高校、医院等多场景落地应用，节约效果明显。智慧餐饮新方案也已完成开发，试运行效果良好，未来将进一步助力减少餐饮浪费现象。

餐饮企业应建立长效机制

山东省旅游饭店协会会长何庄龙：

8月12日我们协会就向全省旅游饭店企业及会员单位发出倡议书，号召大家行动起来采取有效措施，坚决制止餐饮浪费行为。

商务招待或请客吃饭，大家往往讲求高端、高档。怎么才能既顾了面子，还能顾了里子？我们提出中餐西吃——中式的菜谱，西餐的吃法，这样不仅能吃得好，还能表达出情义。再就是推出小份菜、半份菜；宴会餐按照需求推出N-1、N-2的套餐等。

为了把倡议落到实处，我们迅速开展专项整治行动，全面清理检查在餐饮经营工作中发生的一切浪费行为和问题。下一步，我们还将组织检查督导小组，同时发挥全省150名社会化监督员的作用，对各单位落实情况进行明察暗访，确保落实到位。我们餐饮企业应该抓住这个机会，在全行业开展一次大的清查活动，建立长效机制遏制浪费行为。（完）

来源： 新华网

如何遏制餐饮浪费 遏制餐饮浪费的措施有哪些

1、遏制餐饮浪费，要培养节约文化。应该看到，杜绝餐饮浪费不仅是对文明餐饮的推进，更是对餐饮文明的重塑。长久以来，人们受“面子”文化的影响，确实存在攀比摆阔的不正之风。以各种宴请为例，如果点的菜品少，不仅显得主人小气，似乎对客人的尊重程度也不够，这显然不符合“热情好客”之道。另外，一些消费者以“奢靡浪费”为荣，认为只要花了钱，浪费就成了自己的事，别人管不着。事实上，这不仅是私事，也是对重要资源的浪费。粮食安全是关系国计民生的头等大事。目前，我国用9%的耕地养活全球近20%的人口，端稳中国饭碗、保障粮食安全，并非理所当然、轻而易举。要想改变这种局面，需要赋予餐饮文明新内涵，让整个社会以不浪费食物、用餐节制为荣，将节约文化内化于心。

2、餐饮浪费不能只看消费侧，更要着眼于“供给侧”改革。除了在服务过程中提醒消费者适量点餐外，经营者应将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工的过程中，向消费者提供更科学、更精细的服务。

3、餐饮提供者要注重提升菜品质量。目前，随着消费者素质的不断提高，不少人已经具有了“按需点餐”“不浪费粮食”的意识，但有时会因为饭菜质量不高、口感不好而产生被动浪费。同样的食材，不同的厨师做出来的味道大相径庭。把好好的食材做成难以下咽的菜品，也是对食物的一种浪费。

4、餐饮提供者应开展更精细化的服务。一方面，要避免消费者的“盲点”。在不同的餐厅，一碗米饭、一份菜品的分量各不相同，经营者可以在橱窗展示菜品，便于消费者点餐；另一方面，要考虑到消费者多元的需求。针对不同的就餐人数，一份菜品可以推出不同分量的种类共消费者选择。另外，可针对不同人群开发出多种分量的套餐，更加精细地进行营养搭配。有网友表示，一些餐厅在推出小份菜之后，“减量不减价”，这明显是借“节约”之名，行“涨价”之实。这种做法显然将把节约之风刮歪了，应该引起监管部门的注意。

5、遏制餐饮浪费需要社会各方的共同努力，既需要消费者形成“以节约为荣，以浪费为耻”的理念和习惯，也需要餐饮服务者提供更精细、更科学的服务，与顾客的价值共振、情感共鸣，最终找到节约粮食与尊重消费者、更好满足食客需求的平衡。需要提醒的是，良好风气、文明风尚的培育，绝非一朝一夕之功；遏制浪费、力行节俭，要绵绵用力、久久为功。

坚决制止餐饮浪费九条措施

法律分析：坚决制止餐饮浪费九条措施如下：1、建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；2、主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐；3、提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择；4、提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食；5、提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐；6、餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐；7、餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐；8、餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务；9、餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励。

法律依据：《中华人民共和国反食品浪费法》第三条 国家厉行节约，反对浪费。国家坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。国务院市场监督管理部门应当加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施。