戗面馒头怎样做,教你做戗面馒头

大家好，欢迎来到“食更”的美食专栏，今天我们来做北方的特色面食——戗面馒头。戗面馒头一般蒸好后，表皮光滑洁白，口感紧实，麦香浓郁，入口后越嚼越香甜。传统的馒头是用面肥做的，但是考虑到不是家家户户都有面肥，所以我今天就用酵母来做。现在就来教你家庭版戗面馒头做法，从和面到出锅，超详细讲解，跟着做想失败很难。

【食材配料】：面粉500g，酵母3g，白糖10g。

【做法步骤】：1、取300g面粉放入盆中，把白糖和酵母也倒进去。然后倒入250g温水，搅拌成粘稠无生粉颗粒的面团。

2、盖上保鲜膜，在室温环境下，大概饧发1个小时左右。

3、面团发酵至两倍大时，撒入干面粉给它按压排气。此时面团很软，不成团还沾手，需要继续撒入面粉，揉成不沾手的面团。

4、在案板上撒一层干面粉，把面团取出放在案板上，在面团中间少量多次的加入面粉，然后把面团边缘向里揉，把干面粉包裹在里面。持续揉到面团基本把干面粉吸收完，又继续加入干面粉，用同样的方法揉面。这个加进干面粉的过程就叫戗面，像我和面这个比例需要加入大约200g的干面粉。一定要边加面粉边揉，越揉做出的馒头越劲道有嚼劲。

5、重复第4步的操作，直到面团变硬，无法揉到表面光滑。掰开面团，你会看到比较粗糙的絮状内部结构，这时候面团已经达到了理想状态，就不需要加干粉了。

6、此时面团粗糙干硬，很难揉搓出光滑的馒头坯子。只需把面团稍微搓成长条，然后揪出比鸡蛋稍大一点的等份面剂，再把面剂放入保鲜袋中饧15分钟。

7、短暂饧发后，面剂会变得异常柔软，这时候就可以开始做馒头坯子了。把面剂向里翻转按压大约40次左右，揉到表面光滑且没有气泡时，掌心裹住面团，边转边用虎口轻轻将底部往案板上压，就可以做出圆润光滑的馒头了。在这一步一定不要偷懒，如果表皮没有揉光滑，蒸出的馒头就会出现小坑。

8、将馒头坯子放入蒸锅中，盖上盖子饧发15分钟。开大火将水烧开，再转中小火蒸20分钟左右就可以关火了。

【小贴士】：1、蒸馒头的时候不要用大火，大火蒸出来的馒头会发虚。

2、关火后不要立即揭开锅盖，冷热温差大很容易造成馒头回缩，最好关火5分钟后再揭盖子。

今天的戗面馒头你学会了吗？喜欢我的内容就关注我吧，我们下期再见~

戗面馒头的制作窍门

用料

主料：面粉600克

辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克

酵母版戗面馒头的做法

1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。

2、用厨师机和面6分钟。

3、揉成团以后盖上湿布开始发酵。

4、发酵到三倍大小就可以了。

5、再称好150克干面粉。

6、将发好的面团倒在案板上揉匀。

7、将面团从压面机上过一遍。

8、平铺在案板上，在面片上面撒干粉。

9、折叠一下，在折叠面上继续撒干粉。

10、再折叠一次，这样就是四层了。

11、这时再拿去从面条机上过一遍，这样反复压面，一直将150克干面粉都给揉进去为止，最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档，最后再过两遍就行了。

12、将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起，做成几个粗细一样的卷筒。

13、每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来。

14、将所有的卷筒都切好。

15、将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟，开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了。

16、成品。

戗面馒头怎么做

戗面馒头的做法
用料
普通面粉1 250g
泡打粉 1.5g
糖 5g
酵母 2.5g
水 130g（可以减到120g，但绝对不要超过130g）
普通面粉2 50g左右
酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用的面包机揉成团，然后又换的手揉。这个面团应该是稍微有点硬的，
发酵至两倍大，用手指蘸干面粉戳一下，洞洞不会回弹就是好了。只有发酵好的面，才能做出了漂亮的馒头
面粉中一点点加入面粉2，加一次揉均匀一次。将50G面粉中的大部分慢慢的分次揉进去（留下一点不要揉进去），要有点耐心，因为面团会比较硬。
一定要揉光滑
擀成长方形，撒一层干面粉，然后左边往里折，右边再往里折。再擀开。由于面比较硬，不好擀，可以用擀面杖慢慢压开。折叠—洒面粉—擀开，这一步多重复几次
整理好后大概是这样
把方形面片卷起来
揪成面剂子
以光滑的一面为基点，360度的转着揉，揉成光滑的圆形
在揉好的面团表面抹点水，盖上保鲜膜醒20分钟。按一下表面，坑会弹回来
面团凉水上锅，上气后再蒸15分钟。关火后先不要掀开锅盖，闷10分钟再开锅盖
光滑的馒头就好啦
好的戗面馒头是有层次的哦